Незабаром до ваших домогосподарств: тривимірні принтери для їжі, нано-продукти та гамбургери

Нова книга наукового спеціаліста UMass Amherst «Future Foods» досліджує, як наука трансформує спосіб нашого харчування

Девід Джуліан Макклементс, заслужений професор кафедри харчових наук в Університеті Массачусетса Амхерст і серед найбільш цитованих дослідників у світі, написав нову книгу, яка досліджує сміливий новий світ науки та харчування.

Вперше відомий дослідник і академічний автор орієнтував книгу про харчову науку для широкої аудиторії, заохочений його дочкою-підлітком, яка ще в старших класах проводила дослідження у своїй лабораторії на рослинній їжі і прямує до Вассара Коледж восени.

"У галузі харчових продуктів відбувається так багато захоплюючих справ", - говорить МакКлементс. "Ми перебуваємо в розпал безпрецедентної ери стрімких наукових і технічних досягнень, які змінюють спосіб виробництва та споживання наших продуктів".

У статті «Майбутня їжа: Як сучасна наука трансформує спосіб, як ми їмо» (Springer Nature, 2019), МакКлементс ставить і досліджує цілий ряд питань, пов’язаних із наукою та їжею, таких як: Що таке харчова архітектура? Це використання архітектурних та дизайнерських принципів для створення здоровіших, смачніших та стійкіших продуктів харчування. Чи всі ми одного дня матимемо у своїх будинках тривимірні принтери для їжі? Так, і вони вже доступні. Чи слід застосовувати нанотехнології та редагування генів для покращення наших продуктів? Це дуже складна область, але МакКлементс приходить до висновку, що нам потрібно використовувати нові технології, щоб годувати світ і підтримувати планету. Який найкращий спосіб налаштувати свій раціон для покращення здоров’я? Підказка: один розмір підходить не всім.

У книзі обговорюються зусилля щодо створення функціональних продуктів харчування, збагачених нутрицевтиками або пробіотиками для подолання недоїдання в країнах, що розвиваються, та боротьби з хронічними захворюваннями, такими як рак, діабет та ожиріння. Хоча він наголошує на необхідності споживання більше фруктів, овочів та інших свіжих продуктів, МакКлементс зазначає, що це не "практично" для всіх на Землі, не кажучи вже про космос. МакКлементс та інші наукові співробітники UMass Amherst співпрацюють з НАСА над розробкою функціональних продуктів харчування для астронавтів, які планують здійснити місію на Марс.

"Нам дійсно потрібні оброблені продукти, які є доступними та зручними, а також корисними та смачними", - пише МакКлементс.

Тон книги розмовний і жвавий, і МакКлементс ділиться особистими анекдотами своїх досліджень та своєї сім’ї новими продуктами. У Шотландії його племінник Джейк провів неофіційне тестування смаку мішка хрустких їстівних комах, проілюстрованого фотографією, на якій він збирається порвати скибочку піци, посипану цвіркунами зі смаком барбекю. На Саут-Біч МакКлементс помічається, як він кусає свій перший на рослині "Неможливий бургер" і розмірковує про його схожий на м'ясо зовнішній вигляд, смак і відчуття рота.

Вегетаріанець протягом останніх кількох років, МакКлементс наголошує на важливості створення "більш етичного та стійкого їстівного майбутнього" та надає історичний контекст щодо споживання, виробництва та потреб у світі продуктів харчування.

“Жучкове м’ясо” прямувало до вашої тарілки.

М'ясні альтернативні продукти, такі як "Неможливий бургер", стають все доступнішими і навіть смачнішими, і МакКлементс пояснює, що "чисте м'ясо" та "м'ясо жуків" не відстають. Чисте м’ясо, яке також називають культивованим м’ясом, створюється з живих клітин тварин, які вирощуються в пробірках або чанах для бродіння (наприклад, пиво), за допомогою передових біомедичних технологій. "Ви насправді отримуєте м'ясо, - каже МакКлементс, - без жодної тварини".

У “Future Foods” МакКлементс спочатку вирішив відповісти на особисте запитання та загальну дискусію: “Що ми з родиною маємо їсти? Як нам годувати зростаюче населення світу? " Зрештою, МакКлементс виявив, що основна частина книги "справді стосувалася складності, невизначеності та компромісу".

В останньому розділі він пише: "Моя подорож у майбутнє продуктів харчування була і просвітницьким, і принизливим досвідом".