Несправедливість у системах харчування зумовлює як голод, так і ожиріння

Настав час оптимізувати наші системи харчування для забезпечення раціонального харчування.

Після руйнівних образів голоду в Ефіопії у 80-х роках прорвались у світові ЗМІ, зменшення голоду стало глобальним пріоритетом.

Ожиріння не викликало такої ж реакції. Але це повинно бути.

Як і голод, ожиріння загрожує життю. Як і голод, ожиріння зумовлене системами харчування, побудованими на несправедливості.

Майже третина населення світу страждає від надмірної ваги або ожиріння. До 2030 року буде майже половина. Це дорогий стан як у житті, так і в доларах. Ожиріння сприяє 5% смертей у всьому світі і становить 2,8% - або 2 трильйони доларів - світового ВВП. Тільки в США в 2012 році ожиріння коштувало близько 663 мільярдів доларів. Оскільки більша частина населення стає ожирінням, ці цифри також зростатимуть.

Харчова система США стала неймовірно ефективною у створенні та розповсюдженні продуктів харчування, які сприяють цій кризі. Виробники стали краще обробляти зручні та дешеві продукти, а також смак (завдяки додаванню солі, жиру та цукру). Велика кількість харчових середовищ, починаючи від кутових магазинів і закінчуючи ресторанами швидкого харчування, забезпечує легкий доступ до цих продуктів, тоді як корисніші продукти може бути набагато важче знайти і дорожче.

Наша система харчування не оптимізована з точки зору харчування, справедливості чи стійкості, і зараз ми бачимо справжні витрати на масово розподілену оброблену їжу у вигляді смерті та хвороб. Ожиріння, діабет, гіпертонія, хвороби серця, кілька видів раку - все це пов’язано з поганим харчуванням, і всі вони рухаються вгору в США.

Подібна тенденція закріпилася в країнах з перехідною економікою, таких як Китай, Індія та Бразилія, і ми починаємо спостерігати, як це відбувається в Африці та Південній Азії. Дієта США/Заходу проникає в ці регіони - як і колись тютюн. Насправді погана дієта перевершила тютюн як провідний фактор ризику смерті та захворювань у всьому світі.

Нам потрібен ще один кардинальний зрушення, подібний до того, який ми спостерігали у 1980-х роках, але цього разу з акцентом на забезпеченні доступу всіх людей до здорової їжі. Нам потрібно відновити шкоду, яку завдала наша харчова система, та переосмислити її з точки зору харчування, справедливості та стійкості. І нам потрібно запобігти глобальному розвитку того, що сталося в США.

З чого ми починаємо? Потрібно здійснити незліченну кількість кроків, але ось п’ять найважливіших.

По-перше, уряди повинні взяти у власність свої системи харчування.

Промисловість має значну владу як у напрямку, так і в результатах наших систем харчування. Уряди повинні взяти на себе поводи і забезпечити, щоб системи харчування мали пріоритет для кращих результатів у галузі охорони здоров'я. Наприклад, уряди можуть створити стимули для підприємств харчування та напоїв, щоб заохочувати своїх споживачів вживати здоровіші дієти. Вони можуть надати привабливі податкові ставки компаніям, які виробляють здорову їжу, надати сертифікацію вуличним продавцям, які використовують здоровіші інгредієнти, та запропонувати інноваційне фінансування, щоб роздрібні торговці могли продавати поживні продукти в районах з недостатнім обслуговуванням.

Уряди повинні регулювати нездорову їжу за допомогою податків, попереджувальних ярликів, заборон на рекламу дітей та інших стратегій, що стримують покупку та споживання. Ми можемо застосувати ефективні підходи, які ми застосовували з тютюном у США: суворо обкласти його податком, заборонити рекламу на телебаченні та обмежити, де його можна продавати та вживати. Мексика побачила багатообіцяючі результати завдяки 10% податку на напої з додаванням цукру, що призвело до падіння закупівлі цих напоїв на 6% та збільшення закупівлі води на 16%. У Чилі нездорова їжа позначається чорним знаком зупинки, щоб попередити споживачів про сіль, цукор та жири. І продукти з такими марками не можуть рекламуватися дітям. Так само Норвегія та Данія забороняють рекламувати шкідливу їжу для дітей. Принаймні, нам потрібно виносити шкідливу їжу зі шкіл.

Нам потрібно підвищити грамотність харчування. Більшість споживачів не знають про системи харчування та про те, хто бере участь у їх формуванні. Вони не визнають усіх способів впливу на них вибору нездорової їжі - від солі та цукру, що додаються до закусок, до харчових середовищ, призначених для продажу нам нездорової їжі. Якщо краще зрозуміти, як виробляється і продається їжа, люди можуть робити більш здоровий вибір - і цей вибір може спричинити зміни. Не купувати колу - це потужна дія. Промисловість відповість.

Нам потрібно інвестувати в сільські місця та людей. Однією з найбільших втрат, яку завдала наша індустріальна система харчування, є невідв’язок до людей та місць, які виробляють нашу їжу. Часто люди не знають, що міститься в продуктах, які вони їдять, не кажучи вже про те, звідки ці інгредієнти. Нам потрібно зробити революцію в сільському господарстві та сільському господарстві, щоб зробити його привабливим для нового покоління. Ми можемо зробити це, заохочуючи молодих людей до інновацій у технологіях, які можуть одночасно вдосконалити систему харчування та принести прибуток. Середній вік фермерів у світі становить 62 роки, а світ урбанізується. Хто збирається вирощувати їжу для 12 мільярдів людей, якщо ми не підтримаємо нових фермерів? Навіть сьогодні у світі виробляється недостатньо фруктів та овочів, щоб усі могли споживати рекомендовані ВООЗ 400 грамів на день.

Нарешті, нам потрібно інвестувати в наш сільськогосподарський сектор, орієнтуючись на різноманітні культури. Замість того, щоб субсидувати виробництво зернових, молока, кукурудзи та сої - яких вже виробляється в надлишку, - нам слід субсидувати фрукти та овочі, які можуть живити, а не просто годувати зростаюче населення.

Усі ці зміни корисні для людей, а також для країн та планети. Ми всі можемо зробити свій внесок. Ми всі експерти - зрештою, ми щодня їмо та взаємодіємо з системою харчування. Наш вибір може мати велике значення у формуванні системи харчування такими способами, які приносять користь усьому суспільству.