Міфи та факти рослинного масла

Існує багато видів олії або жиру, отриманих з тваринних або рослинних джерел, які ми можемо використовувати в кулінарії. Деякі з найпоширеніших масел на рослинній основі, але останнім часом вони потрапляють під обстріл як менш корисні, ніж вважалося раніше. Які факти про рослинні олії?

Перероблені рослинні олії, які ми сьогодні бачимо на наших полицях, є результатом кількох окремих наслідків. По-перше, широка громадськість шукала здорового для серця замінника масла та сала. По-друге, був винайдений хімічний процес, що використовується для вилучення рослинних олій. До цього винаходу всі оливи обробляли механічним способом із пресом. По-третє, державні субсидії допомагали фермерам вирощувати овочі для олії. Це, в свою чергу, зробило олії дешевшими для споживача.

Як правило, рослинні олії виготовляються із суміші ріпакової, соєвої, кукурудзяної, соняшникової та сафлорової олій. Процес вилучення включає багато хімічних речовин, і деякі виробники додають фарбувальне або відбілююче масло, щоб воно виглядало більш привабливим та однорідним. Фактично, це високооброблений харчовий продукт. Це одне є червоним прапором при обговоренні питань харчування, оскільки цілісні продукти (або продукти, найближчі до природного стану) пропонують більше корисних поживних речовин без додавання інгредієнтів.

За вмістом рослинні олії містять високий вміст поліненасичених жирів. Ненасичені жири - це здоровий для серця тип; однак розпад цих жирів є тим, що може бути шкідливим. Існує два типи ненасичених жирних кислот, які є необхідними, а це означає, що вони нам потрібні, але організм не може їх синтезувати. Це омега-3 та омега-6 жирні кислоти, які названі за своєю хімічною структурою. Отже, нам потрібно обидва, і обидва мають переваги, і в ідеалі ми споживатимемо їх у низькому співвідношенні, якомога ближчому до 1: 1. Цей баланс життєво важливий, оскільки омега-3 жирні кислоти є протизапальними, тоді як омега-6 є протизапальними. Нам потрібне деяке запалення, але довгострокове хронічне запалення завдає шкоди.

Сьогодні західна дієта, яка включає високий вміст рослинних олій, оцінюється у співвідношенні до 16: 1. Незбалансований рівень жирів омега-6 до омега-3 корелював із посиленням хронічного запалення, аутоімунних захворювань, раку та серцево-судинних захворювань. Простий спосіб запобігти цьому - зменшити споживання омега-6 жирних кислот.

Вибираючи олію для приготування або випікання, майте на увазі, що багато рослинних олій сильно обробляються і при частому застосуванні можуть викликати запалення в організмі. До масел з найбільшою кількістю омега-6 належать кукурудза, соняшник, соя та бавовняне насіння. Оливкова і пальмова олії, а також насичені жири, як масло, містять дуже мало омега-6.

Керолін Мак-Анліс, RDN - зареєстрований дієтолог, який особливо зацікавлений у профілактиці хронічних захворювань за допомогою харчування. Закінчила Сіракузький університет, отримавши ступінь бакалавра наук з харчових наук та дієтології та неповнолітню з психології. Після закінчення штатного дієтичного стажування в Університеті охорони здоров’я Університету Вірджинії вона розвинула пристрасть переконувати інших, що здорова їжа може бути смачною завдяки своєму блогу Дієтолог на кухні.