Профітролі з карамельно-шоколадним соусом

2 - Не сподобалось

0 2 зіркові значення:

0 Значення 3 зірки:

0 Значення 4 зірки:

0 5 зіркових значень:

Важко вдосконалити профітролі - тістечка, наповнені вершками, заварним кремом або ванільним морозивом і политі шоколадним соусом, - якщо до соусу не додати карамель і не посипати зверху зацукрованими фісташками, як це робить кондитер Елісон Левіт з Ла Таче в Чикаго тут. Красиві десерти

ПАФИ

1 паличка несолоного вершкового масла (4 унції нарізати столовими ложками)

1 чайна ложка чистого ванільного екстракту

0,25 чайної ложки солі

1,33 склянки універсального борошна

5 великих яєць (плюс 1 яйце, збите 2 столовими ложками води)

ЦУКРЕНІ ФІСТАЧІ

1 столова ложка білого цукру

1 столова ложка гарячої води

1 чашка неочищених фісташок без шкаралупи (4 фунтів)

0,25 склянки цукру турбінадо, наприклад цукру в сирому вигляді

СОУС КАРАМЕЛЬ-ШОКОЛАД

1 паличка кориці

0,5 склянки легкого кукурудзяного сиропу

1 склянка жирних вершків

6 унцій гіркого солодкого шоколаду (подрібнений)

2 пінти ванільного морозива (див. Примітку)

Як це зробити

Розігрійте духовку до 400 °. У середній каструлі з’єднайте молоко з маслом, ваніліном і сіллю і доведіть до кипіння на помірно сильному вогні. Додайте борошно і за допомогою дерев’яної ложки збивайте до однорідного тіста. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть тісто протягом 3 хвилин, постійно помішуючи, щоб воно висохло. Зніміть каструлю з вогню і збийте 5 яєць по одному.

Застеліть 2 окантовані деко пергаментним папером. Опустіть 1 курган з кляром розміром 1/2 столової ложки на деко, відставляючи їх на відстані 2 дюйми. Вам знадобиться 24 затяжки. Протріть затяжки збитим яйцем і випікайте на 2 нижніх плитах протягом 30 хвилин. Зменште температуру духовки до 250 ° і випікайте приблизно 20 хвилин довше, або поки задушки не підрум’яняться і не висохнуть. Нехай слойки охолонуть до кімнатної температури на деко.

Підніміть температуру духовки до 325 °. Злегка змастіть олією великий деко в окантовці. У середній мисці розмішайте білий цукор у воді до розчинення. Перемішайте фісташки, потім цукор турбінадо. Викладіть покриті горіхи на деко рівним шаром і випікайте близько 10 хвилин або до блиску. Дайте зацукрованим горіхам повністю охолонути на деко, а потім розірвіть.

У середній каструлі змішайте цукор, паличку кориці та кукурудзяний сироп. Доведіть до кипіння на помірному вогні, кілька разів перемішуючи, щоб цукор розчинився, і тушкуйте, поки не утвориться глибоко забарвлена карамель, близько 10 хвилин. Тим часом у каструлі піднесіть вершки просто до кипіння. Зніміть карамель з вогню. Повільно і обережно вливаємо гарячі вершки, постійно помішуючи; карамель буде пузиритися, але продовжуйте помішувати, поки бульбашки не влягуться. Поверніть сковороду на вогонь і перемішайте, щоб розчинилися всі затверділі шматочки карамелі. Зніміть каструлю з вогню, розмішайте шоколад і дайте постояти кілька хвилин, щоб він розплавився. Відкиньте паличку кориці і збийте соус до однорідності.

Розріжте кожну затяжку навпіл і встановіть по 3 нижні половинки на кожній тарілці. Щедро наповніть профітролі морозивом і накрийте листковими верхівками. Заливки залийте карамельно-шоколадним соусом, посипте зацукрованими фісташками і негайно подавайте до столу.

Зробіть попереду

Затяжки можна заморожувати до 1 місяця. Соус можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Зацукровані фісташки можна зберігати в герметичній тарі протягом ночі.

Примітки

Щоб полегшити збирання профітролів, приготуйте морозиво заздалегідь: Злегка пом’якшіть морозиво, зачерпніть його на деку в 24 акуратні кульки і заморозьте. Безпосередньо перед подачею розріжте листки навпіл і опустіть заморожені кульки морозива.