Любителі жита Хліб з темного жита!

Візуалізація: 10 годин у духовці вночі, а потім пробуджуйте аромат свіжого житнього хліба!

У дитинстві я любив цей темний вологий житній хліб, який у Голландії ми називаємо хлібом з фризького жита («Fries roggebrood» або наша версія чудового пумпернікелю, проте структура більш компактна і дуже волога). Я ніколи не думав, що одного разу я зроблю це сам, і результат буде таким корисним! З цим потрібно запастися терпінням, оскільки це займає близько 10 годин у духовці, але якщо ви покладете його перед сном, ви прокинетесь чудовий запах свіжого житнього хліба, який чарівним чином перетворився під час вашого сну. Мені найбільше подобається зрілий голландський сир з кмином або гвоздикою. Житній хліб також їдять з беконом, щоб супити гороховий суп з розколом, одна з наших гордих голландських кулінарних традицій. І я вже згадував, що це теж дуже здорово, один з найкращих способів отримати рекомендовані добові дози клітковини ...

Інгредієнти для житнього хліба

700 г житого цільнозернового жита (жито, що розтріскується)

200 г цільнозернового житнього борошна

50 г дрібного житнього борошна (можна замінити пшеничним)

50 г пшеничного борошна

2 столові ложки сиропу з фініком або патоки

700 мл ГАРЯЧОЇ води

приблизно 200 мл води кімнатної температури

зародки пшениці для покриття

Примітка: Ми розуміємо, якщо ви не хочете використовувати олов’яну фольгу. Ми хочемо поекспериментувати з іншими варіантами, такими як форми для витягування, голландські печі або, можливо, форма з мокрою кришкою для паперу для випікання, надійно закріплена ниткою. Якщо ви використовуєте щось інше, ми, звичайно, хотіли б про це почути!

Виготовлення житнього хліба
Перш ніж почати, вам знадобляться дві каструлі довжиною близько 20 см, шириною 14 см і висотою 4,5 см, щоб покласти батони, коли вони підуть у піч. Ми використовуємо (одноразові) алюмінієві каструлі, ті самі, що використовуються для виготовлення хлібців з цукром. Ці каструлі мають різні розміри (21x10x6), але майже однаковий обсяг, тому вони теж чудово працюють, хлібці трохи менше і перевищують сковорідки, спочатку використовувані для цього типу рецептів. Просто прагніть до об'єму приблизно 1260 см³/76,89 дюйма.

Перед ніччю в печі короваї покриваються зародками пшениці ... ще волокна

Почніть з того, що помістіть 700 г зламаного цільнозернового жита в (пластикову) миску і додайте ГАРЯЧА вода (відразу після кипіння). Змішайте дерев'яною ложкою, накрийте кришкою і залиште відпочивати/замочуватися на 2 години. Поламані житні зерна поглинуть всю воду і стануть м’якими, це дуже важливо, щоб житній хліб став успішним! Розігрійте духовку при температурі 110 ° за Цельсієм/230 ° за Фаренгейтом (так, ви печете цей хліб на низькій температурі!). Тепер додайте решту інгредієнтів, включаючи 200 г води кімнатної температури.

Примітка: додавання точної кількості води є предметом досвіду і залежить від того, наскільки м’яким ви хочете, щоб житній хліб став. Ви будете бачити, що найкраще підходить саме вам та вашим власним інгредієнтам, коли ви будете частіше складати рецепт. Тепер добре вимісити вручну або міксером до повного поєднання. Будьте обережні, це може зробити міксер у стилі KitchenAid, оскільки тісто дуже міцне і липке, використовуйте руки, якщо міксер стає занадто гарячим або починає діяти смішно. Ми використовуємо більший спіральний змішувач, бренд Hauessler з Німеччини, який відповідає цій роботі. Розділіть на дві рівні порції і сформуйте їх на батони, які поміщаються в каструлі. Прокрутіть хлібини через зародки пшениці, поки всі сторони не покриються тонкими шарами, і покладіть їх у каструлі.

Готовий продукт чудовий і вологий, і дуже добре тримається в холодильнику

Тепер повністю накрийте каструлі 2 шарами алюмінієвої фольги, щоб не могла просочитися волога. Помістіть батони в розігріту духовку і залиште їх там на 9-12 годин (ми зробили 9,5 першого разу і 10 другого запуску, і вони обидва отримали хороші результати). Дістати каструлі з духовки, але НЕ ВІДКРИВАЙТЕ до повного охолодження щоб уникнути втрати вологи! Це може зайняти кілька годин, тому приборкайте свою цікавість.

Період випікання повинен бути таким довгим, оскільки житна речовина дуже компактна і майже не містить повітря, що робить повільну передачу тепла. Це дуже старий голландський (фризький) рецепт, ми вважаємо, що цей хліб зазвичай спекли (варили майже) протягом ночі на залишковому теплі печі.
Наріжте мокрим хлібним ножем на скибочки 3-4 мм (опускайте у воду після кожного скибочки), хліб дуже розсипчастий і липкий. Ви можете зробити невеликі пачки нарізаного житнього хліба, які дуже добре зберігаються у вашому холодильнику більше тижня. Решту можна тримати набагато довше у морозильній камері.