Майже 90 відсотків людей, які харчуються не м’ясними гамбургерами, не є вегетаріанцями та веганами

Продажі рослинних версій крил, гамбургерів та фрикадельок за останній рік зросли вдвічі - а продажі італійської ковбаси на рослинній основі зросли на 416 відсотків.

ясними

За даними нового дослідження фірми з досліджень ринку The NPD Group, альтернативи рослинного м’яса продовжують приваблювати американських закусочних. Продажі зросли зі 118,7 млн ​​доларів у 2017 році до 192,1 млн доларів цього року - і наша національна одержимість гамбургерами відіграє велику роль.

Найбільш помітним фактором цього зростання є зростання передових рослинних альтернатив м'яса, таких як Beyond Meat та Impossible Burger, які переосмислюють поняття традиційного овочевого гамбургера. "Альтернативні постачальники м'яса, особливо в категорії бургерів, зробили хорошу роботу на смаковому рівні та в тому, щоб овочі відтворювали досвід вживання м'яса", - сказав аналітик NPD Даррен Сейфер.

NPD виявив, що гамбургери на рослинній основі в основному відповідають за збільшення споживання американцями білків на рослинній основі в ресторанах, причому майже 80 відсотків цього зростання припадає на Impossible Burger і Beyond Meat. Окрім гамбургерів, продажі рослинних версій крил, ковбас та котлет за останній рік зросли вдвічі - а продажі італійської ковбаси на рослинній основі за цей час різко зросли на 416 відсотків.

NPD виявив, що 16 відсотків американців заявляють, що "регулярно" використовують рослинні альтернативи м'ясу та молочним продуктам, таким як мигдальне молоко та замінники м'яса. Однак більш несподіваним є те, що 89 відсотків людей, які їдять все це, кажуть NPD, що вони не вегетаріанці та вегани - вони просто люблять різноманітність у своєму раціоні.

"Споживачам подобається можливість змішувати рослинні молочні та м'ясні альтернативи із споживанням молочних продуктів та м'яса", - сказав Сейфер. "Споживання їжі на рослинній основі - це не відмова від традиційних джерел білка, а наявність варіантів".

Тисячоліття та молоді споживачі є тими, хто стимулює попит на багато з цих продуктів, але вони харчуються не єдиними. "Оскільки основні групи споживачів рослинних молочних та м'ясних альтернатив молодші, NPD прогнозує, що продукти рослинного походження в тій чи іншій мірі залишаються в силі", - сказав він.

NPD виявив, що Gen Xers частіше приймають ці продукти з віком та роблять питання здоров'я більш пріоритетними при виборі продуктів. Загалом, NPD виявив, що близько 20 відсотків людей заявляють, що використовують те, що їдять та п'ють, для управління станом здоров'я.

Ця тенденція також поєднується з багаторічним прийняттям більш дієти з високим вмістом білка та планами харчування. NPD виявив, що 61 відсоток американців заявляють, що хочуть більше білків у своєму раціоні, і Сейфер сказав, що багато хто сприймає рослинні білки, навіть коли вони проходять кілька етапів, щоб нагадувати, скажімо, яловичий фарш, сприймаються як кращі для вас.

Рекомендовано

ConsumerHonda згадує 1,4 мільйона американських автомобілів щодо програмного забезпечення та інших проблем

Враховуючи відносну нестачу закусочних, які приймають вегетаріанський або веганський спосіб життя, Сейфер зазначив, що смак і надалі залишатиметься ключовим компонентом, який визначає, чи вдасться рослинна альтернатива коморі чи холодильнику успішною чи невдалою.

"Такі атрибути, як здоров'я та зручність, суттєво впливають на споживання, але якщо профіль смаку опуститься нижче очікувань споживачів, то продукт, швидше за все, матиме короткий термін", - сказав він. "Зараз немає компромісу при виборі овочевого гамбургера з точки зору смаку".

Марта К. Уайт - співавтор NBC News, яка пише про бізнес, фінанси та економіку.