Майонез ручної роботи та порятунок відокремленого майонезу

роботи

Інгредієнти

  • 1 жовток
  • ½ на 1 ч. Ложку гірчиці
  • 1/4 ч. Ложки солі
  • ½ до 1 ч. Ложки лимонного соку або хорошого оцту
  • 1½-3 дл (приблизно 1 склянка) олії
  • перець за смаком

Напрямки

Покладіть жовток і сіль у миску.

Додайте трохи олії і перемішайте до однорідної кремоподібності.

Додати гірчицю.

Добре перемішайте віночком, поки він не почне ставати в’язким.

Додавайте масло лише з одного боку, повільним потоком.

Збийте з протилежної сторони яєчним жовтком, а потім повільно рухайтесь проти тієї сторони, куди ви додаєте олію.

Додавайте олію невеликими порціями за раз.

Коли майонез загусне і стане однорідною по консистенції, тоді додайте лимонний сік.

Продовжуйте додавати більше олії, поки у вас не залишиться потрібного майонезу.

Якщо він стає занадто густим, ви можете просто додати більше лимонного соку, води або яєчного білка.

Примітки

Інгредієнти в ідеалі повинні мати однакову температуру. Тоді менша ймовірність їх відокремлення.

Якщо майонез є рідким, рідким і зернистим, то це ознака того, що його слід перезапустити/врятувати, як описано нижче.

Якщо він дуже густий і здається відокремленим, це тому, що рідини занадто мало. Додайте ще лимон. Якщо ви вважаєте, що він занадто кислий, просто додайте воду або яєчний білок.

Мейо зазвичай відокремлюється, якщо спочатку додано занадто багато рідини або масло заливається занадто швидко. Особливо на початку це трапляється.

Він протримається тиждень у холодильнику.

Механічно набагато простіше в змішувачі, але принципи абсолютно однакові.

Ви можете легко помножити кількість до 3 разів на велику порцію з одним літром олії, наприклад, якщо ви очікуєте гостей. Вам все ще потрібен лише 1 жовток.

Суміш 10/50 зцідженого йогурту та майонезу 50/50 хороша як основа для заправок або холодних соусів, або як трохи менш жирний варіант майонезу. Я використовую це я майже виключно в холодних картопляних салатах з трохи більше гірчиці, рибного соусу та зелень. Він також хороший як соус для занурення або картоплі фрі зі спеціями та зеленню.

Рятуючи відокремлений майонез

Додайте жовток у чисту миску.

Влийте трохи відокремленого майонезу в яєчний жовток і перемішуйте, поки він не збереться в крем.

Перемішайте і влийте відокремлений майонез невеликими порціями. Зачекайте, поки влиєте нову партію, поки попередня не збереться знову.