Низькокалорійні продукти сприяють зростанню великих мереж ресторанів

Серед одних з найбільших мереж ресторанів США низькокалорійні продукти все частіше стають ключовими драйверами зростання.

Це свідчить дослідження, опубліковане сьогодні групою дослідників політики Інститут Хадсона, фінансується Фонд Роберта Джонсона Вуд. Іншими словами, мережі, які обслуговують більше низькокалорійних продуктів харчування та напоїв, мають кращі результати діяльності.

У звіті "Нижчекалорійні продукти харчування: це просто хороший бізнес" проаналізовано 21 найбільшу мережу ресторанів країни, включаючи McDonald's, Burger King, Wendy's, Taco Bell, Arby's, Panera, Olive Garden, Applebee's, Red Lobster і Outback Steakhouse . У період з 2006 по 2011 роки низькокалорійні продукти харчування та напої були рушіями зростання аналізованих мереж, а в 17 із 21 мережі низькокалорійні продукти та напої перевершували продукти, які не були менш калорійними. У звіті не було детальної інформації про окрему компанію.

З 21 мережі дев’ять збільшили кількість менш калорійних товарів, проданих з 2006 по 2011 рік; в середньому ці дев’ять зросли на 5,5% у тому ж магазині. Тим часом 12 мереж не збільшили кількість проданих низькокалорійних товарів; в середньому ці мережі складали 5,5% зниження продажів у тих же магазинах. Мережі, що збільшують кількість низькокалорійних порцій, також зафіксували збільшення трафіку, тоді як інші зменшились.

За словами NPD Group, традиційні продукти швидкого харчування, такі як картопля фрі, в США знижуються в мережах швидкого харчування, які мають понад 3 мільярди доларів США. З 2006 по 2011 рік картопля фрі, загальна частка проданих продуктів харчування, зменшилася до 24,1 відсотка з 24,8 відсотка. У той же час низькокалорійні напої зросли як частка від загальної кількості проданих продуктів харчування - до 34,1 відсотка з 32,4 відсотка.

Звіт не вимірював успіх за кількістю запропонованих низькокалорійних товарів, а за кількістю проданих. Нижчекалорійні страви та бутерброди визначали як такі, що містять не більше 500 калорій. Напої з 50 і менше калоріями вважалися низькокалорійними, а гарніри, закуски та десерти із 150 або менше калоріями - менш калорійними. Навіть предмети, які ланцюжки можуть не рекламувати як низькокалорійні або дієтичні продукти, можуть потрапити в критерії просто через кількість калорій, і те, що вважається предметом з низьким вмістом калорій для дослідження, не обов'язково означає, що продукт сприймається як здоровий. Наприклад, чизбургер "Макдональдс" із 300 калоріями міг би зробити розріз, але чизбургер з ангусом і беконом на 790 калорій, або замовлення дрібного картоплі на 230 калорій, не.

Рекламні калорії

Деякі з контрольованих мереж рекламували їжу за кількістю калорій в останні роки. Наприклад, Applebee's рекламує ряд страв менше 500 калорій. У липні McDonald's в рамках маркетингу на Олімпійських іграх запустив меню "Вибране" під 400 калорій.

Хенк Карделло, провідний автор доповіді та директор Ініціативи з вирішення проблем ожиріння Інституту Гудсона, підрахував, що в США люди часто споживають понад 2600 калорій щодня в порівнянні з 2000 в 1970 році. Зрештою, за його словами, потрібні калорії, що містяться в їжі., оскільки вони є показником інших проблем, таких як насичені жири - чим вище кількість калорій, тим більша ймовірність того, що їжа має додаткові шкідливі фактори.

"Те, що пішло вгору, має зійти", - сказав Карделло, колишній керівник компанії Coca-Cola, General Mills, Anheuser-Busch і Кейдбері-Швеппес, розповів Ad Age. "Це питання калорій. Якщо ви споживаєте менше калорій, ви вживаєте менше насичених жирів. Це простий спосіб вирішити проблему. Мережі ресторанів можуть протистояти їй".

Він додав, що пропагандистські групи іноді переслідують окремі продукти харчування, як правило, ті, які, як правило, є найбільш вигідними для відповідних компаній. Зрештою, установи мають невеликий стимул вносити якісь реальні зміни, особливо до найбільш популярних та найвигідніших предметів, особливо якщо це публічні компанії, які повинні відповідати перед акціонерами.

Минулого року, Rand Corp. опублікував дослідження, яке показало, що колосальні 96% страв, проданих у провідних мережах США, перевищують добові норми калорій, натрію, жиру та насичених жирів, рекомендовані Міністерство сільського господарства США. Але згідно з дослідженням пана Карделло, схоже, споживачі рухаються до менш калорійних варіантів.

"Цей звіт передбачає, що розумні [ланцюжки] отримають це і будуть більш агресивними", включаючи та продаючи низькокалорійні товари. У звіті зазначається, що "наголос на низькокалорійних продуктах харчування та напоях - це перевірений шлях до покращення порцій, обсягу трафіку та продажів", а "державні службовці охорони здоров'я та політики повинні враховувати основні показники бізнесу мережі ресторанів, щоб максимально ефективно працювати з галуззю для вирішення епідемії ожиріння ".