Курячі ніжки на пару з чебрецем

Інгредієнти

Наповнення:

2 столові ложки оливкової олії

пару

1 невелика цибулина, подрібнена

2 унції грибів ґудзиків, четвертовані

Куряча грудка без шкіри, без кісток, подрібнена

Сіль і свіжомелений чорний перець

1/2 склянки курячого бульйону

2 столові ложки подрібненого листя петрушки

4 курячі ніжки з стегнами

1 кварта курячого бульйону або бульйону

3 або 4 гілочки свіжого чебрецю

2 столові ложки оливкової олії

Соус:

1/2 пучка крес-салату

3 столові ложки несоленого вершкового масла

Сіль і перець

1/2 лимона, соковитий

Напрямки

  1. Нагрійте велику сотейник на середньому сильному вогні. Додайте оливкову олію і нагрійте. Коли олія стане гарячою, додати цибулю і варити 1 хвилину. Додайте гриби та курку і варіть, поки гриби не почнуть виділяти рідину, а курка перестане бути рожевою. Приправити сіллю і перцем. Зняти з вогню і додати порт. Поверніть на вогонь і варіть, поки порт не зменшиться на 1/4. Будьте обережні, оскільки суміш може загорітися. Додайте курячий бульйон і варіть 2 хвилини. Ложковою ложкою виймаємо куряче-грибну суміш і викладаємо в миску. Поверніть каструлю на вогонь і зменште рідину вниз, поки вона не стане сиропоподібною консистенцією, приблизно 5 хвилин. Додайте зменшену рідину до курячої суміші. Додайте петрушку і добре перемішайте. Класно.
  2. Видаліть кістку від стегна до першого суглоба гомілки. Запасіть кістки та залишки для рідини, що готується на пару. Ви можете попросити свого м’ясника зробити це за вас. Приправте ніжки, всередині і зовні, сіллю і перцем. Ноги покладіть вниз, шкірою вниз. Помістіть 1/4 склянки охолодженої начинки всередину кожної ноги. Складіть м’ясо над начинкою і закріпіть зубочисткою.
  3. На дні пароварки з’єднайте курячий бульйон, зарезервовані кістки, чебрець та оливкову олію і закип’ятіть.
  4. Помістіть кошик пароплава у пароплав. Додайте курячі ніжки в 1 шар і накрийте кришкою. Готуйте на пару, поки курка не звариться, приблизно від 20 до 25 хвилин.
  5. Вийміть курячі ніжки з пароварки і тримайте в теплі, поки будете готувати соус. Помістіть 1/2 склянки рідини на пару в блендер. Додайте крес-салат і добре перемішайте. Під час роботи блендера додавайте масло, потроху за раз. Приправте сіллю, перцем та лимонним соком.
  6. Наріжте без кісток частину курячої ніжки на 3 скибочки. Покладіть трохи соусу на тарілку, а зверху курячу ніжку.

Рецепт, адаптований Вольфгангом Паком, "Сучасна французька кухня для американської кухні", Хоутон Міффлін, 1981