Москва і Ленінград, розділені супом

Справжній рецепт рассольника є предметом дискусій між столицями.

Вперше Рассольник увійшов до російської кухні в 19 столітті. Блюдо, для якого потрібна основа з маринованих огірків, коренеплодів та перлової крупи, спочатку було своєрідним пирогом. Великий письменник Микола Гоголь описав страву у своєму «Блокноті» (1841-1844): «Рассольник - це пиріг з куркою та гречкою, із соленим соком, залитим у начинку. І рубані яйця ».
Він також згадує пиріг з розсольником у своєму шедеврі "Мертві душі".

Традиційна російська кухня включає багато страв на основі соленого огірка: «каля» - це суп з ікри з маринованими огірками; «Похмелки» - це кислі та гострі супи, що готуються як різновид похмільного засобу, а «солянка» - це суп з соленого соку, м’яса та коренеплодів.

Існує безліч рецептів розсольника, але найвідоміші - московський та ленінградський розсольники.

Яка різниця?

Мешканці двох російських столиць не погоджуються з багатьма повсякденними речами - від правильних слів для передпокою, білого хліба та сендвіча з поголеного м'яса - тому не повинно бути несподіванкою, що немає єдиної думки щодо правильного способу виготовлення рассольника.

Московський рассольник створений на основі курячого бульйону - ось основна відмінність двох супів. Курка або качка - це м’ясо для супу, а не яловичина. Історичні рецепти також пропонують додавати яловичі нирки, але багато хто залишає цей крок сьогодні. Московський рассольник також включає багато петрушки та кореня селери. Замість сметани цей суп подається з яєчною сумішшю, виготовленою шляхом заливки сирого яйця в тепле молоко і доведення до кипіння при постійному перемішуванні протягом 3 хвилин. Московський рассольник слід подавати з пирогами, наповненими кислим сиром.

Ось рецепт ленінградського розсольника. Обов’язково використовуйте мариновані огірки, а не мариновані. А домашні соління кращі за покупні, які часто містять занадто багато оцту.

Як це зробити:

Кредит: Дарія Соколова

Інгредієнти:

300 г нежирної яловичини
3-4 картоплини
1-2 цибулини
1 морква
50 г перлової крупи (сухий)
4 мариновані огірки

1. Крути перлову крупу на ніч.

2. М’ясо наріжте шматочками середнього розміру. Доведіть воду до кипіння, а потім додайте м’ясо. Зменшіть тепло.

3. Поки бульйон топиться, підготуйте овочі. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на тертці. Пасеруйте їх разом на сковороді приблизно 5-10 хв. поки вони не стануть золотистими.

Кредит: Дарія Соколова

4. Додайте у відвар перловку. Ячмінь повинен бути готовий приблизно через 30 хвилин, хоча це може зайняти менше часу, якщо йому дозволили просочитися протягом ночі.

5. Картоплю наріжте кубиками, додайте у бульйон.

6. Варити 5-10 хв., Або поки картопля не розм’якне. Додати цибулю і моркву.

Кредит: Дарія Соколова

7. Порізати мариновані огірки, додати в бульйон. Додайте зелень, сіль і перець за смаком.

Кредит: Дарія Соколова

Подавати гарячим зі сметаною. Приятного апетиту!