Курячі грудки - найнебезпечніша їжа на грилі

Перш ніж розпалити старого Веббера, ви повинні прочитати це.

Це 1 червня, це означає, що сезон гриля ось-ось з’явиться. Якщо ви той тип, який в основному вимикає свою піч, як тільки стає досить тепло, щоб розпалити мангал, ви не самотні: смаження на грилі стало одним з улюблених занять Америки. Понад 79 мільйонів американців приготували на грилі за минулий рік, а колосальні 87 відсотків приготують на грилі 4 липня.

Але весь шар може мати високу ціну: коли їжа набуває тих надзвичайних слідів гриля, які, без сумніву, смакують, наслідки для здоров’я можуть бути відсутніми. Цей шар містить сполуки, звані гетероциклічними амінами (HCA), які були пов'язані з раком. Одне з досліджень 2009 року показало, що ті, хто віддає перевагу своєму м’ясу на грилі, може збільшити ризик раку підшлункової залози. І ще одне дослідження 2015 року пов’язало споживання з м’ясом на грилі та раком нирок. "Ми розрахували споживання хімічних речовин, що викликають рак, які виробляються при варінні при високих температурах або на відкритому вогні, зокрема на грилі, барбекю або смаженні на сковороді", - говорить Xifeng Wu, доктор медичних наук, професор епідеміології з Техаського університету Андерсоновим онкологічним центром. "Ми виявили, що споживання цих викликаючих рак хімічних речовин було більшим серед хворих на рак нирок порівняно зі здоровими людьми".

Найгірший злочинець? Хороша стара курка на грилі. За даними Комітету лікарів з відповідальної медицини, курятина на грилі може сприйматися як здоровіша, але насправді вона має в 10 разів (так, ви правильно розумієте) більше HCA, ніж стейк на грилі - приблизно 14000 нанограмів на 100 грамів м’яса.

Очевидно, що не всі з нас збираються відкидати курку на грилі для овочів, тому, якщо ви все-таки хочете смажити курку на грилі, намагайтеся не отримувати її занадто обвугленою. Низьке та повільне та непряме приготування на грилі або куріння є більш здоровим варіантом, ніж сильне полум’я.