М’ясний соус та спагетті

Інгредієнти

М'ясний соус:

Нарізаний шматочками бекон товщиною 6 унцій, нарізаний шматочками розміром 1 дюйм

ясний

2 великі цибулини, дрібно нарізані

1 1/2 чайної ложки кошерної солі

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1 ціла зірка анісу

3 стебла селери, дрібно нарізані

5 зубчиків часнику, 3 подрібнених і 2 нарізаних скибочками

3 столові ложки оливкової олії, розділені

8 унцій грубого помелу з яловичини

8 унцій свинини грубого помелу

1 1/4 склянки білого вина, розділене

3/4 склянки випареного молока

3 склянки яловичого бульйону

1 унція сушених білих грибів, дрібно нарізаних

2 банки (28 унцій) консервованих кубиків помідорів

1 столова ложка сушеної материнки

2 чайні ложки сушеного базиліка

2 чайні ложки сушеного майорану

2 столові ложки томатної пасти

1 столова ложка кетчупу

1 столова ложка оцту з хересу

1 чайна ложка вустерширського соусу

1/3 склянки дрібно натертого пармезану

Макарони:

2 столові ложки кошерної солі

1/2 фунта сухих спагетті

Напрямки

  1. Для м’ясного соусу:
  2. Поставте голландську піч на 8 літрів на повільний вогонь і додайте бекон. Варіть повільно, поки бекон не стане хрустким і не набере жиру, від 25 до 30 хвилин. Вийміть бекон з каструлі для іншого використання. Додайте цибулю, сіль і перець і перемішайте, щоб поєднати. Помістіть гвоздику та зірковий аніс у невеликий пакетик зі спеціями, додайте в голландську піч і перемішайте, щоб поєднати. Варіть, не накриваючи кришкою, на повільному вогні, періодично помішуючи, поки цибуля не карамелізується, від 45 до 60 хвилин. Додайте на сковороду селеру та 3 зубчики подрібненого часнику і продовжуйте варити на повільному вогні, поки селера не стане напівпрозорим, приблизно 30 хвилин. Вийміть мішок зі спеціями з горщика.
  3. Тим часом поставте на сильний вогонь широку сковороду з 4 літрами. Додайте 1 столову ложку оливкової олії, і після того, як воно мерехтить, додайте яловичий патрон і свинячу попу і варіть, часто помішуючи, поки м’ясо добре не підрум’яниться, 4 - 5 хвилин. Перекладіть м’ясо на друшляк, щоб воно стекло. Поверніть сковороду на сильний вогонь, додайте 1/2 склянки вина і знеглазуйте сковороду, зішкрябаючи з піддону каструлі будь-які підрум'янені шматочки. Перекладіть ці шматочки та будь-яке залишене вино в голландську піч разом з м’ясом.
  4. Додайте ще 1/2 склянки вина, випареного молока, яловичого бульйону та грибів у голландську піч і перемішайте, щоб поєдналося. Накрити кришкою і варити на повільному вогні, періодично помішуючи, 3 години.
  5. Коли соус вариться 1 1/2 години, поставте сотейник на 4 літри на середній вогонь і додайте 1 столову ложку оливкової олії. Як тільки воно переливається, додайте 2 зубчики нарізаного скибочками часнику і варіть 30-45 секунд або до запаху. Не допускайте, щоб часник підрум’янився. Додайте помідори, орегано, базилік та майоран і варіть, поки більша частина рідини не випарується, приблизно 30 хвилин. Додайте решту 1/4 склянки вина, томатну пасту, кетчуп, оцет та вустерширський соус і перемішайте, щоб поєднати. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть 30 хвилин. Збільшити вогонь до середньо високого; додати решту 1 столову ложку оливкової олії і варити, постійно помішуючи, 2-3 хвилини.
  6. Перекладіть томатну суміш у м’ясну суміш і перемішайте, щоб об’єдналася. Тушкуйте соус на відкритому повітрі на повільному вогні, періодично помішуючи, готуючи макарони.
  7. Для пасти:
  8. Доведіть воду і сіль до кипіння на сильному вогні. Обережно додайте макарони, швидко перемішуючи, щоб відокремитися. Накрийте кришкою і поверніть до кипіння, стежачи, щоб вода не закипіла. Знову закипівши, відкрийте кришку і продовжуйте варити до трохи менше, ніж аль денте, від 5 до 6 хвилин. Зцідити на друшляку.
  9. Додайте макарони в м’ясний соус і варіть на повільному вогні ще 2-3 хвилини або до тих пір, поки макарони не стануть альденте. Додайте сир Пармезан і киньте, щоб поєднати. Перекладіть макарони та соус у миску для подачі або окремі миски і подавайте.

Категорії:

Допомога навколо кухні

Шукаємо щось інше?

Спагетті та фрикадельки

Запечені спагетті

Справжні фрикадельки та спагетті

Макарони Болоньєзе

132 Відгуки

Тільки FYI Я зробив це з вермутом та столовою ложкою mirin замість білого вина (не мав жодного під рукою), та я також subbed out вівсяне молоко для випареного молока (проблеми алергії), І це НЕ ТРИВАЛО! так, я знаю, що я багато чого змінив, але хотів повідомити вас, що ці модифікації працювали!