Найкраща куряча шаурма

Шаурма - улюблена вулична їжа Ізраїлю разом із фалафелем. Ця версія має весь класичний смак шаурми, але її легко зробити вдома. Подавати із ізраїльським салатом та муджадерою або ізраїльським рисом та квасолею.

В Ізраїлі ви можете знайти магазин шаурми, де б ви не були. В Єрусалимі не можна пройти квартал у центрі міста чи ринку, не проїхавши повз нього.

Спочатку шаурма виготовлялася з баранини, але сьогодні в Ізраїлі її зазвичай роблять з курки або індички, хоча шаурма з баранини і навіть козяча шаурма доступні.

Насправді версія з індичкою настільки поширена, що ізраїльтяни їдять більше індички на душу населення, ніж будь-яка інша країна світу.

Завдяки Дню Подяки Америка посідає друге місце. Однак середній ізраїльтянин їсть приблизно вдвічі більше індички, ніж середній американець.

У той час як в Ізраїлі шаурма вважається вуличною їжею, і вам буде важко знайти ресторан, що сідає, де подають її. Однак у Штатах справи йдуть інакше.

Ізраїльські ресторани часто подають шаурму як блюдо, а не як лаваш або загорнуте в лафу. Її також часто роблять не з використанням гриль-шаурми, а на сковороді або на сковороді.

Цю версію особливо легко зробити вдома, оскільки у вас є все необхідне обладнання, а курка ріжеться перед приготуванням.

Це те, що ви знайдете у меню ізраїльського ресторану в Нью-Йорку, позначеного як "шаурма для дитячої курки".

Не хвилюйтеся, жодні пташенята не постраждали від приготування будь-якої шаурми.

Помилкова назва походить від слова «паргіт», яке хтось неправильно переклав як дитяча курка, коли це справді косяк.

Однак, оскільки всі повністю вирощені кури, що сьогодні представлені на ринку, є молодняком, паргіот став означати куряче стегно без шкіри.

Чому я використовую лише приправу до шаурми

Простіше кажучи, приправа до шаурми покращує шаурму.

Будь-який рецепт, який пропонує окремі спеції, не може давати достатньо невеликих кількостей для належного поєднання з витонченими смаками.

Ось чому я лише купую або роблю власну приправу.

Приправу до шаурми можна придбати в більшості будь-яких єврейських супермаркетів. Або ви можете зробити свій власний, використовуючи мій рецепт, використовуючи легкі для пошуку інгредієнти.

Моя приправа точно така ж, як і в ізраїльських супермаркетах.

О, і тримайся подалі від маринадів. Жодна реальна шаурма не використовує маринад, лише приправи.

Як їсти шаурму

Два класичні способи вживання шаурми - це лафа або лаваш.

Лафа - це левантинський плоский хліб, схожий на наан, але набагато більший і в Західному слові зустрічається не так часто, як піта.

У Піті

Шаурму у стилі вуличної їжі ніколи не їдять поодинці.

Основна версія - перегній (хумус), намазаний на хліб, шаурму, ізраїльський салат, заправлений картоплею фрі, і техну (тахіні).

Інші необов’язкові доповнення - цибуля або нарізані солоні огірки, щоб назвати пару.

Я не люблю помідори, тому, якщо у них огірки не відокремлюються від помідорів (що в деяких місцях потрібно робити), я часто замість них нарізаю нарізані соління.

На тарілці

У Штатах звичайним способом подання шаурми є блюдо шаурми. Це тарілка з шаурмою, а збоку - рис і картопля фрі, або ізраїльський салат.

Ми з мамою завжди робили спеціальні прохання щодо ізраїльського рису та квасолі, які вони завжди вміщували.

Мені дуже подобається, коли я подаю його таким чином, якщо я подаю його гостям або на вечерю Шаббос, а не випадково в лаваші, як це було б протягом тижня.

Речі, які не належать до Шаурми

Можливо, вам цікаво, яка різниця, але я наполовину ізраїльтянин, і ми серйозно сприймаємо нашу шаурму. У нас є свої пуристи.

Однак є деякі речі, які ніхто б не вклав.

Це перелік речей, які я випадково бачив у рецептах, які називають себе шаурмою.

Молочна

По-перше, для більшості молочні продукти ніколи не потрапляють у шаурму.

Не має значення, який саме молочний або сирний продукт. Молочні продукти ніколи не використовуються.

Я одного разу бачив це на фотографії в Інтернеті, і як ізраїлець я був у жаху.

У нас в Ізраїлі ми любимо сир усіх видів, але він не належить до шаурми.

Лимони

Лимони також не належать десь поблизу шаурми.

Це грецький, якщо що, і я б поклав пари, що настільки, наскільки греки люблять свої лимони, вони не ставлять їх зі своїм гіроскопом.

Оливки

Ізраїльтяни люблять оливки, і ви знайдете, що їх подають у будь-якій мезе (івритом це називається салатим, що означає салати) як частину їжі, де подають м'ясо.

Однак це ніколи не буде поставлено з шарамою. О, і якщо вони чорні оливки, вони навіть не виходять на стіл.

Листя салату

Я навіть не впевнений, для чого використовується салат в Ізраїлі.

Я іноді бачу це в магазинах, але тут це не велика справа.

Ідея салату з салатом - поняття відносно іноземне.

Це, звичайно, не кладуть у бутерброди, і це ніколи не буде в шаурму.

Великі шматочки огірків і помідорів

Великі шматки ніколи не використовуються.

Не має значення, нарізані вони чи нарізані шматочками, вони не використовуються.

Для ізраїльського салату використовуються лише огірки та помідори, нарізані кубиками.

КУРИНЕ КОШЕР КРАЩЕ?

Що стосується бактерій, це не обов’язково здоровіше, оскільки бактерії можна безпечно вбивати лише теплом.

