"Здоров’я на полиці": розміщення супермаркету сприяє вибору шкідливої ​​їжі на 36 відсотків, зазначає дослідження

Тридцять шість відсотків покупців імпульсують купувати шкідливі для здоров'я продукти, а 20 відсотків кажуть, що розміщення супермаркетів заважає їх дієтам

29 липня 2019 р. --- Макети супермаркетів, цінові стратегії та торгове середовище погіршують епідемію ожиріння. Про це йдеться у дослідженні Великобританії, опублікованому Королівським товариством громадського здоров’я (RSPH) та організацією для схуднення Slimming World. Тридцять шість відсотків покупців імпульсивно купують шкідливі для здоров'я продукти за спеціальною пропозицією, а 20 відсотків кажуть, що супермаркети змушують їх збиватися з шляху, намагаючись схуднути. Ці висновки передують очікуваній реакції уряду Великобританії на консультацію щодо планування та підвищення цін та допомогли Народному супермаркету в Лондоні оновити свій план поверху.

супермаркету

«Супермаркети призначені для продажу продуктів з прибутком. Вони ретельно організовані для продажу більшої кількості певного товару за місцем його розташування, його ціною та сенсорними ознаками. Багато виробників платять високу ціну за розміщення своєї продукції на видатних місцях, - розповідає Луїза Мейсон, директор з питань політики та комунікацій RSPH. NutritionInsight.

Натисніть, щоб збільшити Поточний типовий план невеликого супермаркету (вгорі) порівняно з тим, що пропонується в дослідженні (внизу) (Кредити: RSPH). «Ми сподіваємось, що отримані результати спонукають роздрібних торговців та виробників переглянути умови розташування продуктів харчування у супермаркеті. На рівні політики ми рекомендували знизити ставку бізнесу для супермаркетів, які приймають ключові принципи серйозно ставитися до здоров’я ".

Основним елементом звіту, який отримав назву «Здоров’я на полиці», було вивчення типового планування невеликих супермаркетів. Нездорові продукти, такі як кондитерські вироби та чіпси, розміщуються у відомих місцях, таких як кінці проходів та навколо каси. Сорок три відсотки продуктів харчування та напоїв у помітних місцях були наповнені цукром, а 70 відсотків - продуктами, які суттєво сприяють вживанню дітьми цукру та калорій.

Фрукти та овочі, як правило, розташовані в передній частині супермаркету, так що споживачі відчувають стимул від першого вибору корисних продуктів, перш ніж вибирати менш корисні продукти далі в магазин. Молочне та інше найнеобхідніше знаходяться ззаду, щоб змусити споживачів передавати спокусливі речі на своєму шляху. Безкоштовні зразки нездорової та переробленої продукції також стимулюють імпульсні покупки. Зрештою, купується більше їжі, що утворює більше відходів, а Великобританія має 7,1 метричної тонни побутових харчових відходів у 2015 році.

Цінові акції, такі як Buy One Get One Free, зрештою змушують звичайну людину споживати додатково 17000 калорій щорічно, зазначається у звіті. Інші форми просування продуктів з високим вмістом жиру, цукру та солі (HFSS) включають використання купонів на знижки, які збільшують загальний обсяг продажів продуктів харчування та незапланованих покупок. Чверть жінок заявляє, що пропозиції щодо нездорової їжі та напоїв призвели до їх набору ваги.

Хоча знижки та пропозиції можуть розглядатися як метод економії грошей, вони часто ставляться за рахунок здорового вибору. Дослідження показує, що якщо предмети HFSS дешевші, ніж здоровіші продукти, буде тяга до нездорового вибору.

„Здоров’я на полиці” включає набір рекомендацій, що стосуються розподілу та позиціонування їжі, досвіду покупців, маркування та брендингу та освіти. Ключові моменти включають:

  • Більший розподіл місця на полицях для більш здорових продуктів, на основі урядового Посібника Ітвелла.
  • Впровадження здорової схеми винагород.
  • Надання карток з рецептами та демонстрація приготування їжі щодо використання інгредієнтів для створення здорових страв.
  • Зниження ставок бізнесу для супермаркетів та роздрібних торговців, які серйозно ставляться до здоров’я, приймаючи ключові принципи.
  • Дослідіть запровадження здорової рейтингової схеми, подібної до схеми оцінки гігієни харчових продуктів FSA "оцінки за дверима", заснованої на пропорції здорових та шкідливих для здоров'я продуктів. Клацніть, щоб збільшити Нездорова їжа повинна посісти місце для більшої кількості фруктів та овочів.

