Як розпочати бізнес: відкриття ресторану

Чи приваблює вас власний ресторан? За умови правильного планування та підготовки ведення ресторану може стати захоплюючим та корисним способом заробити на життя.

Стефані Морроу
оновлено 16 вересня 2020 р. · 5 хв читання

Щодня від міських стейк-хаусів до субмагазинів у містах з’являється все більше ресторанів. Оскільки ресторани - це таке звичне ділове підприємство, люди повинні із задоволенням ними керувати.

Як би ти хотів бути своїм начальником, мати більше гнучкості та щиро насолоджуватися тим, що робиш? Непогано. Однак усі ці переваги мають свою ціну - побудувати ресторан з нуля непросто.

Це важкий і дорогий процес, а реальність така, що багато ресторанів не вдаються у перший рік бізнесу. Але за умови правильного продумування та планування ви можете зменшити ризик стати ще однією статистикою.

Робота в ресторані

Одним з найкращих способів зменшити ризик володіння невдалим рестораном є досвід роботи в ресторані перед початком роботи.

Багато успішних рестораторів заявляють, що найкращий спосіб підготуватися до власності ресторану - це працювати в одному, сподіваємось, в їдальні, подібній до тієї, яку ви хотіли б відкрити.

Ви дізнаєтесь більше, ніж просто подавати їжу з посмішкою; ви можете навчитися ресторанному маркетингу, розробці меню, фонду оплати праці та іншим важливим компонентам ресторанного світу.

Знай свій цільовий ринок

Кого ви думаєте їсти у вашому ресторані? Ви націлені на сімейний натовп, підлітків або людей похилого віку?

Ресторан у сімейному стилі, який обслуговує батьків та їх дітей, може не сподобатися людям похилого віку. З іншого боку, елітний, тихий ресторан, що пропонує двогодинний обід, не був би привабливим для підлітків або сімей з малими дітьми.

Знання свого цільового ринку перед початком планування допоможе вам не тільки зміцнити своє меню; це допоможе визначити ваше місце розташування, декор та загальну атмосферу вашого ресторану.

Виберіть стиль обслуговування та концепцію харчування

Який тип ресторану ви бачите власником? Одним із перших речей, які ви повинні вирішити, це який саме стиль обслуговування вас цікавить. Якщо ви людина вранці, можливо, вам доречніше мати закусочну, що спеціалізується на сніданку та пізньому сніданку.

З іншого боку, якщо ви вважаєте себе нічною совою, можете віддати перевагу після 16:00. вечеря/натовп у барі.

Поширені стилі обслуговування включають:

Фастфуд. Гамбургери, картопля фрі, хот-доги та бутерброди
Середній масштаб. Харчування повним курсом за ціновими цінами
Елітний. Харчування у повному обсязі з атмосферою високого класу та, в свою чергу, вищими цінами.

Звуживши свій заклад до одного з цих трьох варіантів, ви можете звузити свій стиль вибору їжі. Чи існує певний тип кухні, яку ви бачите, що подаєте? Ви віддаєте перевагу піцу чи морепродукти? Бутерброди або китайські?

Вибір концепції харчування поєднується з вибором у стилі обслуговування.

Розробіть бізнес-план

Як і будь-який інший тип компанії, ресторану потрібен стислий бізнес-план. Цей план повинен включати загальну концепцію та мету вашого ресторану, конкретну фінансову інформацію та прогнози, опис цільового ринку, ваше меню та ціни, деталі обладнання та співробітників, рекламний та маркетинговий план та потенційну стратегію виходу.

Створіть меню

Меню може створити або розбити ресторан, і воно повинно відповідати загальній концепції ресторану. Перегляньте свій бізнес-план, щоб переконатися, що меню привабливе для цільового ринку, чи доступне в межах вашого бюджету та доповнює дизайнерську концепцію вашого ресторану.

Якщо ваш ресторан підходить для сім’ї, вам знадобиться дитяче меню. Якщо ви елітний заклад, вам доведеться багато подумати, щоб увійти у вашу винну карту.

Виберіть місце розташування та макет

Стара приказка про "місце розташування, місце розташування" є життєво важливою у світі ресторанів. Важливо знайти місце, де є безперервний потік транспорту, зручне паркування та поруч з іншими підприємствами (особливо, якщо ви харчуєтесь до натовпу на обід).

Не забудьте переглянути свій бізнес-план, щоб переконатися, що ви наближені до цільового ринку. Якщо ви відкриваєте ресторан/нічний клуб, можливо, це не найкраща ідея відкрити його поблизу будинків для пенсіонерів.

Крім того, переконайтесь, що ваша щомісячна орендна плата відповідає прогнозованому прибутку вашого бізнес-плану, щоб ви не злидні в будівлі.

Як тільки ви знайдете своє місце розташування, настав час зайнятися плануванням та дизайном інтер’єру. Ви вже повинні мати концепцію свого ресторану у своєму бізнес-плані; внести цю концепцію в дизайн їдальні.

Створюючи кухню, подумайте, що у вашому меню, щоб визначити, що потрібно для зони приготування їжі.

Отримайте фінансування

Ваш бізнес-план допоможе вам визначити, скільки грошей вам знадобиться на відкриття вашого ресторану. Якщо ви не впевнені, що розмова з іншими власниками ресторанів може допомогти вам спрогнозувати очікувані стартові витрати.

Існує безліч способів, за допомогою яких ресторатори залучають капітал для початку свого бізнесу, включаючи використання державних програм, спрямованих на підвищення власників малого бізнесу; ліквідація активів або використання їх в якості застави для позики; або запрошення члена сім'ї чи друга стати партнером.

Ознайомтесь з Правилами безпеки

Ресторани регулюються і підлягають контролю. Невиконання цих норм може нашкодити вашій компанії.

Більшість регулюючих органів співпрацюватимуть з новими рестораторами, щоб допомогти їм ознайомитися з тим, що вони повинні робити, щоб відповідати необхідним законодавчим вимогам.

Наймайте працівників

Однією з найбільших проблем, з якою стикаються ресторани, є брак кваліфікованої робочої сили.

Для того, щоб отримати та утримати кваліфікованих співробітників, переконайтесь, що у вашому оголошенні про роботу чітко вказано, що ви шукаєте у співробітнику, та чітко окреслені обов'язки та відповідальність роботи.

Крім того, з’ясуйте, які інші ресторани платять своїм працівникам, щоб ви могли бути конкурентоспроможними на ринку праці, не витрачаючи при цьому надто багато на оплату праці.

Реклама та ринок

Як і в будь-якому іншому бізнесі, «побудуйте його, і вони прийдуть» не призведе до того, що клієнти зламають ваші двері. Кожному бізнесу потрібен комплексний маркетинговий план, і ресторани - не виняток.

Визначивши свій маркетинговий бюджет, оцініть рекламу на білбордах, рекламу в купонних машинах та рекламу на телебаченні та радіо.

Будьте помічені в Інтернеті, розмістивши свій ресторан на таких сайтах, як www.fooddigger.com. Запитайте своїх клієнтів, як вони дізналися про вас, щоб ви могли записати, де найкраще витратити ваші рекламні та маркетингові долари.

Реклама коренеплодів трави, наприклад, встановлення дегустаційних кіосків на місцевих заходах або проведення заходів у ресторані на користь місцевої благодійної організації, може бути недорогим способом досягнення позитивного усного переказу.