Наскільки поживна сира капуста?

наскільки

Незважаючи на те, що схожа на салат, капуста насправді є членом Brassica рід овочів, а також брокколі, капуста, цвітна капуста та брюссельська капуста.

Існує кілька різновидів, які можуть бути різних кольорів, включаючи фіолетовий, червоний, білий та зелений. Форми листя також можуть відрізнятися, оскільки деякі гладкі, а інші, наприклад савойський крикливі.

І хоча це не так модно, як капуста або цвітна капуста, воно напрочуд поживне.

Наскільки це поживно?

  • Поживний склад
  • Ферментована капуста може бути корисною для здоров’я кишечника
  • Чи впливає приготування їжі на вміст поживних речовин?
  • Універсальний овоч

Поживний склад

Як і у багатьох інших хрестоцвіті овочі, цей має низьку калорійність, проте багатий багатьма важливими вітамінами та мінералами.

Наприклад, 1 склянка сирої капусти забезпечує приблизно:

  • 22 калорії
  • 2 грами клітковини
  • 85% рекомендованої добової норми (DV) для вітаміну К
  • 54% ДВ для вітаміну С

Вітамін К важливий, оскільки він відіграє важливу роль у здоров’ї кісток і допомагає при згортанні крові.

Вітамін С працює, щоб підтримати вашу імунну систему міцною і підтримує ріст кісток, колагену та інших важливих тканин. Це також потрібно для того, щоб організм міг поглинають залізо.

це є хорошим джерелом фолієвої кислоти та вітаміну В6 а також обидва необхідні для енергетичного обміну та функціонування нервової системи.

Він також багатий мінералами - калієм, кальцію, і магнію.

Не надто пошарпаний всього за 22 калорії.

І ми не можемо забути про клітковину. У капусті багато як нерозчинних, так і розчинних волокон.

  • Розчинна клітковина підтримує здорові кишкові бактерії та здоров’я серця, а також уповільнює травлення.
  • Нерозчинна клітковина підтримує роботу травної системи безперебійно та регулярно, і може допомогти запобігти запорам або лікувати їх.

Крім того, ми навіть не згадували, що це також з високим вмістом кількох антиоксидантів, що борються із захворюваннями, включаючи бета-каротин, флавоноїди та сполуки сірки.

Варто зазначити, що хоча вся капуста є хорошим джерелом антиоксидантів, фіолетові та червоні сорти - це особливо багатий антоціанами - пігмент з антиоксидантними властивостями, який міститься в інших червоно-фіолетових продуктах рослинного походження, включаючи чорницю та чорний рис.

Ферментована капуста може бути корисною для здоров’я кишечника

На додаток до капустяного салату та супів, цей овоч також часто зустрічається у ферментованих продуктах, таких як квашена капуста та кімчі.

Квашена капуста - ферментована німецька страва, виготовлена ​​шляхом поєднання подрібненої капусти, солі та насіння кмину в банку або квашеній посуді. Протягом 2-5 тижнів починають рости корисні бактерії Lactobacillus, що призводить до терпкого, злегка кислуватого смаку.

Ще одна популярна ферментована приправа - кімчі.

Поширений в корейській кухні популярний кимчі з паечу має на кілька інгредієнтів більше, ніж квашена капуста. Зазвичай готується з капусти Напа, вона також може містити рибний соус, соєвий соус, імбир, часник, пластівці червоного перцю, зелений лук та креветки. Однак, замість того, щоб вимагати кількох тижнів, кімчі зазвичай займає всього 1-5 днів для бродіння.

Обидві ці ферментовані приправи призводять до росту корисних бактерій, відомих як пробіотики.

Коли ви їх їсте, ці пробіотики сприяють зростанню ще більшої кількості здорових бактерій у кишечнику, які було пов'язано з низкою переваг від поліпшення стану травної системи до зменшення ризику хронічних захворювань та поліпшення психічного здоров’я.

Збільшення корисних бактерій також може покращують засвоєння кількох поживних речовин сприяти виробленню вітаміну К та вітамінів групи В.

Ви можете прочитати більше про здорову ферментовану їжу на нашому сестринському сайті, Foodal.

Чи впливає приготування їжі на вміст поживних речовин?

Ви віддаєте перевагу капусту сиру або варену?

Хоча сирий овоч є основним інгредієнтом капустяного салату та салатів, багато людей вважають його приготування більш привабливим, оскільки деякі сорти можуть бути досить гіркими.


Однак кулінарія не просто зменшує гіркоту. Це також може призвести до деяких харчових втрат.

Дослідження, опубліковане в Журнал харчової хімії у 2014 році виявив, що у фіолетовому сорті сировини значно більша кількість антиоксидантів, вітамінів та мінеральних речовин порівняно з парою, обсмаженою, вареною або мікрохвильовою піччю.

Цей овоч також містить сполуки сірки, які також були показано, що зменшується при варінні. Ось чому при приготуванні їжі він може відчувати неприємний запах, оскільки виділяються сполуки сірки.

Але що, якщо ви віддаєте перевагу їй приготовлену? Встановлено, що на пару зберігається найбільше антиоксидантів і вітаміну С порівняно з іншими способами приготування, що робить це хорошим варіантом, якщо вам не подобається сире.

Крім того, для тих, кому важко перетравлювати сиру капусту, її приготування та вживання менших порцій може допомогти запобігти або зменшити побічні ефекти з боку ШКТ.

Загалом, якщо ви вирішите приготувати його, чим коротший час варіння та менше води, тим більше в ньому збережеться поживних речовин.

Якщо вам потрібне натхнення щодо того, що робити із сирою капустою, спробуйте смачний рецепт домашнього салату з капусти з нашого сестринського сайту, Foodal. Або перевірити цей рецепт на Foodal для тако лосося з червоним салатом.

Універсальний овоч

Вирощування власної капусти - це простий і бюджетний спосіб отримати більше їжі на тарілці.

І хоча його легко додавати в салати або супи, це універсальний інгредієнт, який можна включити в різні кухні.

Ви шанувальник сирої капусти? Поділіться своїми улюбленими способами насолодитися ними в коментарях нижче.

Натхненний рости? Вам знадобляться такі посібники:

Зміст цієї статті переглянуто та перевірено зареєстрованим дієтологом лише в інформаційних цілях. Ця стаття не повинна трактуватися як персоналізована або професійна медична порада. ТОВ "Садівник і попросіть експертів" не несе відповідальності за використання або неправильне використання матеріалів, представлених вище. Завжди проконсультуйтеся з медичним працівником перед тим, як змінювати дієту, або використовувати добавки, виготовлені або природні ліки.

Про Келлі Макгрейн, штат Меріленд, штат Рід

Келлі Макгрейн - зареєстрований у Денвері дієтолог, який протягом усього життя любить їжу. Вона має ступінь магістра в галузі харчування з Бостонського університету. Як зареєстрований дієтолог, Келлі вірить у важливість глибшого пізнання нашої їжі, в тому числі звідки вона походить та її користі для нашого організму.