Веганський рецепт безе - зроблений із розсолом нуту!

Заміна яєць - одна з найскладніших проблем, з якою стикається пекар при перетворенні улюбленого рецепту на Веганський або Без яєць. Тож, коли час від часу з’являються нові ідеї для рецептів «Без яєць», я ДУЖЕ скептично налаштований. Отже, ви можете уявити мій скептицизм, коли нещодавно мені запропонували спробувати розсолу нуту (він же Aquafaba або рідина Garbanzo/Bean Liquid) для приготування Vegan Meringue - чого справді сумує ця італійська дівчина!

Тому я погугливВеганське безе із розсолом нуту‘(Нині відомий як Aquafaba) і придумав цей французький сайт та їх групу в Facebook - Очевидно, ці кухарі експериментували з цією концепцією кілька місяців, і результати захоплюють! Цікавість отримала найкраще від мене, і я перейшов прямо до стандартного рецепту печива безе, яким я користувався в минулому, і просто замінив 3 яєчні білки розчином нуту і молився за хороші результати ... і тоді я якось збентежився, бо це працював ДИВО. І смак був чудовий!

Так як Веганське печиво безе вийшов ідеальним (рецепт нижче), я зараз працюю над вдосконаленням рецепту пирога з вегетаріанської безе, яким незабаром поділюся з вами! У мене також є новий рецепт глютену та веганського хліба, який також використовує його. Я не можу дочекатися, щоб побачити, які інші додатки будуть у нього, такі як Vegan Macarons, Vegan Mousse & More!

Очевидно, працює не тільки розсолу нуту, але і розсіл з білих/темно-бобових (також квасолі Каннелліні)!

Як додатковий бонус ми робимо Хумус & Смажений нут у духовці майже кожні вихідні, тож тепер я маю користь для всього цього розсолу! Хто знав, що сік квасолі Гарбанцо може перетворитися на замінник яєць ?! =) Ви можете бути впевнені, що я вас оновлю, якщо дізнаюся більше чи кращі способи використання нуту та квасолі/Аквафаба!

Спеціальними інструментами та інгредієнтами, що використовуються в цьому рецепті, є:

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок facebook facebook

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Веганський рецепт безе - Аквафаба (розсолу нуту)

Автор: Трохи божевілля - Еріка
Час підготовки: 15 хв
Час приготування: 1 година
Загальний час: 1 година 15 хвилин
Вихід: 3 - 4 дюжини печива або 1 пиріг, верх 1 x
Категорія: Десерт
Кухня: Веганська

Опис

Це Веганський рецепт безе ідеально підходить для начинки для пирогів або печива! На смак приголомшливий, але БЕЗ яєць або сої! Секретний інгредієнт (Аквафаба або розсолу нуту) вас здивує!

Інгредієнти

6 столових ложок Aquafaba - рідкий розсіл, зціджений з консерву нуту (квасоля Гарбанцо). Решту зарезервуйте для майбутньої або подвійної партії. Рідина повинна бути кімнатної температури.
1/2 чайної ложки татарського крему (для стійкості)
3/4 чашки надзвичайно тонкого цукру (Ви можете зробити це із звичайних кристалів соку цукру або випареного очерету у вашому Vitamix, блендері або кавомолці, якщо вони у вас є!)
Дрібка солі
1/2 до 1 чайної ложки чистого екстракту ванілі

Інструкції

Розігрійте духовку до 250 градусів (за Фаренгейтом)
Застеліть аркуш печива вкладишем Silpat або пергаментним папером
У чашу змішувача для підставки, оснащеного насадкою для збивання, додайте розсіл нуту (Aquafaba) із кремом тартару.
Збивайте на середньо-високій швидкості, поки вона не почне пінитися (приблизно 1-2 хв).
Збиваючи на середньо-високій швидкості, додавайте цукор по 1 столовій ложці за раз, поки не розчиниться.
Додати дрібку солі.
Коли суміш стає густішою, наливайте ваніль або інший ароматизатор.
Продовжуйте перемішувати, поки не з’являться блискучі, жорсткі піки. Це може зайняти від 7 до 12 хвилин, залежно від вашого змішувача.
Приготуйте кондитерську сумку з наконечником № 32 зірки - або просто відріжте кінець від пластикового пакета.
Наповніть кондитерський мішок печивом безе і труба на вистеленому аркуші печива. Я просто кружляю їх кругом заввишки 1 1/2 and і закінчую піком.
Випікайте 40-45 хвилин при температурі 250 градусів, потім вимкніть духовку - Але, НЕ відкривайте дверцята духовки! Залиште печиво в духовці на 1 годину, щоб продовжувати сушити! Потім дістаньте їх з духовки і дайте охолонути, перш ніж зберігати у герметичній тарі.

Примітки

ДЛЯ ПИТАННЯ:
З того, що я перевірив, ви можете нанести Меренгу на свій пиріг і слідувати інструкціям щодо випічки пирогів. Але я буду експериментувати з цим більше в майбутньому і публікуватиму більш конкретні вказівки чи модифікації, коли я точно наладжуватиму рецепт.

АРМАТИВНІ ВАРІАНТИ:
Не соромтеся експериментувати з різними ароматами, але майте на увазі, що вони можуть змінити структурну цілісність безе. Такі добавки, як ваніль, несолодке какао, лимон, м’ята, повинні добре працювати. Натуральні харчові барвники теж були б цікавими!

ЗАМІНИ:
Як не дивно, ви можете замінити рідину нуту 3 яєчними білками - Але знову ж таки, це не мало б сенсу, якщо у вас алергія на яйця або вегани! ЛОЛ! =)