Нова ціла енциклопедія продуктів харчування

Нова енциклопедія цільної їжі: всебічний ресурс для здорового харчування (М'яка обкладинка) Ребекка Вуд
480 сторінок, 9 x 7 дюймів, ілюстрації, м'яка обкладинка. Прайс-лист $ 20,00.

енциклопедія

Біблія про харчування - тепер повністю оновлена ​​для кухні двадцять першого століття.

Усвідомлення середньостатистичного американця про взаємозв'язок дієти та психічного та фізичного самопочуття фактично вибухнуло з часу першої публікації "Енциклопедії цілої їжі" у 1983 році. Ніколи не було більшої кількості цільних продуктів - навіть у типовому продуктовому магазині - але вибір часто може бути запаморочливим.

Це нове видання показує нам, як відбирати, готувати, зберігати та використовувати більше 1000 звичних та незвичних продуктів, щоб підтримувати оптимальний стан здоров’я та зцілювати те, що нас турбує. Читачі Майкла Поллана та Еріка Шлоссера, а також усі, хто стурбований якістю їжі, яку вони споживають, зроблять цей ресурс необхідним для правильного харчування.

Це оновлене видання Енциклопедії цілої їжі включає:

  • Більше двохсот нових записів
    • Новий індекс, що містить домашні засоби
    • Штрихові малюнки, що ілюструють незвичну їжу
    • Ресурси для важкодоступних продуктів харчування
    • Формат із повністю перехресними посиланнями та рецептами бічних панелей

Повністю перероблене видання тепер доступне!

Уривок - Гірка диня
Зразок рецепта - джем зі свіжої мінералки
Відгуки

Важливе посилання, яке слід зберігати на своїй полиці добре вживаних книг про їжу. Ця книга нагадує нам про багато рівнів, на яких їжа покликана нас живити. Це подарунок. -Саллі Шнайдер, автор Кухар-імпровізація

Це стане моєю Біблією! Настільки необхідний повний довідник з здорового способу життя та харчування, наповнений інформацією та посипаний чудовими анекдотами, енциклопедія продуктів Ребекки Вуд є «обов’язковим завданням» на будь-якій книжковій полиці! -Нора Пуййон, шеф-кухар/власник, Нора, штат Вашингтон, перший сертифікований в Америці ресторан органічної кухні

Вперше я зустрів Ребекку Вуд, коли ми обоє викладали в незайманому центрі гірських відступів у канадських Скелястих горах. Я все ще можу згадати її чудові страви кулінарного класу, складені з дикорослих трав, цільних зерен, нещодавно зібраних овочів із саду та свіжозірваних ягід. Зустрівши Ребекку, я виявив, що вона налаштована на сьогодення і випромінює почуття легкості. Розмовляючи з нею, я міг лише зрозуміти глибину її життєвого досвіду, який включав її природне лікування від раку та навчання у досвідчених кухарів, шаманів та майстрів-цілителів. За допомогою цілісних продуктів вона вклала неймовірний час та зусилля, щоб донести цілюще послання до світу.

Кілька років потому, з її переглядом Енциклопедії цілої їжі в руках, я був захоплений знаннями, уявленнями, рецептами, властивостями продуктів та її інтуїтивним усвідомленням, яке так чітко зачіпає кожну частину її творів. Відчувається майстерність та інтеграція. . . Підводячи підсумок, що відрізняє The New Whole Foods Encyclopedia - це суміш мудрості та дотепу, особисті історії, анекдоти, а також важка наука, яку ви очікуєте від такого досвідченого дослідника, як Ребекка Вуд. Протягом останніх тридцяти років вона вивчала, вирощувала, писала про них, шукала та викладала цілісні продукти та їх кулінарію. Я не можу згадати нікого в Америці з її досвідом. Жодне інше посилання не є таким повним. Книга - чудовий ресурс. Нехай вас надихне поринути та насолодитися елегантно простими продуктами. -Пол Пітчфорд, автор Зцілення цілими продуктами (уривок із передмови “The New Whole Foods Encyclopedia”)

З такою назвою, як The New Whole Foods Encyclopedia, ви не могли б подумати, що подібний том буде хорошим читанням біля ліжка. Але це так. Якщо ви такий фанат здоров’я, як я, вам буде дуже цікаво, переглядаючи цю книгу, будь то на кухні чи в ліжку. Ребекка Вуд зібрала довідник з натуральних продуктів до азбуки, наповнений корисною та захоплюючою інформацією про фрукти, овочі, зернові, квасоля, соєві продукти, трави, спеції, жири, морські водорості - словом, все, що можна знайти в комора або холодильник для любителів натуральних продуктів

Основна інформаційна рубрика включає "Лікарські переваги, використання та зберігання". Кожен запис упакований інформацією, але при цьому написаний доступно, і часто можна навчитися чогось дивного. Наприклад, Вуд не є великим шанувальником соєвої їжі, але пояснює, чому таким чином, позбавленим надмірної істерії, яку ви зустрічаєте в деяких ЗМІ. Вона справді знаходить прихильність до ферментованих соєвих продуктів, таких як темпе і місо, і її аргументовані пояснення переконали мене частіше вживати темпе і не завжди тягнутися до тофу.

