Нехай найкраща калорія втратить

Фахівці з питань харчування обговорюють думку, що не всі калорії створюються рівними.

14 жовтня 2010 р. ? - Навіть якщо вони не зовсім математичні, "більшість людей, які дотримуються дієти, є експертами в підрахунку калорій, підрахунку кожного шматочка та ковтку, як першокласний бухгалтер. Десь уздовж вони дізнаються, що для того, щоб схуднути, вони повинні створити дефіцит калорій, вживаючи менше жиру, менше вуглеводів, менше білка або трохи менше всього - і незалежно від того, як вони це роблять, це несуттєво. Це втрата ваги 101.

Зараз все більше дослідників і практиків-бунтарів оскаржує це поняття. Вони роблять дискусію щодо дієти "вуглеводи проти білка" ще одним кроком, стверджуючи, що джерело калорій настільки ж важливий, як і кількість їх.

Експерти з питань звичайного харчування визнають, що біохімія харчування складна, але один важливий факт є постійним: калорія - це калорія, незалежно від того, звідки вона походить.

"Здебільшого докази показують, що практично будь-яка дієта дасть вам приблизно однакові результати для схуднення, якщо ви їсте розумно і дотримуєтесь поміркованості", - говорить Крістін Гербштадт, речник Американської асоціації дієтологів (ADA), група, яка виступає за "збалансовані плани харчування", такі як Довідник з питань харчування США на MyPyramid.gov та Дієтичні підходи до зупинки гіпертонії (дієта DASH). Обидві дієти мають низький вміст жиру, цукру, холестерину та солі, багато складних вуглеводів, як цілісні зерна, і пропонують помірну кількість нежирних білків.

Але такі експерти, як Джонні Боуден, сертифікований дієтолог і автор книги "Життя з низьким вмістом вуглеводів" (Sterling, 2010), наполягають на тому, що всі калорії, безумовно, не створюються рівними. Як доказ він вказує на дослідження, подібні до цього шведського розслідування 2009 року, де добровольці перекушували цукерками або арахісом приблизно на 20 додаткових калорій на кожні півкілограма ваги. Наприклад, хтось із вагою 150 фунтів зловживав би, з’їдаючи кишечник, перебираючи 1300 калорій на день.

Через два тижні можна було очікувати, що обидві групи натискали ґудзики на штанях, але це стосувалося лише солодких їдачів. Закусочники з арахісу дійсно набрали невелику вагу, але лише близько третини того, що отримали цукерки, і лише група цукерок показала збільшення окружності талії, рівня холестерину та загальних жирів у крові.

Чи калорії цукерок рахують більше?

"Причиною цього є те, що прості вуглеводні калорії, що містяться в цукерках, постійно знижували рівень гормону інсуліну", - пояснює Боуден. "Інсулін сигналізує про різке підвищення рівня цукру в крові та покращує накопичення жиру в організмі, тому, коли він постійно підвищений, ви готові до збільшення ваги".

Боуден каже, що, оскільки арахіс практично не містить вуглеводів, він не справляє однаковий вплив на інсулін, і організм не поспішає збирати кілограми. Ще цікавішим є те, що лише група арахісових страв зазнала значного підвищення обміну речовин у стані спокою. Це може свідчити про те, що жири та білки з горіхів підвищують здатність організму спалювати калорії, що також може допомогти придушити збільшення ваги.

Дослідник Річард Файнман, професор біохімії з медичного центру SUNY Downstate у Брукліні, зазначає, що чутливість до інсуліну впливає і на те, як ви відчуваєте голод. "Це добре відомий факт, що вживання білка збільшує ситість, і якщо ви відчуваєте себе ситішими при меншій кількості калорій, тоді ви збираєтеся їсти менше", - вказує він.

Численні недавні дослідження встановили, що дієти спочатку втрачають більше ваги, коли вживають однакову кількість калорій, але менше вуглеводів і більше білка. Більше того, вони, здається, роблять це без наслідків для здоров'я. Навіть через два роки дослідження Університету Темпл 2010 року повідомило, що ті, хто харчується дієтою з підвищеним вмістом білка, мали профілі жиру в крові та інші серцево-судинні маркери, які були настільки ж здорові, як і ті, хто дотримувався традиційно рекомендованої дієти з низьким вмістом жиру та багато клітковини.

Крім того, Фейнман каже, що є також невеликий, але цілком реальний та значущий ефект від того, як ви перетравлюєте, поглинаєте та метаболізуєте енергію в різних типах поживних речовин - і це більше для білків, ніж для вуглеводів.

"За однакової кількості калорій ви додаєте в організм менше білка, оскільки вони згоряють в процесі травлення", - говорить Файнман.

Фейнмана, Боудена та інших, хто погоджується з їхніми думками, дратує те, що АДА та більшість основних організацій харчування відмовляються визнати, що склад вашого раціону, а не лише кількість калорій може вплинути на вашу талію, хоча існує безліч доказів підтвердити ці вимоги. Тут дебати стають більш суперечливими, ніж політика року виборів

Загадка про калорії: висновки змішують дискусію

"Оскільки в цій країні так багато людей бореться з ожирінням, помилково вважати, що всьому виною їх вина, і вони не докладають всіх зусиль", - говорить Файнман. "Чому б вам не запропонувати їм кожен інструмент, який може допомогти?"

Гелбардт вважає, що питання є більш складними, ніж результати досліджень, які часто можуть представляти.

"Хоча я не погоджуюся з тим, що організм може теоретично не переробляти всі калорії однаково, на практиці це означає дуже мало для пересічної людини", - говорить він. "З цією інформацією ви дійсно не можете багато чого зробити, що допоможе вам керувати вагою. Ваша найкраща - і найздоровіша - стратегія все-таки вживати різноманітну їжу та скорочувати загальну кількість калорій".

Але Гельбардт визнає, що це може змінитися в майбутньому. Наприклад, минулого року дослідник Стенфордського університету Крістофер Гарднер визначив дієтичні "фенотипи", які вказували на генетичні відмінності в способі переробки людьми кожного з різних поживних речовин. Ці попередні дослідження показали, що втрата ваги зросла більш ніж удвічі, коли люди правильно відповідали дієті - з низьким вмістом жиру, низьким вмістом вуглеводів або рівномірно збалансованою - на основі генетичних маркерів. Занадто рано говорити, який відсоток населення входить у кожну категорію, і результати, безумовно, занадто попередні, щоб бути корисними для окремих людей, які харчуються.

Отже, якщо ви намагаєтесь змусити голку на важній шкалі вказувати у сприятливому напрямку, кому слід вірити? Майже кожен фахівець визнає, що більшість із нас насправді переїдає кожен тип калорій, і за певний момент це в основному цифрова гра. Усі, схоже, також погоджуються, що ми всі повинні отримувати більше фізичних вправ і їсти більше овочів - хоча все-таки є деякі сварки за фрукти. За словами Фейнмана, деякі фрукти мають цукристий вплив на інсулін.

І врешті-решт, ніхто не сперечається з тим фактом, що для того, щоб дієта працювала, ви повинні мати можливість жити з нею довгостроково, незалежно від того, звідки походять калорії.