Кулінарна книга всеїдного

Цей легкий смажений яловичий рис використовує сміливі приправи з чилі та кмину. Це вимагає дуже мало підготовки, а готування займає лише 10 хвилин. Блюдо з однією каструлею, яке достатньо задовольняє, щоб служити основним на вечерю, або упаковане у вашу коробку для обіду для приготування їжі, або може бути подано як вишуканий бік для вашої китайської вечері.

Виростаючи в Китаї, я маю особливий зв'язок зі смаженим рисом. Це те, що я можу і хочу їсти в будь-який час доби. Я втратив рахунок, але, думаю, у моєму блозі є більше 10 рецептів смаженого рису. І цього все ще недостатньо! Від простих рецептів, таких як смажений рис з 3 інгредієнтами, смажений рис із соєвого соусу та смажений рис з креветок, до смачнішого ананасового смаженого рису та смаженого рису Джамбалая. Я продовжую їх робити і знаходити нові способи створювати смачні аромати.

Для мене є один загальний елемент у всіх моїх стравах зі смаженого рису. Тобто рецепт повинен бути простим і дуже простим у виготовленні. Тому що мета смаженого рису - використовувати залишки їжі та все, що у вас є під рукою, щоб приготувати швидку та ситну їжу.

Сьогодні я хочу поділитися своїм улюбленим рецептом смаженого з яловичини рису. У ньому використовується ароматна комбінація, яка зазвичай використовується в кухні Сіньцзяна - кмин і перець чилі, з відтінком соєвого соусу. Ви будете здивовані, як ці прості інгредієнти можуть створити такий сміливий аромат.

Кулінарні нотатки

1. Чому я віддаю перевагу яловичому фаршу

Нарізана або нарізана кубиками яловичина може здатися чудовим варіантом смаженого рису з яловичини. І так, це надає страві більш апетитного вигляду. Але що стосується смаженого рису, я завжди використовую мелене м’ясо. Перевагами м’ясного фаршу є:

Це не вимагає підготовки. Нарізки та маринування не потрібні.
Ви не пережарете, залишивши на сковороді. На відміну від нарізаної нарізаної яловичини, яка, як правило, вимагає видалення з каструлі під час варіння, щоб запобігти її перепіканню.
На смак він приголомшливий завдяки дешевим інгредієнтам. Оскільки мелене м’ясо виділяє в блюдо більше смаку, ніж нарізане м’ясо, воно додає тон риби умами.

Мій фокус у приготуванні яловичого фаршу полягає в тому, щоб зберегти трохи більших шматочків, не розділяючи м’ясо на крихітні пластівці. Це додає страві дивовижної текстури, і здається, що ви їсте гамбургер, коли кусаєте більші шматочки.

2. Слово про посуд

Раніше я вже обговорював, чому НЕ використовувати вок, і деякі з найкращих способів встановити свою станцію для смаження, якщо ви використовуєте електричну плиту. Коротше кажучи, найзручнішим налаштуванням є використання електричної плити (або типової домашньої газової плити) з великою каструлею, такою як глибока сковорода 12 ”Calphalon або 12” вуглецева сталева каструля Debuyer. Обидва забезпечують достатню площу поверхні проти нагрівального елемента, щоб добре нагріти вашу сковороду, в той час як вони також досить глибокі, щоб утримувати інгредієнти під час приготування.

Перевага використання антипригарної каструлі полягає в тому, що ви можете використовувати менше олії без їжі, яка прилипає до каструлі. Це трапляється багато, коли ви готуєте крохмалисті продукти, такі як смажений рис. З іншого боку, я віддаю перевагу своїй важчій сковороді з вуглецевої сталі, коли справа стосується смаженого рису, щоб надати рису кращого вугілля. Як і чавунна сковорода, сковорода з вуглецевої сталі стає досить липкою, коли вона добре заправлена. Однак у цьому випадку вам потрібно буде додати трохи більше олії, щоб запобігти злипанню рису.

3. Як зробити смажений рис краще

Вірте чи ні, але фокус у приготуванні смаженого рису краще полягає в тому, щоб його менше розмішувати. Це здається суперечливим концепції смаженої страви, чи не так? Правда полягає в тому, що коли ви робите смажений рис, ви повинні дозволити рису сидіти на гарячій сковороді досить довго, щоб створити хрусткий вугілля. Це навіть правдивіше, коли використовується антипригарний посуд. Завжди використовуйте сильний вогонь і переконайтесь, що сковорода гаряча (не спалюючи їжу) під час смаження рису. Це має велике значення.

4. Чи потрібно мені використовувати залишки рису?

Напевно, ви часто бачите, що рецепти смаженого рису вимагають залишків рису або “рису на ніч”. Я, мабуть, робив те саме в деяких своїх рецептах. Це правильно і неправильно одночасно. Це означає, що для приготування смаженого рису слід використовувати варений рис, який зберігався в холодильнику день-два.

Причиною цієї вимоги є те, що як тільки рис охолоне і деякий час зберігається в холодному середовищі, він стане менш крохмалистим. Так рис буде відокремлюватися під час варіння, не злипаючись. Це дає кращу текстуру та відчуття рота.

З іншого боку, це не означає, що ви не можете використовувати свіжий рис для приготування цієї страви. У мене часто трапляється, що я жадаю смаженого рису, але в мене під рукою не залишається залишків рису.

В цьому випадку можна просто зробити рис, приготований на пару. Ще краще, якщо ваша рисоварка буде мати тверду текстуру. Після того, як рис буде готовий, викладіть його на тарілку, так він швидше охолоне. Потім перекладіть рис у холодильник і дайте йому там сидіти, поки ви не будете готові готувати. Рис все одно буде трохи крохмалистим, але ви не помітите великої різниці.

Зберігання

Смажений яловичий рис добре тримається в холодильнику. Я люблю робити це заздалегідь і зберігати на потім. Це чудова страва для приготування їжі та вечері, оскільки вона добре розігрівається.

Це воно! Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт смаженого з яловичини рису так само, як і мені. Щасливого приготування їжі!

Більше рецептів смаженого рису

Якщо ви спробуєте цей рецепт, дайте нам знати! Залиште коментар, оцініть його (як тільки спробували) і сфотографуйте та позначте його @omnivorescookbook в Instagram! Я хотів би побачити, що ви придумали.