Не витрачайте курячий жир - перетворіть його на масло

Смажені курячі крапельки - чудовий запас, але їх також можна збити в надзвичайно пікантне масло і намазати на запечені батоги та тости

його

Забудьте про бекон: курячого жиру цілком достатньо, щоб змусити будь-якого сагайдака на рослинній основі поїсти і подумати про повернення до всеїдних способів. Запах курки смажений домашній і приємний, і, як і все м’ясо, більша частина смаку надходить прямо з жиру.

Жир - це речовина, до якої ми зненавиділи: це розглядається як шлях до ожиріння, калорійність або просто як мурашка на дні сковороди, яку так важко очистити. Правда в тому, що нам потрібно трохи жиру в нашому раціоні, і це також насичує; він також допомагає нашому організму засвоювати вітаміни A, D і E, а також є джерелом омега-3 та 6 жирних кислот, що стимулюють мозок (які ми також отримуємо з конопляної олії, жирної риби та тварин, що вирощуються на пасовищах).

Тож наступного разу, коли ви будете готувати смажену курку, цінуйте ароматний жир, який стікає з птиці, поки вона готується. Він зберігається необмежений час і може бути використаний для заміни масла або олії у всіх видах солених страв. Або зробіть крок далі і збийте його в інтенсивну та ситну смакову бомбу, багату на умами.

Збитий курячий жир

Це настільки смачно, ви можете викладати його так само, як на грінках, або використовувати як заміну олії або вершкового масла в будь-якій страві. Спробуйте задушити його на кукурудзі на качані, використовуйте його для сотування овочів або плетіння всередині пухнастої запеченої картоплі замість масла.

1 тушка курки, вільний випас та органічний, якщо це можливо
1 лавровий лист
60г вершкового масла, кімнатної температури
30 мл нежирних вершків або молока

Розігрійте духовку до 190 ° C (вентилятор 170 ° C)/375F/газ 5. Покладіть тушку курки в деко для запікання, лавровий лист внизу. Посоліть і поставте в духовку.

Смажте 45 хвилин. Вийміть і залиште трохи охолонути, підніміть курячу рамку на один бік (збережіть її для запасу або супу), а потім обережно вилийте жир з піддону для запікання в миску через сито з дрібною сіткою, марлю або чистий чайний рушник. Залиште охолоджуватися до кімнатної температури, потім додайте масло і вершки або молоко. Змішуйте віночком на низькій швидкості, поки не утворюються м’які піки, а потім зберігайте в холодильнику до двох місяців.