Щоденне споживання поліфенолу у Франції з фруктів та овочів

П'єр Брат, Стефан Жорже, Аннік Белламі, Лоре Дю Шаффо, Огюстен Скальбер, Луїза Меннен, Наталі Арно, Марі Жозеф Аміо, Щоденне споживання поліфенолу у Франції з фруктів та овочів, Журнал харчування, том 136, випуск 9, вересень 2006, Сторінки 2368–2373, https://doi.org/10.1093/jn/136.9.2368

Анотація

Вступ

Матеріали і методи

Процедура відбору проб.

Для кожного фрукта та овоча був створений план статистичної вибірки з урахуванням сорту, основного географічного походження (Франція, Італія, Марокко, Іспанія та ін.), Сезону збору врожаю та рівні споживання. Щоб бути статистично репрезентативним, усі фрукти та овочі були відібрані на національних ринках, що є першим кроком ланцюга розподілу фруктів та овочів до місцевих ринків. Їстівну частину, яку аналізували, визначали відповідно до звичних французьких споживчих звичок. Однак, враховуючи різноманітність французької поведінки, ми вирішили зберегти шкірку яблук, персиків та баклажанів. Цитрусові фрукти грубо очищали. Насіння викидали для всіх плодів. У кісточкових плодів кісточку видаляли, а шкірку зберігали. Більшість овочів готували вдома як сировину до стадії сублімаційного сушіння.

Приготування та стабілізація однорідних зразків.

Зразок (30 фруктів чи овочів) відбирався випадковим чином з великого вибору (від 100 до 500). Попередні дослідження були проведені для статистичної перевірки кількості плодів та шматочків у зразку, згідно з тестом Хардлі. Це підтвердження було проведено на яблуках, апельсинах, абрикосах та полуниці, із 5 партіями 5, 15 або 30 фруктів. Не спостерігали значних змін загального вмісту поліфенолу (TPC) 11 у партії 30 плодів.

Кожен фрукт або овоч розрізали на 4 частини, а частину викидали (шкірку, насіння або плодоніжки), як описано раніше. Брали дві протилежні сторони (60 штук), негайно заморожували у рідкому азоті та сушили ліофілізацією. Після сублімаційного сушіння зразки змішували в блендері Waring, а 10 г ліофілізованого матеріалу поміщали в спеціальні захисні мішки, щоб уникнути погіршення стану зберігання (FA31, Parembal). Всі зразки зберігали при -20 ° C до аналізу.

Для фруктів з високим вмістом цукру (фініки та інжир) сублімаційне сушіння було неможливим, тому зразки заморожували безпосередньо у рідкому азоті та зберігали при −20 ° C. Нарешті, ліпідну фракцію авокадо екстрагували гексаном перед тим, як знежирений матеріал піддавали звичайній процедурі. Ця процедура стабілізації не вплинула на TPC.

Визначення вмісту поліфенолу.

Ліофілізований або заморожений матеріал (від 300 мг до 1 г) гомогенізували 10 мл екстракційного розчину (ацетон: вода, 7: 3 об.: Об.) Протягом 10 хв. Сирий екстракт отримували після фільтрування (ватман). Повна аналітична процедура була проведена згідно з Georgé et al. (1). Поліфеноли зазвичай визначають за допомогою реагенту Фолін-Ціокальтеу, який взаємодіє з іншими різними відновлюючими нефенольними речовинами і призводить до завищення вмісту поліфенолів. У нашому методі проводили екстракцію твердої фази (Oasis HLB) на необробленому екстракті для усунення водорозчинних зменшувальних перешкод, включаючи вітамін С. Колориметричну корекцію проводили шляхом віднімання заважаючих речовин, що містяться у вимитому водою екстракті, на сирий екстракт.

Дані панелі Société d′Études de la Communication, Distribution et Publicité (SECODIP) використовувались для оцінки споживання фруктів та овочів. SECODIP - це група з 2000 домогосподарств, які реєструють один раз на тиждень, 13 разів на рік всі придбані фрукти та овочі. Сюди не входять фрукти та овочі, з’їдені поза домом. Ми включили фрукти та овочі, які виробляються вдома [внутрішнє джерело CTIFL (Еннік Белламі)]. Індивідуальне споживання оцінювалось шляхом ділення закупівлі та/або виробництва на кількість людей у домогосподарстві. Відсоток відходів оцінювали для визначення TPC їстівної частини.

Щоб отримати кількість споживаних поліфенолів, кількість споживаних фруктів або овочів у грамах на добу множили на вміст поліфенолу у фруктах чи овочах. Коли запис у даних про споживання їжі був обмеженим порівняно з даними про вміст поліфенолу, по можливості розраховували зважене середнє значення, виходячи з пропорцій, проданих кожного сорту фруктів. Наприклад, середньозважений вміст кількох сортів яблук брали і помножували на добову норму споживання яблук для розрахунку споживання поліфенолу з яблук (48% золотистого смаку + 0,14% гала + 0,11% Granny Smith + 0,09% американського червоного + 0,08% Braeburn + 0,05% Фудзі + 0,05% Рейнетт).

Результати і обговорення

У цьому дослідженні ми вимірювали загальний вміст поліфенолу та виражали його як GAE (нахил = 0,012, R 2 = 0,99). Як показали Джордж та ін. (1), реакція галової кислоти являє собою середню реакцію всіх основних поліфенольних сполук у фруктах та овочах як аглікони та кон’югати (кверцетин та кверцитрин, суміш катехіну та проціанідину, а також кава та хлорогенова кислота). Тому наші результати можуть відрізнятися від результатів Vinson et al. (6, 7) або Hertog et al. (11), які виражали загальний вміст поліфенолу в еквіваленті катехіну та кверцетину відповідно. Наше попереднє дослідження (1) щодо швидкого аналізу TPC було підтверджено на продуктах, отриманих з фруктів.

Загальний вміст поліфенолу у свіжих фруктах.

Полуниця (з Іспанії) мала найвищий вміст поліфенолу [263,8 мг GAE/100 г FEP (таблиця 1)]. Вінсон та співавт. (5) поставив полуницю на 10-е місце, а червоний виноград, банани та яблука, як повідомляється, були 3 найбагатшими фруктами відповідно. Вони повідомили про 133,4 мг еквіваленту катехіну/100 г FEP у цьому фрукті; така оцінка, можливо, зумовлена різницею у сорті та походженні. Однак інші автори виміряли загальний вміст поліфенолу в 6 сортах полуниці (12) і вказали діапазон від 317,2 до 443,4 мг GAE/100 г FEP, залежно від сорту. Вітамін С, який діє як відновлююча сполука в колориметричних аналізах, не був вилучений у цій попередній роботі і призвів до завищення загального вмісту поліфенолу.