У звіті також детально викладається запропонований новий план поверху, з такими розділами, як алкоголь, хлібці, заморожені продукти та хлібобулочні вироби, що поступаються місцем більшій кількості фруктів та овочів. Це збільшення запасів швидкопсувних речовин, ймовірно, призведе до фінансової шкоди для супермаркетів.

"Я не знаю, наскільки дорого буде мати збільшену кількість швидкопсувних продуктів - звичайно, супермаркети - це бізнес, але це крок у правильному напрямку для здоров'я їхніх клієнтів", - говорить Мейсон.

Поведінка покупців
Звіт також включає результати публічного опитування 2084 дорослих у Великобританії щодо того, як супермаркети сприяють ожирінню. Сорок два відсотки не згодні з тим, що супермаркети роблять достатньо для боротьби з ожирінням, і лише 37 відсотків заявляють, що їм подобається досвід супермаркету. П'ятдесят відсотків погодились, що на полицях є більше шкідливих для здоров'я продуктів, ніж корисних для здоров'я. Ці висновки узгоджуються з результатами нещодавнього опитування Spoon Guru на початку цього місяця, яке показало, що менше 30 відсотків покупців у Великобританії та США вважають, що продовольчі магазини роблять достатньо для сприяння здоровому харчуванню.

Оскільки рівень ожиріння серед дорослих у Великобританії до 2050 р. Збільшиться на 73 відсотки, життєво важливо вжити заходів, щоб допомогти людям робити більш здоровий вибір. “Ожиріння - це багатогранна проблема, яка виходить далеко за рамки лише дієти та фізичних вправ. Це зумовлене середовищем, біологією, соціально-економічними факторами та психологічними факторами. Важливо, щоб ми боролися з усіма рушіями ожиріння, оскільки не існує жодної срібної кулі для вирішення проблеми. Ми повинні застосовувати багатогранний підхід, щоб бути ефективним, наприклад, змінювати обезогенне середовище », - зазначає Мейсон.

Клацніть, щоб збільшити поштовх у Народному супермаркеті. Вивіски допоможуть покупцям зробити здоровий вибір. Батьки були особливо стурбовані впливом маркетингу супермаркетів на дітей, при цьому 75 відсотків погодились, що супермаркети повинні робити більше для пропаганди здорової їжі та напоїв дітям. Крім того, 73 відсотки сказали, що герої мультфільмів часто використовуються на шкідливих для здоров'я продуктах, таких як кондитерські вироби, цукристі йогурти, каші для сніданку та тістечка, а 69 відсотків заявили, що шкідливі продукти часто перебувають на рівні очей їхньої дитини, і тому їх легко бачити.

Застосування системи “Nudge”
RSPH та Slimming World запустили нову версію у світлі своїх висновків у "Народному супермаркеті", який відкрив шеф-кухар Артур Поттс-Доусон у 2011 році. У новій ітерації магазину, яка отримала назву "Nudge", буде представлено:

  • Підштовхуйте, щоб заохотити клієнтів переглянути свою покупку, наприклад, замінивши версію з низьким вмістом жиру.
  • Схема та розподіл полиць на основі того, що становить збалансовану дієту згідно з керівництвом Ітвелла.
  • Знаючий та доброзичливий персонал з базовою підготовкою з питань харчування.
  • Безкоштовні зразки дешевої та поживної їжі та демонстрації кулінарії в режимі реального часу, зроблені на власній кухні, з супровідними картками рецептів.

«Поштовх у Народному супермаркеті відкритий на наступний тиждень на розсуд власника. На нашому запуску в п’ятницю магазин був дуже зайнятий, і ми сподіваємось, що це продовжиться », - підсумовує Мейсон.

Кетрін Даррелл