Хоча це не кулінарні книги, є кілька десятків рецептів основних видів використання натуральних продуктів, яких ви насправді не знайдете в більшості кулінарних книг, зокрема, як робити горіхове та насіннєве молоко, вегетаріанський желатин та горіхове масло. Але іноді ви натрапите на щось веселе та прекрасне, наприклад, торт з лавандовим фунтом чи весняний чай з ревеню.

Хоча до всього, про що ви хотіли б дізнатися, легко дістатись завдяки алфавітному розташуванню книги, лише індекс вартує ціни за вступ. Тут ви не тільки знайдете самі записи, але якщо ви хочете знайти їжу або траву, яка має певні цілющі властивості, знайдіть цю властивість або недугу в покажчику, і це поверне вас до відповідних записів. Наприклад, ви можете шукати продукти для покращення в розділі «Продукти для мозку», «Седативні засоби», «Стимулятори» тощо; особливі вітаміни та мінерали; є записи індексу для болю та заторів; якщо вам потрібна підтримка певної частини тіла, ви можете шукати очі, печінку, легені тощо.

Якщо ви хочете дізнатись про більше таємничих інгредієнтів, таких як мескіт, лічі чи псиліум, або просто хочете краще використовувати такі звичні речі, як гарбузове насіння, часник та банани, немає кращої книги, щоб це зробити. -Нава Атлас, VegKitchen.com

Якщо ви їсте натуральну їжу або хочете дізнатись більше про них, читання The New Whole Foods Encyclopedia стане для вас задоволенням. Книга - це запрошення вивчити знання, властивості здоров’я та вживання більше тисячі звичних та незвичних продуктів харчування та трав. Кожен запис складається з опису, невеликої історії чи легенди, користі для здоров’я та способу його придбання (або пошуку) та використання. Автор Ребекка Вуд явно захоплюється своєю темою - її написання тепле, як любовні листи до цих інтригуючих страв. «Я не знаю, що найбільше люблю в асафетиді - її сірчано-сірчаному ароматі. . . або. . . її гострий, але приємний і ситний смак », - пише вона про траву, відому також як диявольський гній. "Мені також подобається, як слово скачується з моєї мови". Хоча не всі записи є безкоштовними - Вуд намагалася сподобатися банановим кабачкам, але в підсумку годувала їх своїм курчатам. Amazon.com

Розміщення записів про їжу - це бічні панелі рецептів, пропозиції щодо приготування та дивна інформація, яка більше нікуди не вкладається: як коні вигоряють на сонці, чому молоді дружини годували своїх літніх чоловіків селерою в 1600-х роках, поради, як не плакати над цибулею та як збирати, наприклад, натуральну жувальну гумку. Ви можете почати з пошуку тієї чи іншої їжі, але ви затримаєтесь, читаючи лише для задоволення. -Джоан Прайс, огляд Amazon.com

Вуд запропонував вичерпний перелік цілих продуктів харчування у світі. Вона коротко описує походження та характеристики кожного природного продукту, а потім викладає його традиційні переваги для здоров’я. Далі наводяться параграфи щодо використання цього продукту в кулінарії та підказки щодо придбання, щоб забезпечити найкращу версію продукту для непосвячених. Велика кількість перехресних посилань допомагає вести читачеві різні назви однієї їжі. Випадкові рецепти роблять текст крапкою, а їх простота робить їх привабливими. Ілюстрації допомагають ідентифікувати деякі найбільш незрозумілі предмети, такі як кардони, але більш ретельна графіка допоможе навіть тиросам у полі. Користь для цих продуктів для здоров’я передбачає узгодження з філософією руху цілісних продуктів, і можна дивуватися таким реченням, як „Часник та імбир є ефективними народними засобами проти відставання“. Бібліотеки з великим попитом на книги про натуральну їжу повинні додати цей обсяг до своїх довідкових колекцій. -Марк Кноблаух, Список книг

Існує тенденція пускати книгу під назвою «Енциклопедія цілої їжі» на полиці, поки ви справді не захочете знати чогось практичного, наприклад, як готувати шико або як замінити мед у рецепті. Навіть цей рецензент дозволив накопичити принаймні фут іншого матеріалу, який потрібно прочитати, поверх останнього опусу Ребекки Вуд, чекаючи сприятливого моменту, щоб вирішити його. Який сюрприз для нього настільки ж захоплюючий, як і будь-що інше у стосі!

