Здорове харчування

474938426

Фото: stockvisual

Довгі, копіткі години за плитою та дегустація страв на льоту не точно породжують харчування, але кухарі знають, що дотримання кількох простих звичок здорової їжі може перетворити вимогливу, виснажливу галузь настільки необхідними моментами спокою та ясності.

Відкриття ресторану (виснажлива, всепоглинаюча справа) залишає мало часу для сну, однак самотній спорт. Але суворий графік не стримував Дерека Стівенса, який щойно оприлюднив Union Standard у Пітсбурзі, від того, щоб продовжувати свої ультрамарафонські тренування та бразильські сесії джиу-джитсу. Дисциплінований кухар/власник також подбав про збивання цілющого імбирно-куркумового чаю на цілодобовому плануванні та будівництві.

492498134

Фото: pinkomelet

«Корінь куркуми - це моя одержимість, - говорить він. "Це як антиоксидант, так і протизапальний засіб, який допомагає при будь-яких травмах, які я можу отримати".

Метт Дженнінгс, шеф-кухар/власник "Таунсмен" у Бостоні, скинув понад 100 фунтів після операції та глибокої трансформації способу життя. Як і Стівенс, його безалкогольна чашка на даний момент містить імбир, поєднаний з органічним яблучним оцтом, лимонним соком, лимонною цедрою та кленовим сиропом. “Я напоюю всі інгредієнти разом з лавровим листом і п’ю його гарячим або охолодженим над подрібненим льодом. Удар оцтом та імбиром нагадує коктейль, проте властивості всіх інгредієнтів для здоров’я дивовижні », - пояснює він.

Завзята плавця Рут Грессер, шеф-кухар/власник піцерії Paradiso у Вашингтоні, округ Колумбія, та Олександрії, штат Вірджинія, також смакує куркуму, але в суміші з часником і кайенною в теплій лимонній воді. Як і її батько, вона починає свій день з цього різкого еліксиру. "Він робить це роками, а його мати прожила 100 років", - каже вона.

Участь у ритуалах сніданку - це особливо привабливий спосіб для людей, що працюють у ресторанах, мирно перейти в хаос. Щоранку Пол Берглунд, шеф-кухар холостяцького фермера в Міннеаполісі, сідає до однієї тарілки: цільнозернові тости з арахісовим, кешью або мигдальним маслом та медом поряд з двома яйцями. Цей поштовх білка доповнюється чаєм, спробою зменшити споживання кофеїну, який, як він зазначає, має тенденцію "керувати кухнями". Метт МакКлур, виконавчий шеф-кухар вулику в 21c Museum Hotel Bentonville в Арканзасі, бігає тричі на тиждень, щоб очистити голову, але також покладається на енергійний сніданок. "Я намагаюся розпочати здорову стопу з трьох м'яких яєць і смузі, який готую з бананами, йогуртом та свіжими ягодами", - каже він.

510948224

Три свіжих барвистих смузі із свіжими фруктами на столі.

Фото: AzmanL/Getty

Щоденний смузі встановлює Майкла Шварца, шеф-кухаря/власника Michael's Genuine Food & Drink в Маямі, також правильно. "П'ять-шість днів на тиждень я прокидаюся о 5:45 ранку і тренуюся на голодний шлунок", - говорить він. Його винагорода після тренажерного залу? Охолоджуюча суміш чорниці, сироваткового білка, конопляного насіння, конопляного молока, какао-крупинок і морської солі, "що тримає мене в силі приблизно до 11 години ранку, коли я зголоднію".

Мінді Сегал, гуру кондитерської, яка стоїть за фабрикою Mindy's Hot Chocolate and Revival Bakery в Чикаго, каже, що наявність структури є ключовим фактором для підтримки здорового режиму. Наприклад, вона приносить контейнери з фруктами та овочами в ресторан і завжди запасає холодильник сердечками ромена, щоб зробити швидкий салат або обгортання, замість того, щоб регулярно піддаватися карамельній кукурудзі та гарячим пончикам. “У мене також є тренер, який приходить у HotChocolate два дні на тиждень. Це робить моє тренування більш особистим », - додає вона.

По неділях Міка Векслер із делікатесу Векслера, копченого м’яса в центрі Лос-Анджелеса та Санта-Моніки, приймає рутину, вирушаючи зі своєю дружиною до Голлівудського фермерського ринку. Тут він віддаляється від своєї улюбленої пастрамі, завантажуючи “красиві овочі”, які потрапляють у цукор та важкі страви, що уникають вуглеводів, приготовані вдома. Переривчасте голодування - ще один з його прийомів, що дозволяють почувати себе добре. "Я з'їдаю перший прийом їжі близько обіду, другий - близько 20:00, а потім знову не їжу до обіду наступного дня", - пояснює він. "Це цілком відповідає моєму стилю життя, і це справді працює".

Салат з тунця, посипаний помідорами, цибулею, арахісом та сушеною журавлиною, є здоровою традицією Емми Бенгтссон. Шеф-кухар Aquavit у Нью-Йорку, який розслабляється, беручи участь у змаганнях з танців бачата, каже, що "простий, але такий хороший" тунця - це те, що вона виганяє, коли їй стає лінь. "Я завжди в дорозі і не маю багато часу, щоб готувати собі їжу", - каже вона. "Найкраще, у мене завжди є ці інгредієнти вдома, і я можу це їсти ложкою".