Рецепт датської листкової випічки без глютену

Легке, без глютену, датське листкове тісто, як ви пам’ятаєте, тільки тепер ви можете зробити їх собі в будь-який час, коли вам захочеться! Цей простий рецепт, що не містить глютену, розбиває кожен крок, тому ви швидко станете професіоналом Данії!

Інгредієнти

Листкове тісто без глютену

¼ чашка теплої води
1 ст. цукровий пісок
2 ч. Л. дріжджі швидкого/швидкого сходження (Червона зірка - 1 пакет
1/3 склянки молока, молочного або немолочного, кімнатної температури
1 яйце кімнатної температури або 1 ст. лляна мука, занурена в 3 ст. теплої води до загустіння
2 ¾ склянки (371 гр) gfJules ™ Безглютенове універсальне борошно
3 ст. цукровий пісок
1 ч. Л. морська сіль
14 Tbs. холодного масла або немолочного замінника (наприклад, масляні палички Earth Balance®

Начинка з вершкового сиру

8 унцій вершковий сир (молочний або немолочний, як Go Veggie® або вершковий сир з мигдального молока Kite Hill ™
1/3 склянки + 1 ст. цукровий пісок
2 ч. Л. лимонний сік
1 ч. Л. екстракт чистого ванілі
1 ч. Л. сметана (молочна або немолочна, як Follow Your Heart® Vegan Gourmet® сметана АБО ванільний йогурт на вибір
1 ст. gfJules ™ Безглютенове універсальне борошно

Заправка ізюму

½ чашка родзинок
1/8 склянки цукрового піску
½ чайної ложки кориця
2 ст. пом’якшене масло або немолочна альтернатива (наприклад

Інші начинки

1 яйце для промивання яєць або м'яке ароматизоване масло для веганської альтернативи
цукор демерара
Кондитери цукру
ягоди

Інструкції

Листкове тісто без глютену:

У невеликій мисці збийте разом теплу воду, 1 столову ложку цукру і дріжджі. Переносити, відкладати.

Як тільки суміш набуде піни, додайте 1 яйце та молоко.

В окремій мисці збийте борошно gfJules ™, 3 столові ложки цукру і сіль.

Холодне вершкове масло наріжте шматочками розміром ½ столової ложки і залийте борошняною сумішшю. За допомогою насадки на лопаті на змішувачі-підставці або блендері, кухонному комбайні або двох ножах розріжте масло в борошняну суміш, поки воно не стане схожим на дрібну гальку. Не переробляйте; це все одно повинна бути порошкоподібна суміш з невеликими шматочками вершкового масла.

Повільно влийте дріжджову суміш у суху суміш і перемішуйте, поки тісто не сформується. Тісто буде липким, але буде триматися разом.

Оберніть тісто поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на 1 годину або заморозьте протягом 30 хвилин.

Після того, як тісто знову охолоне, покладіть його на чисту стільницю або кондитерський килимок, рясно запилений більшою кількістю борошна або крохмалю без глютену.

Акуратно розкочуйте у всіх напрямках, поки не вийде прямокутник з тіста, розмір якого становить 16-17 дюймів приблизно на 14 дюймів. Під час розкачування додайте більше борошна, щоб тісто не липнуло.

Складіть протилежні кінці до середини, як якщо б ви склали букву в одному, а потім в іншому напрямку. У вас залишиться квадрат складеного тіста. Якщо воно дуже липке, оберніть і поставте в холодильник або заморозьте ще раз; якщо ви все ще можете з цим працювати, повторіть кроки розкочування та складання ще 3 рази, потім оберніть тісто і поставте в холодильник на 3 години або більше (ціла ніч).

Цей процес м’якого розкачування холодного тіста з холодним маслом, розподіленим по всьому шару, нашарування борошном між складками та повторна прокатка, допоможе сформувати смачні шаруваті шари в тісті, що випікається, тому, щоб отримати найбільш розпушене тісто, не пропускайте ці дії!

Готуйте начинку, поки тісто охолоджується.

Начинка з вершкового сиру:

Збийте всі інгредієнти разом, додавши більше gfJules ™ борошна, якщо суміш нежить; різні марки немолочного вершкового сиру та сметани можуть бути тоншими, і їм може знадобитися більше борошна, щоб надати тілу для наповнення, щоб не вичерпати випічку. Поставте в холодильник до готовності до використання.

Заповнення ізюму:

З’єднайте родзинки, цукор та корицю з м’яким вершковим маслом у невеликій мисці, перемішуючи виделкою, поки родзинки не покриються рівномірно. Поставте в холодильник до готовності до використання.

Виготовлення датської:

Розріжте охолоджене тісто навпіл і знову укутайте і закрийте одну половину тіста, повертаючись до холодильника під час роботи.

Підготуйте два деко, застеливши їх пергаментом і відклавши в сторону. Приготуйте чистий прилавок або кондитерський килимок, рясно запиливши борошном gfJules ™ або крохмалем без глютену.

Половину тіста розкочуйте обережно у всіх напрямках, поки тісто не утворить квадрат або прямокутник товщиною від ¼ до ½ дюйма. Виміряйте квадрати від 4 до 5 дюймів з кожного боку та виріжте за допомогою кондитерської машини, скребка або вершкового ножа. Сторони квадратів повинні бути однаковими (зрештою це квадрати), але розмір може змінюватися залежно від кількості тіста, з яким доводиться працювати.