Ця книга - відома вчителька приготування їжі та цілющого харчування, є її останньою в ряді успішних тем із цільної їжі. Стиль письма Ребекки настільки ж свіжий, як і інгредієнти, які вона б хотіла, щоб ми використовували, а її анекдотичні дослідження такі ж обширні, як наукові факти, багатий досвід та практичні вказівки, які вона пропонує.

Витривалі типи стійкості будуть раді дізнатися, як робити щось «з нуля», як виготовити власний розпушувач. Сумнівні наукові типи можуть більше сприймати амарант як зерно злаку, якщо ми знаємо, що він належить до "елітної групи фотосинтетичних супер-виконавців, яку ботаніки називають групою С4". Художники, які шукають шляхи збуту оригінальних робіт, можуть поглянути на техніку Kalamazoo Michigan для представлення нового сорту селери.

«Нехай усі істоти будуть добре харчуватися» - це відповідна присвята книзі Ребекки. Я відчуваю, що моє життя багато в чому живиться, читаючи його. Зараз я виберу бальзамічний оцет, знаючи, що марка, яку я обрала, повинна говорити „традиційний”, щоб виконати долю його смаку. Моя наступна зустріч з морською водорістю “алярія” на узбережжі Мен буде збагачена тим, що я про неї щось дізнався. Мене не дивує, що “люцерна” виникла в Аравії і її називали “батьком усіх продуктів”, але добре знати, якою є небезпека вживання в їжу вирощених у промислових умовах паростків люцерни та як їх обійти (приготувати їх або проростити самостійно) ).

Енциклопедія New Whole Foods святкує цілісність багатим святом фактів та фантазії. Це, мабуть, єдина енциклопедія, яку я коли-небудь читатиму обкладинку до обкладинки. Я не пройшов «C», хоча фоліант потрапив до мого вибраного стосу читання перед сном. Прочитавши те «У Нью-Йорку Бродвей виїжджає з дороги на перехресті Східної 10-ї вулиці, бо там колись росла вишня, яку цінували більше, ніж охайне перехрестя», я міцно спав першу ніч за кілька тижнів. -Енн Сільвер, Орел Крестон

Витяг

ГОРЬКИЙ КРУК
Бальзамова груша, гіркий гарбуз, Карела
(Momordica charantia)

Гірка диня - це не диня, а швидше літня кабачок, схожа на огірок за розміром і формою. Його грудка, рифлена шкіра має колір блідо-нефриту, а суха м’якоть - кремово-білий.

Лікарські переваги Остигаючи і в'яжучи, гірка диня впливає на серце, печінку та легені та має детоксикаційні властивості. Це традиційний діабетичний засіб по всій Азії. Під час клінічних випробувань він пригнічує всмоктування глюкози, збільшує приплив інсуліну та надає інсуліноподібні ефекти.

Гіркий смак цього овоча обумовлений вмістом хініну, що робить його корисним для зменшення лихоманки, болю та запалення. Це особливо хороший харчовий препарат для припливів, сонячного удару та звичайної літньої застуди з лихоманкою. Ця диня також має сечогінні та проносні властивості. У харчовому відношенні це порівнянно з літнім кабачком. Гірка диня зменшує пітту та капху.

Використовуйте Гірка диня випускається як доповнення; однак для нового кулінарного задоволення насолоджуйтесь ним свіжоприготовленим. . . але не сирий, оскільки один гризок повідомляє вам, що для пом’якшення його гіркоти потрібно використовувати певний прийом. Приготування їжі, маринування та соління пом’якшують її гіркий смак. Щоб засолити, розріжте диню навпіл довжиною, вийміть і викиньте коричневі насіння та серцевину без кісточки, щедро посоліть і дайте постояти 15 хвилин. Потім промийте і відіжміть зайву рідину перед приготуванням. Спробуйте на смак, і якщо диня все ще занадто гірка для вашого смаку, коротко відваріть її в підсоленій воді, відкиньте воду, а потім приготуйте за рецептом, який ви використовуєте. Після приготування це схоже на кабачок з гірким присмаком. Гірку диню можна смажити, тушкувати, фарширувати, тушкувати, робити з неї каррі або маринувати та використовувати в чатні.

Купівля Шукайте гіркі дині на азіатських ринках та фермерських ринках, а дедалі частіше - у добре укомплектованих супермаркетах. Фаворити блискучі, тверді, пухкі (не зморщені) і блідо-зелені - якщо темно-зелені, вони незрілі і надзвичайно гіркі. Якщо помаранчеві, вони перезрілі, м’які і такі гірко неїстівні. Вони зберігатимуть у холодильнику у перфорованому поліетиленовому пакеті близько одного тижня. Вони доступні цілий рік.

