Літній сквош з лимонним сиром та лимонним вінегретом

2 - Не сподобалось

Шеф-кухар Майамі Бред Кілгор з ресторану Alter робить це неймовірно красиве та натхнене блюдо влітку, коли кабачків та літніх кабачків вдосталь. Блиск полягає у безлічі шарів смаку та текстури. Слайд-шоу: Більше літніх рецептів сквошу

ЛИМОНОВИЙ ТИРК

1/3 склянки свіжого лимонного соку

2 1/2 ложки цукру

1 столова ложка тонко нарізаної лимонної трави, лише ніжна внутрішня цибулина

2 чайні ложки подрібненого очищеного свіжого імбиру

4 столові ложки несоленого вершкового масла, нарізаного столовими ложками і кімнатної температури

1/2 столової ложки оливкової олії

ЦУКІНІ-ТРАВИНЕ ПЮРЕ

1 середній жовтий кабачок (8 унцій) - розміщений вздовж, висівається і нарізається на 3-дюймові шматочки

1 невеликий кабачок (5 унцій) - розміщений вздовж, висівається і нарізається на 3-дюймові шматочки

1/2 склянки запакованого листя базиліка

1/2 склянки запакованого листя петрушки

1/2 склянки упакованого кропу

2 столові ложки оливкової олії

ВІНІГРЕТ

2 столові ложки свіжого лимонного соку

2 чайні ложки білого винного оцту, бажано Шардоне

1 столова ложка подрібненого естрагону

1/4 чайної ложки меду

1/4 склянки олії винограду або ріпаку

2 столові ложки оливкової олії

4 унції маринованого сиру з козячого або овечого молока, нарізаного шматочками, для подачі

Невеликі гілочки естрагону, кропу або крес-салату, тонко нарізані чилі та листковий рис для гарніру

Як це зробити

У блендері змішайте лимонний сік, яйця, цукор, лимонник і імбир до однорідності. Процідіть суміш через дрібне сито, встановлене над теплонепроникною середньою чашею, натискаючи на тверді речовини.

Поставте миску над середньою каструлею з ледь киплячою водою і варіть сир на повільному вогні, збиваючи, поки він не загусне, щоб покрити задню частину ложки, приблизно 5 хвилин. Зніміть миску з вогню і збийте масло, поки воно не увімкнеться, а потім збийте оливкову олію. Притисніть лист поліетиленової плівки безпосередньо до поверхні сиру і поставте в холодильник до повного охолодження, приблизно 3 години.

У середній каструлі з підсоленою окропом бланшуйте кабачок і кабачки протягом 30 секунд; за допомогою щілинної ложки перенесіть у крижану ванну для повного охолодження. Бланшуйте трави лише до пов’янення, приблизно 30 секунд. Злийте і перенесіть у крижану ванну для охолодження. Злийте кабачки, кабачки та зелень; протріть гарбуз і кабачки насухо і вичавіть всю зайву воду з трав. Зарезервуйте патисони в невеликій мисці. У блендері розімніть кабачки з зеленню та 1/2 склянки води до однорідності. Увімкнувши машину, поступово вливайте масло. Приправити пюре сіллю.

У невеликій мисці з’єднайте лимонний сік, оцет, естрагон і мед. Поступово збивайте обидві олії до емульгування. Заправте вінегрет сіллю.

Викладіть тонкий шар кабачкового пюре на кожну з 4 тарілок. Нанесіть на пюре кілька маленьких чайних ложок лимонного сиру. Киньте гарбуз 2 столовими ложками вінегрету і приправте сіллю (залишки вінегрету зарезервуйте для іншого використання). Розкладіть по 3 штуки на кожній тарілці. Розкладіть маринований сир на тарілках і прикрасьте гілочками трав, нарізаним чилі та листком рису.

Зробіть попереду

Пюре з кабачків можна охолодити на ніч у холодильнику. Лимонний сир та вінегрет можна зберігати в холодильнику окремо до 3 днів.