Що краще - це якість курки.

Вважається, що процес засолювання, який використовується для видалення крові, як частина процесу кошерного виробництва, забезпечує м’ясо кращої якості.

Він створює такий собі швидкосохлий розсіл.

Крім того, кошерні тварини утримуються в кращих умовах, ніж некошерні тварини, через суворі кошерні вимоги до здоров'я тварин. Їх також вбивають у, можливо, більш гуманних умовах.

Хоча я їв лише кошерне м’ясо (тому не можу порівняти), мені сказали неєвреї, які не тримають кошер, що вони помітили, що кошерна курка вищої якості для приготування.

ЧИ МИТИ КУРИНУ?

Згідно з USDA, ви не повинні мити курку або м’ясо, оскільки миття поширює бактерії по всій кухні.

Вода може розбризкувати бактерії довжиною до 3 футів навколо вашої раковини, включаючи стільниці, іншу їжу, рушники та вас (тобто перехресне забруднення).

Дослідження, проведене Університетом Дрекселя, показує, що найкраще переносити м’ясо та птицю безпосередньо з упаковки на сковороду. Тепло від варіння вб’є будь-які бактерії, які можуть бути присутніми.

Винятком може бути, якщо є фрагменти кісток або залишки потрохів, як у смаженої курки. У такому випадку сміливо прополіскуйте, якщо хочете. Однак обов’язково після цього витріть раковину.

ЯК Я МОЖУ ОЧИСТИТИ СВОЮ КУРИНКУ БЕЗ МИТИ?

Якщо ви хочете почистити курку, не миючи її, витріть її мокрим паперовим рушником. Це видалить все, крім бактерій.

Просто переконайтеся, що паперовий рушник не торкається нічого іншого, і киньте його відразу.

ЯК РОЗМОРОЖИТИ КУРЯ

У МОРОЖІ

Цей метод є найбільш настійно рекомендованим. Курка зазвичай розморожується цілими днями. Після розморожування птиця може залишатися в холодильнику день-два перед приготуванням.

У ХОЛОДНІЙ ВОДІ

Це має зайняти дві-три години. Зануріть запечатану курку в горщик або миску, наповнену холодною водою. Виміняйте воду кожні 30 хвилин або близько того.

Не використовуйте теплу або гарячу воду. Це робити нездорово, ви можете почати готувати свою курку, і не так рівномірно.

ПРИГОТУЙТЕ ЗАМОРОЖЕНО

Згідно з USDA, ви можете приготувати заморожену курку. Приготування займе на 50% більше часу, але це варіант. Ви також повинні готувати його на решітці для смаження або над овочами, щоб тепло могло циркулювати навколо курки.

ЧИ БЕЗПЕЧНІШЕ ЗАМОРОЖИТИ СИРУ КУРИНУ

Якщо у вас є зайва сира курка, яку ви не використовували, але хочете заморозити, ви можете, якщо вона розморожена в холодильнику.

Згідно з USDA, "їжа, розморожена в холодильнику, безпечно заморожувати без варіння". Однак ви втрачаєте якість, переморожуючи раніше розморожене м’ясо.

Кожного разу, коли ви розморожуєте м’ясо, воно втрачає вологу через відтавання, що також призводить до втрати смаку. Щоб компенсувати це, замаринуйте м’ясо, щоб додати більше смаку та соку ».

Міністерство сільського господарства США також зазначає не «заморожувати будь-які продукти, залишені поза холодильником довше 2 годин; 1 година при температурі вище 90 ° F ".

ЧИ ПОВИНЕН ПРИГОЛУВАТИ?

Ні. Брінінг насправді нічим не допомагає домашній птиці. Насправді він робить його мокрим, а не соковитим, із напоєним смаком.

Ароматичні розсоли та бульйон теж не допомагають зі смаком. Це пов’язано з тим, що сіль втягує молекули води, залишаючи за собою більшу частину смаку.

СУХИЙ МОЖИЙ

Сухий розсіл розпушує м’язові волокна, дозволяючи їм утримувати більше вологи, не додаючи зайвої рідини.

Спочатку сіль витягує вологу, потім вона розчиняється в цій рідині, утворюючи концентрований розсіл, який з часом реабсорбується. Це призводить до більш інтенсивних ароматизованих результатів.

Додатковою перевагою є те, що вона також вимагає менше місця та безладу, ніж водяний розсіл. Не кажучи вже про той факт, що він забезпечує більш хрустку шкіру.

ЧИ МОЖЕТЕ ВИ СУШИТИ ПТИЦУ ТА МЯСО КОШЕРУ?

Так. Харчові експерти часто складають враження, що кошерне м’ясо та птицю не можна розсіляти та розсолювати сухим.

Це пов’язано з процесом кошерного використання, який передбачає соління м’яса для видалення крові. Однак процес не такий довгий, як процес сухого розсолу, і на відміну від сухого розсолу, птиця замочується для видалення солі.

Отож, оскільки процес зовсім інший, ніж сухий розсіл, добре і навіть рекомендується сушити розсол кошерної птиці та м’яса.

ЯК ЗБЕРІГАТИ КУРИНУ

Помістіть охолоджену курку в герметичну ємність або загорніть у міцну алюмінієву фольгу або поліетиленову плівку. Зберігати в холодильнику до 4 днів.

ЯК ЗАМОРОЗИТИ КУРИ

Заморозьте залишки їжі протягом 3-4 днів. Помістіть охолоджену курку в герметичну ємність або мішок із морозильною камерою, що закривається.

Заморозити до 4 місяців. Після цього їсти можна безпечно. Однак якість починає погіршуватися.

Рецепт курячої шаурми

Легка версія плитки з класичною ізраїльською курячою шаурмою