Лососевий запас

Примітка редактора: Лосось є чудовим джерелом багатьох вітамінів і мінералів, включаючи вітамін D - і крім цього, він смачний. Цей рецепт лосося - це спосіб приготування лосося, який може дещо відрізнятися від типового рецепту лосося, але це чудовий спосіб використовувати голову риби, яка в іншому випадку може піти у відхід. Рибний запас є чудовою основою для багатьох супів та рагу, і ти, як правило, можеш купити обрізки лосося, необхідні для цього рецепта, за набагато нижчу ціну, ніж решта лосося.
Спортивні рибалки з лососем, які звикли випотрошувати, очищати та філювати свій улов - і які не відкидають голови лосося та не використовують їх для приманки - можуть використовувати кістки та голову, щоб зробити чудовий запас, красиво-блідо-персикового кольору. Якщо ви не ходите на лову лосося або у вас є друзі, які ловлять рибу, попросіть свого виробника риби врятувати вам голову лосося, у якої видалені зябра. Для запасу лосося потрібно лише годину. Варіння занадто довгого бульйону надає йому гіркий смак.

Дієтичні рекомендації Діабетик, без яєць, без глютену, халяльний, кошерний, без лактози, з низьким вмістом вуглеводів, без арахісу, без сої, без горіхів дерев

Тип посуду

Інгредієнти

1 голова лосося (від 2 до 2 фунтів)
1 невелика цибулина, четвертована
2 зубчики часнику
1 морква, нарізана 2-дюймовими шматочками
1 лавровий лист
3 гілочки свіжого чебрецю
5 горошин перцю
6 склянок холодної води
1 склянка білого сухого вина

Інструкції

Промийте голову лосося і при необхідності видаліть зябра, залишивши зяброві пластини цілими. Гострим ножем розділіть голову лосося навпіл. Помістіть лосось у каструлю на 6 літрів і додайте на сковороду цибулю, часник, моркву, лавровий лист, чебрець та горошини перцю. Додайте воду і вино. Голова риби повинна бути повністю занурена; якщо ні, додайте трохи більше води. Доведіть рідину до кипіння, а потім злегка кип’ятіть. Частково накрийте горщик і тушкуйте 1 годину.

За допомогою щипців або великої щілинної ложки перекладіть шматочки лосося та овочі у велике сито з дрібною сіткою, встановлене над великою мискою, щоб уловлювати всі соки. Не натискайте на тверді речовини. Налийте запас через сито у велику миску. Тверді речовини викиньте. Дайте запасу охолонути. (Щоб швидко охолодити запас, поставте миску в більшу, наповнену крижаною водою, або раковину з крижаною водою близько 2 дюймів.) Часом розмішуйте запас, щоб охолодити. Накрийте та охолодіть запас до 2 днів. Як тільки запас охолоне, очистіть будь-який застиглий жир з поверхні за допомогою великої ложки. Щоб запас довше зберігався, перекладіть його в контейнер із морозильною камерою на 1 дюйм простору та заморожуйте до 6 місяців.