Нарізані курячі печінки

Інгредієнти

1 фунт курячої печінки (бажано свіжої)

печінки

6 столових ложок курячого жиру (шмальц), рецепт наведений нижче

1 склянка крупно нарізаної цибулі

2 чайні ложки кошерної солі плюс більше

Свіжомелений перець

2 великих яйця, зварених укрутую, дрібно нарізані

Курячий жир (Смальц):

8 унцій курячого жиру та/або шкірки, нарізаних невеликими шматочками

1 гілочка свіжого чебрецю або 1/4 чайної ложки сушеного чебрецю

1 зубчик часнику, подрібнений

2 столові ложки холодної води

Напрямки

  1. Промийте печінку і витріть насухо кухонним рушником. Очистіть печінку, обрізавши та викинувши видимий жир, зелені частини або мембрану. Відкладіть печінки.
  2. У великій сковороді на середньому вогні нагрійте 2 столові ложки курячого жиру і додайте цибулю. Варити, періодично помішуючи, до золотистої скоринки, приблизно від 10 до 12 хвилин. Перекладіть цибулю на тарілку щілинною ложкою. Витріть каструлю.
  3. Розкладіть печінку в один шар на листовій сковороді і приправте сіллю і перцем. Підніміть вогонь до максимуму, додайте на сковороду 2 столові ложки жиру і, коли жир почне мерехтіти, викладіть печінку в сковороду в один шар. Працюючи партіями, готуйте печінку, перевертаючи кожну один раз, поки вона не підрум’яниться, приблизно від 2 до 2 1/2 хвилин на сторону. Перекладіть печінки на тарілку з цибулею. Повторіть це з 2 столовими ложками жиру та залишками печінки. Класно.
  4. Грубо подрібніть ночі печінку (не спокушайтеся використовувати кухонний комбайн). У середній мисці акуратно з’єднайте печінку з яйцями, цибулею та рештою 2 столовими ложками жиру. Приправте сіллю і перцем за смаком. Перед подачею поставте в холодильник на 2 години. Подавайте з тостами та корнішоном за бажанням.
  5. Підказка для подачі: підсмажений житній чи хліб із напівнікелем та корнішони .

Курячий жир (Смальц):

  1. У невеликій каструльці з’єднайте курячий жир або шкіру, чебрець, часник і воду. Доведіть суміш до кипіння на середньому-слабкому до середньому вогні. Варіть, поки жир не стане (зрідженим) і шкіра не стане хрусткою, приблизно від 35 до 45 хвилин. (За потреби регулюйте нагрівання, щоб шкіра не надто швидко підрум’янилася.) Відкладіть курячий жир в сторону, щоб трохи охолонути. Процідіть в невелику миску. При бажанні зарезервуйте хрустку шкіру. Зберігайте в холодильнику, накривши кришкою, до одного тижня.
  2. Урожайність: приблизно 1/2 склянки

Примітка Кука

Обріжте курячий жир і шкіру від цілих птахів перед запіканням і зберігайте в морозилці, поки не вистачить для обробки.