Салат, вирощений у космосі, безпечно їсти, говорить дослідження; смачно, кажуть космонавти

космосі

Ешлі Стрікленд, CNN

(CNN) - Астронавти плавали навколо, висловлюючи захват, коли смакували щось зовсім несподіване в космосі.

"Чудово! На смак хороший! Мені це подобається! Свіже!" - сказали вони, між укусами "чудового" червоного салату ромен.

Це був перший випадок, коли космонавти змогли насолоджуватися плодами своєї праці після вирощування продуктів із насіння та збирання їх.

Морозиво було можливим у космосі до свіжих овочів - але в космосі салат насправді має смак салату. Те саме не можна сказати про вершкові насолоди.

У серпневому відео, яке NASA поділило досвідом, американські астронавти Скотт Келлі, К'єлл Ліндгрен та японський астронавт Кімія Юіа з'являються здивовані, коли вони жують листя.

Дослідження експерименту з салатом, розпочате в 2014 році, опубліковане в п’ятницю в журналі Frontiers in Plant Science, щоб провістити, що космічний салат не просто смачний, він також безпечний для вживання.

Перший експеримент відбувся у травні 2014 року, невдовзі після того, як на космічну станцію були доставлені перші в історії камери зростання рослинних систем НАСА. Результати першого врожаю були заморожені та відправлені назад до Космічного центру Кеннеді для аналізу. Початкові тести показали, що салат у безпеці.

З тих пір на космічній станції вирощували безліч зелені, і з тих пір астронавти споживають деякі плоди своєї космічної праці на станції.

Дослідники проаналізували посіви червоного салату "ромен" з 2014 по 2016 рік і встановили, що салат, вирощений у космосі, не тільки безпечний для вживання астронавтами - він також не містить мікробів, що викликають хвороби, і такий же поживний, як салат, вирощений на Землі.

"Ми були чудово здивовані тим, як астронавти із задоволенням вирощували і їли свіжий салат!" сказала Крістіна Ходадад, автор дослідження та дослідник космічного центру Кеннеді НАСА у Флориді. "Можливість вирощувати їжу в стійкій системі, безпечній для споживання екіпажем, стане критично важливою, оскільки НАСА рухається до довших місій. Салатну листову зелень можна вирощувати і вживати в свіжому вигляді, маючи небагато ресурсів".

Астронавти покладаються на заздалегідь упаковані страви, які вони регідратації в просторі. Сухофрукти, горіхи, арахісове масло, курятина, яловичина та коктейлі з креветок - все це в меню - але жоден салат не може бути таким, що обробляється, і переживе поїздку до нульової сили.

В оброблених пакетах їжі також не вистачає деяких вітамінів та поживних речовин, включаючи калій та вітамін С, В1 та К, які з часом можуть погіршуватися.

Свіжа продукція здавалася найкращою відповіддю на цю проблему, яку потрібно буде вирішити, оскільки НАСА планує довгострокові космічні польоти на Місяць і Марс.

За словами НАСА, космонавтам у майбутньому доведеться бути "незалежними від Землі", і це крок вперед у здійсненні цього.

Але спочатку НАСА довелося навчитися вирощувати овочі в космосі - і переконатися, що їх можна їсти безпечно.

Зустріньте Веггі, космічний сад

"Veggie" стало прізвиськом для овочевих систем виробництва, космічного саду станції.

За інформацією NASA, це розмір шматка ручної поклажі. Він вміщує близько шести рослин, які вирощують із стерилізованих насіння, закладених на гніти в «подушках».

Ці подушки містять основу на основі прожареної глини, яка також використовується на бейсбольних полях, і добриво. Це забезпечує рівномірний розподіл води та поживних речовин навколо коренів. Вентилятор забезпечує рівномірний розподіл повітря.

Без структури подушки коріння затонуло б або висохло, оскільки вода не тече в космосі так, як на Землі - вона утворює бульбашки. Рослинні подушки та кореневі килимки закачують водою, а гніт допомагає доставити воду до насіння.

Насіння розміщують так, щоб коріння відростали вниз, а зверху з’являлися листяні бадилля. Рослини виходять із отворів на подушках, реагуючи на спеціальні вогні над ними, які випромінюють пурпурово-рожеве сяйво. Рослини випромінюють зелене світло і поглинають синє та червоне світло, звідси пурпуровий колір.

Вегетаріанство дозволило космонавтам вирощувати китайську капусту, зелень гірчиці мізуна, червону російську капусту, три види салату і навіть квіти цинії.

Їх можна збирати, дезінфікувати та їсти як салат. В даний час немає можливості їх «зварити» на станції.

"Веггі показав нам, що ми можемо вирощувати рослини в космосі досить по-чорному, подібно до того, як ми робимо це на Землі", - сказав провідний вчений Веджі Джоя Масса у 2015 році, виступаючи після успішного експерименту.

Великий зелений тест

Найбільше занепокоєння НАСА щодо вирощування продукції в космосі полягало в тому, щоб зелень була безпечною для вживання в навколишньому середовищі, яке зазнало радіації.

Також вчені хотіли з’ясувати, чи не утворюють рослини на поверхні шкідливих мікробів, яких можна передати космонавтам, якщо вони їх з’їдять. Мікробіологічне тестування є частиною безпечності харчових продуктів на Землі, але для космічних рослин воно ще не існувало.

Щоб забезпечити контроль для експерименту, рослини вирощували, використовуючи подібні умови на Землі. Температура, кількість вуглекислого газу та вологість повітря, зафіксовані на космічній станції, були відтворені в Космічному центрі Кеннеді.

Рослини вирощували між 33 і 56 днями, при цьому рослини на земній основі з затримкою від 24 до 72 годин відповідали умовам.

У деяких експериментах між 2014 і 2016 роками рівень калію, натрію, фосфору, сірки та цинку був вищим на рослинах космічних станцій, ніж на Землі. Те саме стосувалося фенольних речовин, що містяться в помідорах та яблуках, які мають протизапальні, протиракові та противірусні властивості.

Салат на Землі та в космосі мав подібний рівень антиоксидантів.

Коли команда Веггі вивчила коріння і листя салату, вирощеного в космосі, вони також виявили мікроби, що утворилися там, подібні до тих, що утворилися на вирощеному на Землі салаті. Це було несподівано, адже космічна станція має своїх унікальних мікробів.

Мікроби не були бактеріями, пов’язаними з патогенами людини, і вони не виявили збудників харчової патології E. coli, сальмонели та золотистого стафілокока, які були пов’язані з деякими салатами, переробленими на Землі.

Також було виявлено, що суперечки грибка та цвілі перебувають у межах норми, прийнятної для споживання людиною, на основі продуктів, споживаних на Землі.

Дослідники визначили, що салат може "забезпечити безпечне доповнення дієти космонавтів".

"Міжнародна космічна станція служить випробувальним стендом для майбутніх довготривалих місій, і такі типи тестів на зростання врожаю допомагають розширити набір кандидатів, які можна ефективно вирощувати в умовах мікрогравітації", - сказав Масса.

"Майбутні випробування вивчатимуть інші типи листових культур, а також дрібні фрукти, такі як перець і помідори, щоб допомогти забезпечити додаткові свіжі продукти для дієти космонавтів".