Рецепт курячого качіаторе з грибами, помідорами та цибулею

Курячий каксіаторе з грибами - лише одна з багатьох можливостей. [Фотографія: Вікі Васік]

Земляна ситна версія класичної італійської страви, цей рецепт містить соковиті ніжні шматочки курячої ніжки, тушковані в білому вині з грибами, цибулею та помідорами. Гриби не ваша річ? Натомість спробуйте курячий каксіаторе з червоним перцем. Обидва рецепти на смак так, ніби вони провели години в духовці, хоча вони закінчені приблизно за годину.

Чому це працює

Курячі ніжки залишаються ніжними і соковитими навіть при тривалому варінні, на відміну від нежирного м’яса грудей.
Легкий запил борошна трохи згущує тушкуючі рідини, роблячи блюдо ще ситнішим.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: подається від 4 до 6
Час активності: 40 хвилин
Загальний час: 1 година 10 хвилин
Оцінка: 5

Інгредієнти

Від 1,4 до 1,8 кілограмів курячих ніг, шкіри на стегнах та гомілках в кістках
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
Універсальне борошно для днопоглиблювальних робіт
3 столові ложки (45 мл) оливкової олії першого віджиму
Гриби креміні 1 фунт (450 г), вимиті, оброблені та розрізані на четвертинки
1 середня (8 унцій; 225 г) жовта цибуля, нарізана тонкими скибочками
5 середніх зубчиків часнику, нарізаних тонкими скибочками
3/4 склянки (175 мл) сухого білого вина
1 (28 унцій; 795 г) консервованих цілих помідорів, зціджених і подрібнених вручну, плюс 1/2 склянки (120 мл) зарезервованих соків з банки
2 гілочки свіжого розмарину, шавлії або чебрецю
1 лавровий лист
Подрібнена петрушка плосколиста, для гарніру (за бажанням)

Напрямки

Розігрійте духовку до температури 175 ° C. Приправити куряче м’ясо сіллю і перцем. Насипте приблизно 1/2 дюйма шару борошна в широку неглибоку миску. Витопіть кожен шматок курки в борошні і відлийте надлишки.

У голландській духовці або великій прямокутній каструлі для соте нагрівайте олію на середньому вогні до мерехтіння. Працюючи партіями, додайте курку і готуйте, періодично перевертаючи, до повного зарум’янювання, приблизно 4 хвилини на сторону. Перекладіть курку на блюдо, коли вона закінчиться готувати, і відкладіть.

Додайте гриби на сковороду і готуйте, вишкрібаючи підрум’янені шматочки дерев’яною ложкою і періодично помішуючи, до повного зарум’янювання, близько 8 хвилин. Додайте цибулю та часник і варіть, перемішуючи та вишкрібаючи будь-які підсмажені шматочки, до розм’якшення, близько 6 хвилин.

Додайте вино і доведіть до кипіння. Додайте помідори та зарезервовані соки, а також гілочки трав та лавровий лист. Поверніться на повільний вогонь. Приправити сіллю і перцем. Куряти курятина та накопичені соки в рідину та овочі.

Перекладіть у духовку та готуйте, не накриваючи кришкою, поки курка повністю не звариться і не стане м’якою, а соус трохи зменшиться та загусне, приблизно 30 хвилин. Відкиньте гілочки трав і лавровий лист. Подавайте відразу, прикрасивши фаршем петрушку за бажанням.

Спеціальне обладнання

Більше рецептів тушкування і тушкування

Ямайське яловиче рагу з рисом
Свинина чашу (маринований тушкований свинячий живіт для Тонкоцу Рамен)
Домашній японський рис каррі (Каре Раісу)
Курка Адобо по-філіппінськи
Рагу з курки та арахісу з Гани (арахісовий суп)
Переглянути всі рецепти тушкування і тушкування

Більше курячих рецептів

Краща генеральська курка Цо
30-хвилинна скороварка Pho Га (В’єтнамський суп з курячої локшини)
Гун Бао Дзі Дін (курча Січуань Кунг Пао)
Домашній японський рис каррі (Каре Раісу)
Курка Адобо по-філіппінськи
Переглянути всі курячі рецепти

Більше італійських рецептів

Легка смажена часник Фокачча
Смажені кальмари з червоним соусом
Гладка і вершкова полента
Недільна вечеря: лазанья-болоньєзе без заборони
Макарони з гострим соусом з томатів Ндуя
Переглянути всі італійські рецепти

Цей рецепт з’являється в

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Даніель роками готував у деяких найкращих американських, італійських та французьких ресторанах Нью-Йорка - починаючи з 13 років, коли він починав влаштовувати постановки у легендарному ресторані Лисичка. Він майже рік працював на органічних фермах у Європі, де збирав мигдаль та перець Падрон в Іспанії, пасти зграю понад 200 овець в Італії та виробляв колбасні вироби у Франції. Коли не працює, не думає, готує та їсть їжу, він здуває пар (і калорії) як інструктор капоейри, афро-бразильського бойового мистецтва.