Здорове харчування

Все залежить від того, як ви їх зберігаєте.

Пов’язані з:

667614452

Фото: 3283197d_273/Getty Images

Завдяки високим цілям приготування їжі ви зварили десяток яєць, але минуло кілька днів, і ви використали лише два. Ви здивувались: на скільки насправді корисно зварене круто яйце? Читайте далі, щоб дізнатись, як довго ці яйця можуть сидіти у вашому холодильнику.

Як безпечно зберігати зварені вкрутую яйця

Тепер, коли ваші яйця приготовані, справа доходить до зберігання. Ми попросили експерта з яєць Деану Джонс, доктора філософії, дослідника харчового технолога Національного дослідницького центру птахівництва США, Службу сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США, Відділ досліджень безпеки та якості яєць поділитися своїм досвідом.

Як довго корисні яйця, зварені круто?

Твердо зварені яйця, які швидко охолодили і помістили в холодильник у шкаралупі, слід вживати протягом семи днів. Очищені в твердому приготуванні яйця, що зберігаються в холодильнику, слід споживати протягом 48 годин через оголення вологої поверхні яєчного білка та потенційного розвитку мікроорганізмів.

Який найкращий спосіб зберігати круто зварені яйця?

Твердо зварені яйця (у шкаралупі) слід швидко охолодити і згодом помістити в холодильник для зберігання. Швидке охолодження яєць після жорсткого приготування служить як безпеці харчових продуктів, так і якості продуктів (детальніше в наступній відповіді на запитання). Швидким охолодженням яєць у крижаній каші протягом 20 - 40 хвилин (залежно від кількості яєць, що охолоджуються) після жорсткого приготування перед тим, як помістити їх у холодильник, зменшується потенціал підвищення температури інших продуктів у холодильнику.

Чи є в холодильнику конкретне місце для зберігання круто зварених яєць?

Найбільш стабільні температури в холодильнику досягаються глибше на полицях або в шухлядах/відсіках. Коли дверцята холодильника відкриваються, предмети на дверцятах та по краях полиць/висувних ящиків/відсіків піддаються дії більш високої температури навколишнього середовища в приміщенні. Найкраще зберігати твердо зварені яйця в шкаралупі в чистому, закритому контейнері/мішку.

Яку тару слід використовувати?

Чистий герметичний контейнер або мішок можна використовувати для зберігання в холодильнику яєць, зварених у твердому вигляді, все ще в шкаралупі. Помістіть дату на зовнішній стороні контейнера або мішка, щоб вказати, коли яйця зварювались у твердому вигляді. Не змішуйте партії твердих яєць. Якщо ви готуєте яйця в неділю і розумієте, що вам потрібно більше, а у вівторок готуєте додаткові яйця, зберігайте яйця в неділю та вівторок в окремих маркованих контейнерах, щоб спочатку з’їсти найстаріші яйця. Тримайте сирі та твердо зварені яйця окремо та чітко марковані. Візуально вони виглядають однаково. Перехресне забруднення сирими яйцями може відбуватися при контакті з твердо звареними яйцями.

Як приготувати яйця, зварені вкрутую

FN0114111_EGG_01.tif

Харчовий стиліст: Бретт Курцвейл

Фото: Леві Браун

Для досконалості, звареної укрутую, нам подобається добрий, старомодний метод кип’ятіння. Американська дошка для яєць та кухня харчової мережі рекомендують починати з холодної води, як у цьому надійному рецепті. Коли вода закипить, зніміть казан з вогню і дайте сидіти (накрившись) протягом восьми-12 хвилин залежно від бажаного рівня готовності. Після того, як яйця звариться, вони прямують на замочування в крижану ванну. Крижана ванна швидко охолоджує яйця, що допомагає захистити їх. Для запобігання перехресного забруднення слід використовувати чистий контейнер, лід та прісну воду. Після того, як яйця охолонуть, висушіть їх чистим рушником для посуду або паперовим рушником і поставте в чистий, закритий посуд у холодильник. Цей спосіб швидкого охолодження запобігає утворенню зеленого забарвлення на приготовленому жовтку. Це забарвлення насправді є хімічною реакцією заліза в жовтку при тривалому нагріванні і не негативно впливає на якість, безпеку та смак яйця.

Як полегшити очищення яєць, зварених у твердому вигляді

Якщо у вас є проблеми з очищенням цих крутих яєць, ви не самотні. Виявляється, чим свіжіше яйце, тим важче може бути очистити його від шкірки після приготування. Це завдяки нижчому pH більш свіжих яєць, що змушує яєчний білок дуже щільно триматися на внутрішній оболонці шкаралупи.