Будьте уважні Їжте гірку диню помірковано, якщо взагалі, під час вагітності або якщо ви страждаєте від низької енергії з холодним, «порожнім» відчуттям у шлунку.

Побачити Сім’я гарбузових; Сквош; Сквош, літо.

Зразок рецепта

СВІЖЕ МІНЕОЛОВЕ ДЖЕМ

Яскравий живий смак і колір цього миттєвого «варення» роблять його непереборним намазкою для тостів, начинкою для торта або заливкою для чізкейка або морозива. На відміну від більшості цитрусових кірок, Mineola tangelos, лимони Мейєра та деякі мандарини мають тонку і солодкувату шкірку, тому будь-яка з них працює в цьому рецепті. Лимон Мейєра, проте, соковитіший, тому він дає вершковий соус, а не варення.

Тут розумно віддавати перевагу органічним цитрусовим, оскільки в шкірці комерційних цитрусових багато залишків пестицидів. Я адаптував цей рецепт із удостоєної нагород книги Саллі Шнайдер "Імпровізаційний кухар".

2 органічних Mineola tangelos (близько los фунта)
½ чашка меду
Щіпка нерафінованої солі
¼ чашка нерафінованого волоського, пальмового або кокосового масла

Вимийте тангело і обріжте і відкиньте їх кінець стебла, щоб видалити щільну грудинку кісточки. Розріжте кожен фрукт уздовж на вісім, видаляючи насіння, по ходу, а потім розріжте кожен шматочок на кілька невеликих шматочків. Перекладіть у кухонний комбайн, додайте мед і сіль і обробіть до грубого пюре. Під час роботи двигуна долийте масло; нехай двигун працює хвилину-дві, поки у вас не вийде густе «затор».

Налаштовуйте сіль і цукор, поки не отримаєте правильний баланс, і подавайте негайно. Соус природно загусає приблизно через 30 хвилин після його виготовлення - для розрідження збийте кілька чайних ложок апельсинового соку або води.

Купівля Шукайте гіркі дині на азіатських ринках та фермерських ринках, а дедалі частіше - у добре укомплектованих супермаркетах. Уподобайте блискучі, тверді, пухкі (не зморщені) і блідо-зелені дині - якщо темно-зелені, вони незрілі і надзвичайно гіркі. Якщо помаранчеві, вони перезрілі, м’які і такі гірко неїстівні. Вони зберігатимуть у холодильнику у перфорованому поліетиленовому пакеті близько одного тижня. Вони доступні цілий рік.

Будьте уважні Їжте гірку диню помірковано, якщо взагалі, під час вагітності або якщо ви страждаєте від низької енергії з холодним, «порожнім» відчуттям у шлунку.

Побачити Сім’я гарбузових; Сквош; Сквош, літо.

Зразок рецепта

СВІЖЕ МІНЕОЛОВЕ ДЖЕМ

Яскравий живий смак і колір цього миттєвого «варення» роблять його непереборним смаком для тостів, начинкою для торта або заливкою для чізкейка або морозива. На відміну від більшості цитрусових кірок, Mineola tangelos, лимони Мейєра та деякі мандарини мають тонку і солодкувату шкірку, тому будь-яка з них працює в цьому рецепті. Лимон Мейєра, однак, соковитіший і тому дає вершковий соус, а не варення.

Тут розумно віддавати перевагу органічним цитрусовим, оскільки в шкірці комерційних цитрусових багато залишків пестицидів. Я адаптував цей рецепт із нагородженої книги Саллі Шнайдер «Імпровізаційний кухар».

2 органічних Mineola tangelos (близько los фунта)
½ чашка меду
Щіпка нерафінованої солі
¼ чашка нерафінованого волоського, пальмового або кокосового масла

Вимийте тангело і обріжте і відкиньте їх кінець стебла, щоб видалити щільну грудинку кісточки. Розріжте кожен фрукт уздовж на вісім, видаляючи насіння, по ходу, а потім розріжте кожен шматочок на кілька невеликих шматочків. Перекладіть у кухонний комбайн, додайте мед і сіль і обробіть до грубого пюре. Під час роботи двигуна долийте масло; нехай двигун працює хвилину-дві, поки у вас не вийде густе «затор».

Налаштовуйте сіль і цукор, поки не отримаєте правильний баланс, і подавайте негайно. Соус, природно, загусає приблизно через 30 хвилин після його виготовлення - для розрідження збийте кілька чайних ложок апельсинового соку або води.