Зберіть тісто, відрізане від квадратів, і знову розкачайте, вирізавши квадрати і з решти тіста. Повторіть це з рештою охолодженого тіста.

З розкачаного кондитерського тіста виріжте рівномірні квадрати тіста.

Виберіть форму нижче:

Зробити випічка з вертушки, помістіть по пів начинки в середину кожного квадрата, а потім виріжте з 4 кутів просто до начинки. Щітка з миттям яєць.

Підберіть лівий кут одного з вирізаних кутів і складіть в середину начинки; повторити з тим самим лівим кутом кожного з вирізаних кутів.

Змочіть кути більше миття яєць і обережно притисніть один до одного в центрі, щоб допомогти їм більше триматися разом під час підйому. Розмістіть ягоду в центрі, якщо хочете. Тісто розтікається, коли вони піднімаються і випікаються - особливо якщо ваше тісто розкачують товщі - але форма крученого вертушки все ще досить.

Промийте яєчне миття на щойно відкритих сторонах тіста перед тим, як відкласти вгору.

Акуратно підберіть тісто шпателем або скребком для лави і перекладіть на деко, вистелене пергаментом. За бажанням посипте цукром демерара.

Зробити Голландська випічка, складіть квадрат у трикутник, перетягнувши один кут до верхнього протилежного кута. Виріжте трикутник, щоб майже сформувати ще один менший трикутник посередині, але не приєднуйте вирізи, тому вони все ще цілі. Межа поза меншим трикутником повинна бути приблизно ¾ дюйма в ширину.

Відкрийте квадрат назад і розмістіть лінію заповнення по центру. Складіть одну вирізану межу на протилежну сторону поверх меншої внутрішньої площі та заповнення. Повторіть з іншою стороною, склавши поверх протилежної межі, як показано вище. Щітка з миттям яєць.

Зробити Швейцарська випічка в рулоні, розкачайте еквівалент двох 5-дюймових квадратів тіста, щоб утворити прямокутник замість квадрата, товщиною приблизно 1/8 дюйма. Акуратно намажте тонким шаром вершкового масла або немолочного намазку поверх усього прямокутника, а потім посипте коричневим цукром, корицею, родзинками або будь-якою потрібною комбінацією.

Починаючи з однієї довгої сторони прямокутника, обережно згорніть тісто у довге колоду. Скрутіть колоду навколо себе, щоб сформувати булочку, а потім обережно натисніть на центр, щоб сформувати колодязь. Помістіть в криницю купку начинки. Щітка з миттям яєць.

Випічка:

Накрийте випічку і дайте піднятися протягом 15-30 хвилин у теплому місці.

Розігрійте духовку до 400 ° F.

Випікайте випічку в розігрітій духовці 10-12 хвилин. Особливо з тістечками, як вертушка, які мають менші куточки, не переготуйте, інакше вони стануть хрусткими і сухими. Як правило, швейцарські рулети готуються трохи довше. Через вимивання яєць випічка гарненько підрум’яниться, тому перед тим, як дістати з духовки, стежте, щоб вони не надто темніли.

Вийняти, щоб охолонути на решітці після запікання.

Посипте кондитерським цукром або простою сумішшю кондитерського цукру та вибраного вами молока, политого як глазур поверх датського, за бажанням.

Готує 10-12 датських тістечок, залежно від розміру.

88 думок на тему “Безглютеновий рецепт датського листкового тіста”

Сльози біжать по моєму обличчю. 20 років тому у кількох членів моєї родини діагностували целіакію. І щороку протягом останніх 20 років я намагався дублювати датську випічку, яку ми завжди мали на Різдво вранці. І кожен рік був невдалим. Я б майже відмовився. Але я спробував сьогодні цей рецепт як пробний запуск, і він казковий. Точно ні, можливо, краще клейкого датського тіста, яке я готую так дуже довго. Дякую, дякую, дякую

О Енн, тепер ти робиш мене слізною ! Щиро дякую, що поділилися зі мною своєю радістю! Мені також поставили діагноз «целиакия» понад 20 років тому, і ці цінні спогади рецептів так багато значать; важко навіть почати описувати, скільки комусь, хто не живе в нашому місці. Ваша рішучість і наполегливість дала свої результати! Слава богу, що ви не здалися. Чи не здивується ваша сім’я цього різдвяного ранку !? Я так рада за всіх вас! (Не можу дочекатися, щоб побачити фотографії!) Бажаю всім дуже, дуже веселого Різдва.

Я дуже задоволений своєю першою спробою. У підсумку я додав додаткову 1/3 молока, тому що тісто було справді сухим. Також, думаю, знижу духовку до 350. Я готував це протягом 13 хвилин, і верх почав горіти, але мені знадобилося ще кілька хвилин, щоб шари відокремились.

Синтія, це просто приголомшливо! Ви повинні бути дуже задоволені. І добре для вас, що ви додали більше молока, коли відчували, що ваше тісто було занадто сухим - очевидно, це було правильно робити в цьому випадку. Також добре робити нотатки щодо своєї духовки. Можливо, зрушити стійку вниз для наступного разу? Сподіваюся, на смак він був таким смачним, як здається, бо це справді виглядає майстерно зробленим!