Культура харчування у профілактиці ожиріння Європа

Лізелотта Хедегор, Культура харчування у профілактиці ожиріння в Європі, Європейський журнал громадського здоров’я, том 26, випуск 4, серпень 2016 року, сторінки 536–537, https://doi.org/10.1093/eurpub/ckw048

Проблема зростання рівня ожиріння знову потрапила в газети, коли Всесвітня федерація ожиріння оголосила, що мета Всесвітньої організації охорони здоров’я - не збільшувати ожиріння понад рівні 2010 року неможливо досягти. Заклик до посилення контролю над ринком та стандартів шкільного харчування був повторений як засіб стримати цю тенденцію. 1 Це може бути корисно, але труднощі з вирішенням проблеми ожиріння, без сумніву, складні, і існує потреба у більш широкому розумінні того, що формує схеми харчування - і, отже, може допомогти їх формуванню.

Однією з тем, яка залишається відносно невивченою в галузі охорони здоров’я, є вплив традиційних культур харчування, які можна назвати за відсутності кращого терміну. Всесвітня організація охорони здоров’я [ВООЗ] визнає, що культурні виміри є впливовими 2, і, незважаючи на обговорення в Постійному комітеті 3, думка про те, що культури харчування мають позитивний вплив на здоров’я та вагу, схоже, не відкидається. Тим не менше, переглядаючи бази даних механізмів фінансування в Європейському Союзі 4, міркування щодо культури харчування рідкісні в ініціативах, що проводяться в рамках зміцнення здоров'я та профілактики ожиріння. 5 І, коли згадується, це, здається, було основним припущенням про існування культурного різноманіття, що воно впливає на схему харчування та, отже, на розподіл надмірної ваги та ожиріння в Європі. Однак те, що кваліфікується як культура харчування, не пояснюється більш докладно і в чому полягає культурне різноманіття, залишається в основному також відкритим питанням. Це вражає, оскільки внески гуманітарних та соціальних наук підкреслюють позицію їжі як фактору, що формує зміст та ідентичність, вимір, який має важливий вплив на схеми харчування.

Важливі виміри культури харчування

Якщо загальне прагнення полягає в тому, щоб зрозуміти, як культурний аналіз може сприяти розумінню того, що формує схеми харчування і, отже, що, ймовірно, вплине на рівень ожиріння, тоді потрібно глибше зрозуміти напруженість між змінами як Фундаментальний елемент в умовах життя людини та очевидний пошук стабільності, виражений у дотриманні звичаїв. Або ми повинні розуміти вплив традицій та глобалізації на формування культурних ідентичностей.

У цьому відношенні ми повинні враховувати не менше чотирьох вимірів культури харчування:

Політичний вимір, що стосується політики та управління, є домінуючим напрямком у галузі охорони здоров'я. Однак, хоча політика, безперечно, є частиною культури, малоймовірно, що культуру можна перетворити на політику. Існує необхідність розмежовувати між тим, чого може досягти нормативна база, і що означає культурна ідентифікація. Безумовно, на культуру впливають політичні рішення в тому сенсі, що організація трудового життя, політична економія у виробництві продуктів харчування та переміщення, пов’язані з глобалізацією, неминуче впливають на уподобання смаку, передані навички та соціальну практику, пов’язану з харчуванням. 6 Тільки питання створення колективної ідентичності та прихильності залишається поза сферою регулювання; його не можна примусити законодавчими заходами.

Харчовий вимір однаково домінує у сфері охорони здоров'я. Але цікавим є зміщення фокусу в роботах ВООЗ з точки зору традиційної культури харчування як охорони здоров’я на культурні виміри харчування як охорони здоров’я. Тому що це перефразує посилання на культуру харчування як щось близьке до суперечності. Харчування перетворює звичну їжу на хімічні складові з передбачуваним впливом на здоров'я людини, і в цьому відношенні це відчуження їжі. Це розширення медичних наук у галузі харчування, що робить соціальні та культурні функції страви незначними. Стверджуючи це, не йдеться про ігнорування впливу поживних речовин на здоров’я. Визнається, що наукова перспектива базується на людському досвіді їжі як сенсорному досвіді та колективному посиланні. Їжа є матеріальним об'єктом від виробництва до приготування їжі та їжі, але в той же час координаційним центром для практик, що перетворюють біологічну потребу в утриманні в рамки значення.

У цьому контексті просторові та часові виміри харчової культури становлять важливу точку аналізу - необхідну з точки зору наближення розуміння значення, закладеного в практиці, пов'язаній з їжею та харчуванням. Однак ці виміри часто відсутні в ініціативах громадського здоров'я або вони зводяться до досить тривіальних тверджень людей, які харчуються по-різному в різних частинах Європи або в різних етнічних групах. Не може бути сумнівів у тому, що існують відмінності в схемах харчування за національними, соціальними, релігійними та поколінніми поділами. Деякі з них укорінені в культурних практиках, що зберігаються з часом у певних місцях або серед певних груп, на інші впливають образи та комерційні програми, які розповсюджуються по всьому світу зі зростаючою швидкістю. Але незалежно від коренів культурних практик, вони виражають ідентифікацію та значення. І, розуміння цієї взаємодії між традицією та сучасністю, стабільністю та швидкоплинністю вимагає більш ретельного вивчення ролі пам’яті та уяви в інтервалі між посиланнями на традиції та наслідками глобалізації.

В цілому чотири виміри можна розглядати як основні елементи справжнього аналізу впливу культури харчування на схеми харчування. Це може збільшити складність ожиріння як проблему громадського здоров'я, але складність потрібно вирішувати

Пропозиція подальшого шляху

Невирішена проблема підвищення рівня ожиріння вимагає відповідей.

Потрібно вирішити дві проблеми. По-перше, необхідно встановити визначення культури харчування, прийняте в усіх навчальних дисциплінах. І, по-друге, необхідне глибоке розуміння взаємозв'язку між культурою харчування та рівнем ожиріння. Академічні роботи про їжу як зміст та формування особистості не залишають місця для сумнівів щодо впливу культурних традицій та соціальних практик на схеми харчування. Але зв'язок з ожирінням не встановлений. Для цього академічні дисципліни, здатні до культурного аналізу, повинні бути запрошені на місце за допомогою дзвінків від механізмів фінансування та за допомогою порядку денного, що підтримує справжню міждисциплінарну роботу. Це означає, що ці навчальні дисципліни повинні прийматись не як додатки, а як незалежні постачальники нових - і корисних - знань у цій галузі

Конфлікт інтересів: Жоден не оголошений.