Харчування: слід їсти менше червоного м’яса чи ні?

Червоне м’ясо містить такі поживні речовини, як білок, залізо та вітамін В12, однак загальні наукові дані свідчать про те, що нам слід їсти менше його або взагалі уникати цього. Здається, що вміст насичених жирів у яловичині є принаймні частково винним у шкідливому впливі яловичини на здоров'я, включаючи хвороби серця та деякі види раку.

Хоча багато людей, що харчуються рослинами, відходять від яловичини з різних причин, у всеїдних залишається питання: "Що це за яловичина з червоним м'ясом?"

Ось кілька основних міркувань при визначенні того, як яловичина вписується у ваш план харчування:

Здається, що кожні кілька місяців публікується новий звіт або дослідження про вплив споживання яловичини на здоров’я. Два дослідження 2019 року з різними висновками про яловичину сприяли подальшому шуму та плутанині щодо цієї теми. Перше дослідження, опубліковане в Британський медичний журнал виявили зв'язок між збільшенням споживання червоного м'яса та обробленого м'яса та збільшенням ризику ранньої смерті. І навпаки, друге дослідження, яке надало клінічні вказівки на основі огляду літератури, опубліковане через кілька місяців у журналі Aмериканський коледж лікарів, рекомендується дорослим продовжувати вживати необроблене м'ясо та перероблене м'ясо.

Багато фахівців з питань харчування та охорони здоров'я були здивовані вказівками цієї другої статті, яка, як видається, спотворює збірник літератури, що показує потенційні негативні наслідки для здоров'я від вживання червоного м'яса. Однак саме цього місяця було пролито світло на потенційні конфлікти інтересів провідного дослідника, які спочатку не розкривалися в опублікованій роботі.

Американська асоціація серця та Всесвітній фонд дослідження раку рекомендують їсти менше м’яса. Всесвітня організація охорони здоров’я зарахувала перероблене червоне м’ясо як канцероген для людини з можливістю того, що все червоне м’ясо може спричинити рак.

Вибір, який ми робимо щодо їжі для наших сімей та нас самих, глибоко особистий. Для тих, хто вирішить і надалі споживати яловичину, більш м’які шматки м’яса, які містять менше насичених жирів, можуть стати кроком у правильному напрямку. Порція стейку з філе в 3,5 унції містить близько 170 калорій і 5 грамів насиченого жиру, тоді як така ж порція стейку з реп’яхом містить близько 265 калорій і 10 грамів насичених жирів. Порівняйте це з однаковими порціями курячої грудки або лосося з приблизно 140 калоріями та 1 грамом насиченого жиру кожна. Вибір більш м’якої або обмеженої яловичини може допомогти зменшити споживання насичених жирів і калорій.

Для тих, хто любить смак або кулінарні страви, які пропонує червоне м’ясо, але прагнуть зменшити споживання насичених жирів, бізон є більш здоровою альтернативою яловичині. Порція бізона в 3,5 унції містить близько 150 калорій і 3 грами насичених жирів. Зубри можуть замінити яловичину в більшості рецептів, тільки будьте обережні, щоб не переварити. Ви можете зустріти зубрів на багатьох прилавках м’ясників супермаркетів.

Якщо ви зацікавлені в тому, щоб харчуватися здоровіше з меншим вмістом насичених жирів, вибір більш м’яких порцій яловичини - перший природний крок. Найбільш добре розроблені дослідження та рекомендації організаційних експертів припускають, що вживання менше червоного м'яса, особливо переробленого червоного м'яса, наприклад, яловичого м'яса та консервованої яловичини, корисніше для здоров'я. Хоча птиця та риба містять трохи насичених жирів, вони є більш м’якими, низькокалорійними варіантами білка. Майте на увазі, що квасоля та бобові також можуть служити хорошим джерелом білка, який не є значним джерелом жиру або насичених жирів.