Як зробити неможливо пухнасті млинці в японському стилі

Я віддаю перевагу своїм тостам майже згорілим, а вафлям надзвичайно хрустким. Але що стосується млинців, чим пухнастіші, тим краще. Тож, коли я почав бачити фотографії неможливо пухнастих, схожих на суфле японських млинців у всіх соціальних мережах, я зрозумів, що мушу зрозуміти, як їх зробити вдома. Трохи експериментуючи і багато вживаючи сиропу, я придумав надійний рецепт. Ось як це зробити.

Чому я повинен робити млинці в японському стилі?

Ці вишукані млинці подають по всій Японії - у місцях для сніданків, таких як Gram Cafe та Flippers, - але вони не настільки поширені в меню штатів. Замість польоту до Токіо я придумав спосіб спробувати їх удома.

Ці млинці - це кумедний кулінарний проект, який дає законно смачний результат (і чудовий знімок для Instagram). Вони схожі на надзвичайно легку версію маслянистих млинців із запахом ванілі з запахом ванілі - і зробити їх не набагато складніше. Зробіть їх разом із дітьми або використовуйте, щоб вразити своїх друзів.

Що робить млинці в японському стилі такими пухнастими?

Є два основних етапи, які відрізняють японські млинці від американських: складаючи у збитий яєчний білок, і готуючи їх у кільцевих формах.

Збивання чотирьох яєчних білків до жорстких піків, а потім згортання їх у тісто для пахта (виготовлене з розпушувачем та харчовою содою, тому тут відбувається багато закваски) робить кляр, схожий на суфле, який піднімається в міру варіння. Він досить товстий, що ви будете його ложкою замість наливати в каструлю.

Щоб допомогти їм тримати форму під час готування, вам потрібен набір кільцевих форм. Моя спроба зробити їх без цвілі - зачерпнувши високі купини кляру безпосередньо в сотейнику - дала брудні, непередбачувані результати: тісто відразу ж почало поширюватися, і вони готувались нерівномірно через свою грудкувату, неправильну форму.

Що ще мені потрібно знати перед початком роботи?

1. Використовуйте пахта кімнатної температури. Холодна пахта призведе до застигання розтопленого вершкового масла в клярі.

2. Не заповнюйте формочки надмірно. Щедро обмазавши їх кулінарним розпилювачем (ви не хочете, щоб ваші млинці застрягли!), Ви залиєте своє тісто у форми. Наповніть їх кожним трохи менше, ніж наполовину - тісто підніметься майже до верху, коли готується.

3. Накрийте сковороду складеним рушником. Ви готуєте ці млинці низько і повільно, щоб дати їм час піднятися. Покриття каструлі рушником затримує тепло всередині, по суті, готуючи на парі ці млинці, отримуючи найлегшу та пухнасту текстуру.

4. Не гортайте занадто рано. Зачекайте, поки на вершинах млинців не утворюються бульбашки, а центр ледве здригається, перш ніж міцно схопити форми щипцями і швидко перевернути їх. Поверніть занадто рано, і сире тісто витече на сковороду. Надаючи тісто достатньо часу для затвердіння перед гортанням, дно також дозволяє отримати приємно золотисто-коричневий і хрусткий колір.

Як я подаю млинці в японському стилі?

Ви зможете помістити чотири форми у велику антипригарну сковороду, тобто ви зможете приготувати чотири млинці за один раз. Вони напрочуд добре тримають форму (вони не відразу спустяться), тому, якщо ви подаєте чотирьох і хочете, щоб усі їли відразу, покладіть першу партію на охолоджувальну решітку, встановлену всередині окантованого деко, і зігрійте їх у Піч 225 ° F, коли ви готуєте решту чотири млинця. Потім подайте стопки по два з маслом, кленовим сиропом та свіжими ягодами.

