Навіть найсуворіша дієта, що не містить глютену, є «більш прагненою, ніж досяжною», стверджують вчені

15 січня 2020 року - Останнє оновлення 22 січня 2020 року о 09:02 за Гринвічем

"Ми виявили 25 зразків їжі [з 313 протестованих зразків їжі] з виявленою клейковиною, і 40% цих зразків містили> 20 проміле", - д-р Джоселін А. Сільвестр, провідний дослідник і педіатр Бостонської дитячої лікарні та Гарвардської медичної школи в США, розповів BakeryandSnacks.

Протягом семи днів учасники когортного дослідження манітобської целіакії дозволили випробовувати репрезентативну 25% їжі, яку вони їли, включаючи соуси, заправки та ароматизовані напої, але виключаючи цілісні продукти, що не містять природного глютену, такі як фрукти, овочі і вино.

Випробування зразків їжі від дев'яти учасників виявили, що 40% випробовуваних продуктів містять клейковину, що піддається виявленню, понад 20 ppm (частин на мільйон), що є типовою межею глютену в харчових продуктах, які можуть мати маркування "без глютену".

В аналізах виділення імуногенні пептиди глютену можна було виявити в 30 з 519 (6%) зразків у восьми учасників та у восьми з 75 (11%) зразків калу у п’яти учасників.

Целіакія - це не жарт

Целіакія (CD) спричинена аномальною реакцією імунної системи на глютен - білок, який природним чином зустрічається в зернах, таких як пшениця, жито, ячмінь та овес, і тому, як правило, міститься у хлібі, тістечках та тістечках.

Клітини імунної системи, відомі як Т-клітини, розглядають глютен як чужорідну речовину і ініціюють проти нього дію.

У пацієнтів з CD активація цих Т-клітин призводить до запальної реакції в тонкому кишечнику, що викликає симптоми, що варіюють від здуття живота до діареї. Якщо хворобу не лікувати, вона може спричинити серйозні проблеми, включаючи недоїдання, остеопороз, депресію та безпліддя, а також незначний підвищений ризик деяких форм раку, таких як лімфома тонкої кишки.

В даний час єдиним способом управління КР є дотримання суворої дієти без глютену.