Кулінарна книга всеїдного

по-уйгурськи

Ніжне мелене м’ясо баранини готують з картоплею, помідорами, цибулею та перцем, щоб створити простий, барвистий та приємний соус з локшини. Потім його виливають на свіжозварену локшину ручної роботи, щоб зробити смачну і корисну їжу з одного страви.

Мене завжди дивує той факт, що різноманітність страв з локшини в Китаї практично безмежне. Не кажучи вже про те, що існує вісім типів традиційної кухні, 23 провінції з абсолютно різними стилями приготування їжі та 611 міст, кожна з яких має свою особливість. Навіть дві сім'ї, які живуть поруч один з одним, мають власну думку щодо приготування даної страви з локшиною і можуть подавати її зовсім по-іншому.

Якщо ви подорожуєте до західної частини Китаю, ви завжди знайдете тип страви, яка складається з вареної локшини, поданої зі смачним соусом. Це дійсно близько до ідеї макаронних виробів, але з приправами у китайському стилі та локшиною. Це загалом називається ban mian (拌面), lo mein у кантонській кухні та laghman у кухні Сіньцзяна.

Вам може бути знайомий термін lo mein. Але сьогодні я хотів би представити інший спосіб насолоди локшиною - уйгурський стиль.

Якщо ви коли-небудь подивитесь на загальний огляд регіону Сіньцзян у моєму останньому дописі, то виявите, що уйгурська їжа має багато подібностей до близькосхідної кухні, і лагман не є винятком. Основними інгредієнтами соусу з локшини є баранина, картопля, цибуля, помідор та перець. Вони готуються з дуже простими, але ароматними спеціями - кмином та білим перцем - для створення апетитного соусу. Потім його виливають на щойно відварену локшину, створюючи здорову і ситну страву.

Вся ідея цієї страви полягає простота та чудовий смак при низькому бюджеті.

Щоб створити ідеального Лагмана, використання ручної локшини є необхідністю. Однак нехай ця назва вас не лякає. Я написав ґрунтовний допис із надійним рецептом локшини, що витягується вручну, і ви зможете це зробити з першої спроби.

Звичайно, в цій страві завжди можна використовувати інші види локшини. Свіжа китайська локшина буде чудовим вибором, але я також виявив, що сушена локшина удон теж добре працює.

Це дійсно проста страва, але просто візьміть до уваги кілька речей:

  • Подрібніть овочі на невеликі кубики, так вони будуть краще приправлені і їх легко приготувати під час смаження.
  • Змішайте мелену баранину з кукурудзяним крохмалем. Це допоможе м’якоті розм’якшити і зберегти його вологістю під час варіння.
  • Подавайте невелику порцію локшини з щедрою кількістю соусу. Я завжди волію підтримувати співвідношення локшини та соусу на рівні 1: 1. Не автентичний спосіб, але більш смачний!

Це не так багато речей, щоб пам’ятати, так? Тому що це така проста страва!

До речі, останнє слово про те, щоб насолодитися цією стравою справжнім способом. Якщо ви зайдете в ресторан Сіньцзяна, то побачите на столі китайський чорний оцет, олію чилі та сирий часник. Щоб з’їсти страву, як місцеву їжу, капніть трохи оцту та олії чилі, щоб змішати їх з соусом та локшиною, а також чергуйте їжу локшини та відкушування з шматка сирого часнику. Я особисто люблю заливати оцтом і олією чилі локшину, але я не є великим шанувальником часникової частини 😉

Вам подобається мій рецепт? Підпишіться на щотижневий інформаційний бюлетень Omnivore’s Cookbook, щоб отримувати найсвіжіші рецепти у вашу поштову скриньку та отримувати БЕЗКОШТОВНУ електронну книгу!