Здорове харчування

Зареєстрований дієтолог розбиває хорошу, погану та заплутану інформацію, що оточує модне "м'ясо" на рослинній основі.

Пов’язані з:

1160320532

Фото: Drew Angerer/Getty Images

Drew Angerer/Getty Images

Тенденція рослинного походження продовжує зростати, спонукаючи людей їсти більше фруктів, овочів, бобових, горіхів та насіння. У відповідь на попит споживачів на рослинні варіанти, компанії розробляють рослинні альтернативи основним продуктам, таким як м’ясо, яйця та молочні продукти. Одним з найпопулярніших продуктів на рослинній основі є м’ясо на рослинній основі, серед яких лідерами продажу в цій категорії є Impossible Foods та Beyond Meat.

За даними Reuter's, акції Beyond Meat, Inc зросли понад 700% з моменту виходу компанії на публіку в травні 2019 року, і прогнозується, що дохід зросте більш ніж на 170% у 2019 році. Impossible Foods теж не надто пошарпаний; вони уклали угоду з Burger King про запуск "Неможливого колу" на національному рівні. Багато людей, які звернулися до м'яса рослинного походження, зараховують на екологічні переваги. Ці міркування слушні, але як щодо смаку та поживності цих видів м’яса на рослинній основі? Ми проводимо розслідування.

З чого виготовляється м’ясо на рослинній основі?

М'ясні бренди рослинного походження стверджують, що вони створюють продукти, що мають той самий смак, соковитість і смак, що і яловичина. Їх навіть змушують "кровоточити", як м'ясо. Ось найпопулярніші дві компанії - «Beyond Meat» та «Impossible Foods», а також те, з чого виготовляються їхні м’ясні гамбургери.

Хоча Beyond Burger виготовляється без ГМО, сої або глютену, він все ще має довгий список інгредієнтів.

"Вода, ізолят білка гороху, масло екстракту каноли, рафінована кокосова олія, рисовий білок, натуральні ароматизатори, масло какао, білок манга, метилцелюлоза, картопляний крохмаль, екстракт яблука, сіль, хлористий калій, оцет, концентрат лимонного соку, соняшник Лецитин, фруктовий порошок граната, екстракт бурякового соку (для кольору) "

Білок у цьому бургері походить з рису, гороху та квасолі, а жир - з ріпакової олії, кокосової олії та какао-масла. Замість того, щоб використовувати яйце для зв’язування, використовується добавка, яка називається метилцелюлоза. Цей зв'язуючий засіб також часто використовується в морозиві, варенні та соусах.

Порція "Beyond Burger" у 4 унції забезпечує калорії: 250; Загальний жир: 18 г; Насичені жири: 6г; Білок: 20г; Загальна кількість вуглеводів: 3 г; Клітковина: 2г; Натрій: 390 мг

Impossible Foods створили на рослинній основі гем (залізовмісну молекулу, яка зустрічається в природі в кожній живій рослині та тварині) шляхом ферментації генно-інженерних дріжджів, що пояснюється на веб-сайті Impossible Foods. У 2019 році Impossible Foods оновили свою оригінальну формулу рецептів і дебютував останній Impossible Burger. Довгий перелік інгредієнтів такий:

"Вода, концентрат соєвого білка, кокосова олія, соняшникова олія, натуральні ароматизатори, 2% або менше: Картопляний білок, метилцелюлоза, екстракт дріжджів, культивована декстроза, харчовий крохмаль, модифікований соєвий легемоглобін, сіль, ізолят соєвого білка, змішані токофероли (вітамін) Е), глюконат цинку, гідрохлорид тіаміну (вітамін В1), аскорбат натрію (вітамін С), ніацин, гідрохлорид піридоксину (вітамін В6), рибофлавін (вітамін В2), вітамін В12 ".

Як бачите, багато суміші вітамінів і мінералів збагачуються для того, щоб харчові продукти відповідали харчовим продуктам яловичини. Джерела білка включають сою та картоплю, жир походить з кокосової олії та соняшникової олії, тоді як в якості зв’язуючого агента використовується метилцелюлоза (так само, як Beyond Burger).

Інформація про харчування на порцію 4 унції становить Калорії: 240; Загальний жир: 14 г; Насичені жири: 8г; Білок: 19г; Загальна кількість вуглеводів: 9 г; Клітковина: 3г; Натрій: 370 мг.

Неможливий бургер має подібний харчовий профіль, як і за межами бургера. Це відмінне джерело більшості вітамінів групи В та цинку, а також гарне джерело кальцію, калію та фосфору.

Але чи смакують вони як яловичину?

Мені було приємно повечеряти в Joe & Joe Nyack, італійській їдальні, де я зрозумів, що Beyond Meat використовували у блюді з фрикадельками. Шеф-кухар був досить добрим, щоб дати мені смаку, і хоча він має консистенцію яловичини, смак більше нагадував овочевий бургер, ніж яловичину. Мені було цікаво відгукнутися споживачів на цю пропозицію і запитав Ентоні Лонгобардо, власника та оператора компанії Joe & Joe Nyack, який сказав: «З першого дня, коли ми відкрили, реакція на« Неможливий бургер »та, в основному, на наші« Неможливі фрикадельки »на кабачки з спагетті була переважно позитивною . " З того часу ресторан перейшов на використання "м'яса" Beyond Burger в результаті високого попиту споживачів. "Ми також отримали позитивну відповідь", - пояснив Лонгобардо.

Чи здорові вони?

Багато, багато інгредієнтів обох видів м’яса на рослинній основі вимагає великої кількості обробок, щоб їх виготовити. І оскільки харчовий вміст схожий на яловичину, ці рослинні види м’яса приблизно однакові за калоріями та насиченими жирами, а також за вуглеводами та натрієм. М’ясо на рослинній основі забезпечує більше клітковини, але з клітковини, що додається в інгредієнти, а не з фактичної їжі, як бобові, горіхи, насіння або цільне зерно.

Хоча спробувати м’ясо на рослинній основі звучить як новий досвід, я вважаю за краще зробити власний овочевий бургер з корисними інгредієнтами або порцію нежирного м’яса, птиці чи риби з овочами, бобовими та цільним зерном від 3 до 4 унцій сторони.

Тобі Амідор, MS, RD, CDN, є зареєстрованим дієтологом та консультантом, який спеціалізується на безпеці харчових продуктів та кулінарному харчуванні. Вона є автором Кухня грецького йогурту: більше 130 смачних, корисних рецептів на кожну їжу дня.

* Ця стаття була написана та/або рецензована незалежним зареєстрованим дієтологом-дієтологом.