Голубці з ліванської капусти

2 - Не сподобалось

2 Значення 4 зірки:

1 Значення 3 зірки:

0 2 зіркові значення:

0 Значення 1 зірка:

Ці ліванські голубці фаршировані бараниною і наповнені ароматами куркуми, меленого імбиру та духмяного перцю.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Готуйте булгур відповідно до інструкцій на упаковці; перекласти в середню миску.

Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом.

Доведіть 2 1/2 склянки води до кипіння у великій сковороді. Обріжте дно капусти та окремі листя. Додайте 8 найбільших листочків у окріп, накрийте кришкою, зменште вогонь до середньо-високого і тушкуйте до розм’якшення 5-7 хвилин Перенесіть на чисту робочу поверхню для охолодження. Залиште листя, що залишилося.

Тим часом розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Перемішайте цибулю і цибулю-порей. Накрийте кришкою і варіть, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м’якими, від 5 до 8 хвилин. Перемішайте сіль, перець, куркуму, імбир, запашний перець і корицю; варити, помішуючи, ще 1 хвилину. Перекладіть суміш у миску з булгуром і дайте постояти, поки не охолоне, приблизно 5 хвилин. Додайте баранину, петрушку, м’яту і злегка збите яйце. Акуратно вимісіть суміш руками, поки вона добре не змішається.

Застеліть деку розміром 9 на 13 дюймів деякими сирими капустяними листками. Розмістіть приблизно 1/2 склянки начинки над кореневим кінцем кожного приготованого листа. Складіть в боки і закатайте, утворюючи пучок. Покладіть голубці стороною шва вниз у сковороду. З’єднайте вино, бульйон, цедру лимона і 2 столові ложки лимонного соку. Полити голубці. Щільно накрийте фольгою.

Випікайте, поки товстіші ребра листя капусти не стануть дуже м’якими, а термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у рулет, реєструє щонайменше 165 градусів за Фаренгейтом, від 45 хвилин до 1 години.

Перекладіть голубці та капустяне листя на сервірувальне блюдо; намет з фольгою для збереження тепла. Обережно вилийте сік з каструлі в невелику каструлю; довести до кипіння на середньому сильному вогні і кип'ятити до зменшення приблизно наполовину, від 6 до 10 хвилин. Збийте решту 1 столову ложку лимонного соку і жовток у невеликій мисці. Збийте зменшену рідину в лимонно-жовтковій суміші, а потім вилийте соус назад у сковороду. Варіть на повільному вогні, постійно збиваючи, до загустіння, щоб покрити задню частину ложки, від 2 до 4 хвилин. (Слідкуйте, щоб соус не перегрівся, інакше яйце не згорнуться.) Подавайте рулети з соусом.

Зробити пораду вперед: підготувати листя капусти (Крок 3); зробити фарш (кроки 1 і 4), опустити яйце; зберігати в холодильнику окремо до 1 дня. Додайте яйце і продовжуйте кроки 5-7.

2 1/2 м’яса середньої жирності, 1 крохмаль, 5 овочів, 3 1/2 жиру