Рецепти

Судак з квашеною капустою та соусом з грибів та білого вина

325 г квашеної капусти (з банки)
2 маленькі цибулини
2 ст. олія
200 мл сухого білого вина
Сіль
Перець
5 ягід ялівцю
1 лавровий лист
200 г грибів
2 цибулі-шалоту
1 ст. вершкового масла
150 мл рибного бульйону
150 мл соєвого крему
4 філе судака (зі шкірою, в масштабі, кожен 160 г)
Трохи борошна

Ви можете додавати лаврове листя і ягоди ялівцю в квашену капусту у невеликих пакетиках зі спеціями (так само добре підійде ситечко для чаю). Це дозволить вам легко їх видалити після варіння, і ви не помилуєтеся в ягідці ялівцю помилково.

Добре промийте квашену капусту і залиште достатньо часу, щоб вона капала (її також можна видавити).
Цибулю почистити і нашаткувати тонкими скибочками. Нагріти 1 ст. олії на плоскій сковороді і тушкуйте цибулю на середньому вогні до м’якості.
Додайте квашену капусту і залийте 70 мл білого вина. Приправте сіллю і перцем, додайте ягоди ялівцю та лавровий лист і тушкуйте на повільному вогні в закритому посуді протягом 15 хвилин при регулярному перемішуванні.

Тим часом очистіть гриби, зріжте плодоніжки і четвертуйте грибні головки.
Почистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте кубиками.
Нагрійте вершкове масло в невеликому горщику і тушкуйте гриби та дрібно нарізаний цибулю-шалот на розтопленому вершковому маслі до м'якості при постійному помішуванні.
Влийте біле вино, що залишилося, і дайте зменшити наполовину.
Потім залийте залишок риби, що залишився, і дайте зменшити наполовину.
Додайте соєвий крем і дайте зменшити до сметани. Тримайте соус теплим.

Зробіть невеликі надрізи на шкірі риби дуже гострим ножем. Нагріти 1 ст. олії на сковороді. Приправте рибу сіллю і перцем, а потім обмажте борошном.
Покладіть на сковороду шкірою вниз і смажте 7-8 хвилин на середньому вогні до хрусткої скоринки. Переверніть рибу і смажте ще 2-3 хвилини.
Покладіть квашену капусту на тарілки, зверху викладіть рибу і подавайте з соусом.