Здорове харчування

Все, що потрібно знати про вживання їжі з морозильної камери.

488875558

Фото: Іссаурінко/Гетті

Як часто ви знаходите у морозильній камері «приховані скарби»? Ви дістаєте їжу з крижаної коробки, лише виявляючи, що вона спалена в морозильній камері. За даними Служби безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS), особи, що телефонують на гарячу лінію М'ясо та птиці США, не впевнені в безпеці предметів, що зберігаються у власних домашніх морозильних камерах, включаючи продукти, які спалюються в морозильній камері. Але поки що не кидайте спалену їжу в морозильній камері! Ось зниження рівня безпеки продуктів, що спалюються в морозильній камері, та способи мінімізації цього.

По-перше, морозильник є Якість Проблема

За даними FSIS, опік морозильної камери не робить їжу небезпечною, а навпаки, сушить її плямами, що є проблемою якості ні питання безпеки харчових продуктів. Ці сухі ділянки виглядають як сірувато-коричневі плями і спричинені контактом повітря з поверхнею їжі. FSIS рекомендує відрізати спалені морозильною камерою місця до або після приготування їжі. Якщо ж їжа сильно спалюється в морозильній камері, ви, мабуть, захочете її кинути, оскільки вона не буде настільки смачною, оскільки її якість була порушена.

Правильна упаковка допомагає підтримувати якість їжі та запобігати опіку морозильної камери. Ви можете заморозити м’ясо та птицю в упаковці, в якій ви її отримали, але якщо ви плануєте заморожувати її протягом тривалого періоду часу, упаковка пропускає повітря, що може знизити якість. Якщо ви плануєте зберігати їжу протягом тривалого періоду часу (наприклад, місяців), оберніть пакунки з м’ясом та птицею алюмінієвою фольгою (так ви матимете додатковий захист).

Знання того, як найкраще використовувати морозильну камеру та зберігати в ній продукти, може допомогти зберегти найкращу якість їжі. Ось декілька основних вказівок, яких слід дотримуватися.

Що можна заморозити?

Насправді ви можете заморозити майже будь-яку їжу, крім консервів або яєць у шкаралупі. Як тільки їжа вийде з банки (як шинка), ви можете її заморозити. Тим не менше, лише тому, що ти може заморожувати їжу, не означає, що вам сподобається її смак після її розморожування. Деякі продукти страждають від зміни текстури і просто не смакують після заморожування, включаючи салати з листя салату, майонезу та вершків. При заморожуванні м’яса та птиці якість зберігається довше, коли вони сирі, оскільки варене м’ясо та птиця втрачають вологу під час варіння.

Яким холодним повинен бути ваш морозильник?

Ну, мороз! Поки ви завжди тримаєте морозильну камеру при температурі 0 ° F, їжа буде безпечною для вживання. Однак, чим довше ви зберігаєте продукти в морозильній камері, тим більше може погіршитися якість. Це пов’язано з тим, що заморожування зберігає їжу на триваліші періоди часу, оскільки це запобігає ріст мікроорганізмів, які можуть спричинити псування їжі або когось захворіти.

Може заморожування їжі вбиває бактерії?

Поширеною помилкою є те, що заморожування знищує такі мікроорганізми, як бактерії, цвіль та дріжджі. Заморожування просто інактивує ці мікроорганізми, і як тільки їжа розморожується, вони можуть знову активізуватися і розмножуватись у правильних умовах до кількості, яка може захворіти. Ось чому з будь-якою розмороженою їжею слід поводитися обережно. Слід готувати його до правильної мінімальної внутрішньої температури приготування та запобігати перехресному забрудненню при роботі.

Як скоро слід заморожувати їжу?

Багато людей ставлять під сумнів якість їжі після її розморожування. Свіжість та якість на момент заморожування вплинуть на стан заморожених продуктів. Якщо їжа заморожена з найвищою якістю, то після розморожування їжа матиме смак краще, ніж їжа, яка заморожена до кінця терміну їх використання до.

Чи заморожування їжі знищує поживні речовини?

Цікаво, що багато хто вважає, що поживні речовини руйнуються під час заморожування, і це не так. Процес заморожування не руйнує поживні речовини. За даними FSIS, м’ясні продукти та продукція з птиці практично не змінюють значення поживних речовин при заморожуванні.

Що з заморожуванням?

Заморожування їжі - ще одне поширене питання споживачів. Якщо ви розморожуєте їжу в холодильнику, безпечно заморожувати без варіння (але якість може бути порушена через втрату вологи). Якщо ви готуєте продукти, які раніше були заморожені (наприклад, сирий яловичий фарш, який зараз є гамбургерами), ви можете заморозити ці приготовані продукти. Навіть якщо ви приготували їжу, яку розморозили в холодильнику, ви можете заморозити ці невикористані порції. Залишки їжі слід заморозити протягом 3-4 днів. Якщо будь-яка їжа залишалася поза холодильником довше 2 годин, її не слід заморожувати. У спекотний день, коли там вище 90 градусів за Фаренгейтом, не заморожуйте залишки, які вийшли більше 1 години.

Тобі Амідор, MS, RD, CDN, є зареєстрованим дієтологом та консультантом, який спеціалізується на безпеці харчових продуктів та кулінарному харчуванні. Вона є автором Кухня грецького йогурту: більше 130 смачних, корисних рецептів на кожну їжу дня.

* Ця стаття була написана та/або рецензована незалежним зареєстрованим дієтологом-дієтологом.