Нова їжа

«Нова» їжа? Недолік кулінарних книг на українському ринку

Тиждень і більше місцевий російськомовний розважальний журнал "Афіша" опублікував невеликий профіль про імпортні місцеві продукти харчування, що це, як їх використовувати і де їх знайти. Вони перелічили соус з хойсину, тамаринд, долми та кілька інших предметів, які, хоч і не обов’язково на Заході, є предметом домашнього вжитку, але, звичайно, досить знайомі більшості людей, що їх існування не викликає ажіотажу. Однак тут вони це роблять.

Україна більшою частиною своєї незалежності залишалася в основному відрізаною від решти світу з різних причин: обмеження поїздок для українців; серйозна корупція в митній службі та контроль за імпортом та експортом; відсутність уяви в місцевій культурі харчування; історично обмежені наявні доходи та фактично відсутність ринку будь-яких кулінарних книг, щоб назвати декілька. Тож, коли «Афіша» опублікувала свій невеликий огляд вищезазначених продуктів та інших, я майже відчув, що журнал трохи роздумує. Тоді знову, можливо, ні.

Річ у тім, що окрім російського знаменитого шеф-кухаря та автора Юлії Висоцької, яка опублікувала серію чудових кулінарних книг у стилі британського шеф-кухаря Джеймі Олівера - великі кольорові фотографії, прості, але елегантні рецепти, використання не основних продуктів харчування/інгредієнтів - у в цій частині світу ідея готувати що-небудь, крім слов'янських страв, насправді не зареєстрована у переважної більшості людей, що відображається на веб-сайті шоу Висоцької (http://www.edimdoma.ru/). У неї є сторінка з переліком різних “екзотичних” інгредієнтів, таких як орегано, базилік, кориця та перець чилі. Цей список пропонує досить добру вказівку на той вид роботи, який необхідний для приведення слов’янських смаків у 21 століття. Річ у тім, що українці, їхня їжа та їхні смаки все ще затьмарені в минулому, судячи з жахливих ідей, таких як салати з рясними пупками майонезу; щільний і часто черствий білий або темний хліб; жирні котлети зі свинини та курки; несмачні гарніри та дуже банальні десерти.

Але виною не лише пересічні українці: жоден український кухар чи ресторан ще не наважився винаходити вареники (голубці) або голубці; ніхто ніколи не думав оновлювати деруни (деруни). Коли я йду на роботу з обідом феттучіні альфредо з підкинутими кількома спаржевими списами, мої колеги дивуються творінню, незважаючи на те, що воно складається з усіх доступних на місцевості інгредієнтів, тільки що приготованих таким чином, щоб уникнути їх обмеженої культурної оцінки їжі. Я сподіваюся побачити просту українську кулінарну книгу, яка пропонує основні рецепти всіх українських стандартів, про які я вже згадував, а також більше, і все ж пропонує повороти, щоб актуалізувати їх і показати, наскільки різноманітні, барвисті та смачні традиційні та нетрадиційні страви може бути.

Спіральні витрати на ринку

Хтось у Києві в наші дні живе з обмеженим бюджетом? Пощастило тим, хто цього не робить, оскільки інфляція тут продовжує зростати так швидко, як дріжджове тісто в теплій духовці. Ціни на все, починаючи з яєць, молочних продуктів, м'яса, овочів та фруктів, значно зросли лише кілька місяців тому (з січня яйця зросли з приблизно 6 до 10 до приблизно 10/10 грн.), І аналітики очікують їх подальшого зростання . Минулого року рівень інфляції становив 16,6%, і хоча ці самі аналітики очікують, що показник у цьому році буде майже таким самим, один політик навіть припустив, що рівень може досягти 25%.

Як канадець, я звик до низького рівня інфляції - 1% на рік або менше - тож підвищення цін змусило мене дещо узгодити свої звички витрат із реальністю того, чого справді вартує моя зарплата. Рік тому я витрачав 100 доларів на місяць на продовольчі товари, але якраз у ці вихідні я витратив 100 доларів на товари, які повинні тривати два тижні! Банани в одному місцевому продуктовому магазині рекламували за “спеціальною” ціною 10 грн/кг, коли лише кілька місяців тому вони, як і яйця, продавали за 6 грн/кг. Мені шкода пенсіонерів, чиї щомісячні державні чеки, незважаючи на нещодавні підвищення їх, постійно стають дедалі меншими.

Вам потрібне таксі в межах Києва або трансфер з аеропорту?

Ви хочете поїхати в інше місто на машині?

Ми організовуємо для вас найкращий транспорт швидко!

Аеропорт Бориспіль трансфер 35 USD
Аеропорт Жуляни трансфер 15 USD