Японські млинці

Урожайність Подає 4, робить 8 млинців

Час підготовки 20 хвилин

Час варіння від 20 хвилин до 25 хвилин

без молюсків
без риби
без алкоголю
вегетаріанська
без арахісу
без свинини
пескатарський
без деревних горіхів
збалансований
без червоного м’яса

Калорії 360
Жири 11,2 г (17,2%)
Насичені 5,1 г (25,4%)
Вуглеводи 50,5 г (16,8%)
Клітковина 1,3 г (5,1%)
Цукор 13,8 г.
Білок 12,4 г (24,8%)
Натрій 455,9 мг (19,0%)

Інгредієнти

великі яєчні білки

великі жовтки

нежирна або повножирна пахта, кімнатної температури

несолоне масло, розтоплене і злегка охолоджене, плюс ще для подачі

Спрей для приготування форм і сковороди

Кленовий сироп і свіжі ягоди для подачі

Обладнання

Змішувач для підставки або електричний ручний змішувач

Велика антипригарна сковорода з кришкою

Невеликий офсетний шпатель або бутер-ніж

Інструкції

Збийте білки до стійких піків. Помістіть яєчні білки в чашу змішувача для підставки, оснащеного насадкою для збивання. (Або скористайтеся електричним ручним міксером та великою чашею.) Збивайте на середньо-низькій швидкості до піни. Збільште швидкість до високої і бийте, поки не утворюються жорсткі піки, ще на 1-2 хвилини. Помістіть миску в холодильник, поки будете готувати решту кляру.

Збийте вологі інгредієнти між собою. Збийте у великій мисці жовтки, пахта, масло та ваніль.

Додайте сухі інгредієнти. Додайте борошно, цукор, сіль, розпушувач, соду і збийте, поки вони просто не з’єднаються (кілька грудочок добре).

Складіть збиті білки. Вийміть збиті білки з холодильника. За допомогою гумового шпателя акуратно складіть їх у тісто для млинців у три додатки, доки вони просто не поєднаються (кілька смужок яєчного білка в порядку).

Підготуйте форми для сковорідки та кільця. Обмажте велику антипригарну сковороду кулінарним розпилювачем і нагрівайте середньо-мінімально. Обмажте внутрішню сторону кільцевих форм кулінарним розпилювачем і розподіліть їх рівномірно в сотейнику.

Ложка в клярі. Розкладіть ложком млинцеве тісто в кожну кільцеву форму так, щоб воно наповнювало їх трохи менше, ніж наполовину (ви будете використовувати мізерну 1/2 склянки кляру в кожній).

Накрийте сковороду рушником. Обережно накрийте сковороду чистим кухонним рушником (рушник не повинен торкатися дна каструлі або звисати над краями) і поставте кришку на рушник (якщо у вас газова плита, будьте обережні, щоб рушник не був поруч полум'я).

Готуйте млинці від 13 до 15 хвилин. Варіть, накривши, поки тісто не підніметься, не утворюються бульбашки, краї здаються сухими, а центр ледве хитається, 13-15 хвилин.

Переверніть млинці. Працюючи по одній кільцевій прес-формі за раз, візьміться щипцями та швидко переверніть форму. Акуратно проведіть невеликим офсетним шпателем або ножем для масла по внутрішній стороні кожної форми, щоб ослабити млинець, а потім обережно штовхніть млинець вниз по формі, щоб дно контактувало з каструлею. Продовжуйте готувати, не накриваючи кришкою, поки млинці не встановлять, ще приблизно 3-4 хвилини.

Відпустіть млинці. Зніміть сотейник з вогню. Обережно проведіть невеликим лопаткою або ножем для масла навколо внутрішньої сторони кожної форми, щоб знову випустити млинці, а потім обережно видаліть форму. Протріть форми чисто, обмажте кулінарним розпилювачем і повторіть процес із залишковим тістом.

Подавайте. Подавайте млинці з маслом, кленовим сиропом та ягодами.