Складайте їжу, яка має сенс.

Шеф-кухар Еббі Геллман Р.Д.

Опубліковано 1 березня 2020 р

Оновлено 31 квітня 2020 р

Вечеря потрапить до вашого столу набагато швидше з моїми курками та варениками з миттєвим приготуванням! Це одна з моїх продуктів максимальної комфортності, і цей рецепт робить його таким простим, доступним та корисним.

Ідея “їжі комфорту” може викликати думки про засмічення артерій, розв’язати поблажливість пояса. Але не з цим рецептом швидкого приготування курки та вареників! Тут повно свіжих овочів, нежирного білка та цільних зерен.

Миттєвий горщик з куркою та варениками

Щоб зробити мою просту миттєву горщик з куркою та пельменями, почніть з підготовки всіх овочів. Ця страва, як і багато супів/рагу, отримує свій глибокий, округлий смак із ароматних овочів. Миттєвий горщик з куркою та пельменями починається з цибулі, селери та моркви, що французи називають Mirepoix. 1

Французи підкреслюють, що Mirepoix слід подрібнити на невеликі кубики, що створює більше площі поверхні та виділяє більше того глибоко ароматного смаку. Менший кубик займе більше часу, тому не піддавайте напруги, якщо ви не наріжете його таким дрібним! Смакову основу доповнюють ароматичні трави (шавлія та чебрець), часник та спеції (чорний перець).

Додайте всі овочі, крім часнику. Часник швидко готується і має тенденцію до горіння, тому додайте його приблизно через 5 хвилин. Додайте зелень і столову ложку борошна (щоб згустити рагу). Потім деглазуйте каструлю білим вином і дайте зменшити до половини початкового об’єму. Потім, виконайте решту кроків, перелічених нижче, і у вас з’явиться миттєва курка з курятини та вареників менш ніж за 20 хвилин!

Деглазування

Деглазінг - це просто вигадливий термін для виливання холодної рідини в гарячу сковороду для видалення шматочків підсмаженої їжі. Цей залишок називається фондом, який розчиниться і випустить стільки смаку в нашу курку та пельмені швидкого приготування! Вино ідеально підходить для глазурування, оскільки воно може розчиняти як масло-, так і водорозчинні сполуки. 2

Приготування їжі з вином

Я використовую лише півсклянки білого вина у своєму миттєвому горщику з куркою та варениками. Вино витягує аромати та смаки курки, овочів та вареників. Французи кажуть: "Чим краще вино, тим краще блюдо". Тож готуйте з вином, яке б ви пили! Це не повинно бути дорого, але воно повинно бути питним.

Моє улюблене вино - Совіньйон Блан, тому це моє улюблене вино для готування. Я рекомендую уникати "приготування вина" в супермаркетах, воно, як правило, містить багато солі, цукру та консервантів, і, як правило, не набагато дешевше. 3 Більша частина алкоголю, виробленого вином, випаровується при сильному нагріванні. Переконайтеся, що обсяг вина зменшився наполовину, це забезпечить випаровування більшої частини алкоголю.

Вареники

Пельменна частина моєї курячої курятини та пельменів швидкого приготування проста і виходить незмінно смачною. Я з’їв занадто багато пельменів, які були рівними та твердими, як хокейна шайба. Цей рецепт вареників містить лише 6 інгредієнтів (два з яких - трави), і його можна приготувати за лічені хвилини, поки ви тушкуєте овочі в миттєвому горщику.

Щоб уникнути вареників з хокейною шайбою, не перемішуйте тісто. Повторіть - не перемішуйте тісто! При змішуванні розвивається клейковина (пшеничний білок) у борошні, що призводить до жорсткого вареника. Тому я також використовую борошно з цільного пшеничного тіста, в якому менше клейковини. Оскільки це цільна пшениця, вона все одно матиме клітковину та інші поживні речовини!

Вареники - це те саме тісто, що і печиво, але вершкове масло спочатку розтоплюється. Ми використовуємо холодне масло в бісквітах та тісті для випічки, щоб створити пластівчасту, смачну по-своєму текстуру, але ідеальні вареники - це подушкоподібні хмари добра.

Вареники готують на пару в гарячій пікантній рідині, порівняно з печивом, яке готують у сухому жарі духовки. Вареники поглинають рідину з курки та овочів і в кінцевому підсумку мають вишуканий смак. Курка та пельмені швидкого приготування готуються з парою високого тиску, чого не можна імітувати на плиті! Ведучи до кінцевих пельменів.

Трави

Я настійно рекомендую включати трави до цієї курячої курятини та вареників швидкого приготування. Свіжа зелень найкраща, оскільки вона має яскравіший смак і зовнішній вигляд. Сушені трави можуть працювати вкрай мало, але використовуйте половину необхідної кількості, оскільки вони зневоднені, а їх смак концентрований.

Шавлія та чебрець - мої улюблені страви з курки та пельменів із швидким приготуванням. Інші трави, такі як орегано, розмарин та кріп, також будуть смачними.

Давайте готувати!

Можливість приготувати повноцінне, повноцінне харчування з одним обладнанням менш ніж за годину - одна з багатьох причин, я люблю свій миттєвий горщик. Вперед і зробіть це сьогодні ввечері!