Не настільки винне задоволення

Якби хтось зміг правильно виправити кекс

Молоденькі милі магазини кексів можуть здаватися пасом у Нью-Йорку, але там вони продовжують процвітати, і нові, здається, відкриваються по всій країні до місяця. Дурним і розчаровуючим, як і більшість цих магазинів, захоплення варто зберігати - якщо тільки, як аудиторія в Ла Скала, продовжувати аплодувати, поки виконавці не стануть кращими.

Хороший кекс має всю заморозку, яку ви дуже хочете на дні народження, але про яку не можете попросити. Це святкове, але стримане, належно невелике потурання у важкі часи. І, як не дивно, кекс може бути меншим поблажливим, ніж здорова здобись: булочка: як знає будь-який пекар, під глазур’ю практично немає різниці.

Далеко не від мене, щоб я виступав за їжу кексів господині: вони символізують промислову деградацію будь-чого домашнього, тріумф Великого Брата, що випікає (можливо, у смертній муці: Міждержавні пекарні, компанія, яка їх робить, Twinkies, і Wonder Bread, який банкрут з 2004 року). І все ж кекс господині має 180 калорій. У кексі з лохини у типовому Starbucks 360 - стільки ж, скільки щедрого крижаного шоколадного кексу Starbucks. У кефірі з шоколадно-сирним кремом без льоду є 440. Можна також поснідати, який вам сподобається!

Кекси можуть бути в основному транспортними засобами для доставки глазурі, але торт не повинен бути картоном, а глазур не повинна бути жирною - подвійні концепції, якими володіють деякі ремісники-пекарі (ремісник будучи новим словом для домашнє) схоже отримує. Приготований французький масляний крем, який обирають багато з них (він демонструє техніку), не є відповідною глазур’ю для кексів. Він жирний. Маже. Проста глазур - думаю господиня, але з хорошим шоколадом - є. А найкраще - це проста глазур, яка для багатьох викликає дитинство: масло, збите з кондитерським цукром та молоком та ваніліном, легке на текстуру та вершкове, але із задоволенням, коли ви кусаєте його. Оскільки ця глазур, виготовлена з укороченням, каже ремісничим пекарям „дешевий супермаркет”, вони її уникають.

Нью-йоркська хлібопекарня Magnolia, яка використовувала цю глазур для запуску захоплення, все правильно розуміє - але її торт майже не має смаку, як це довело дегустація з зав'язаними очима у моєї 14-річної племінниці. Жоден з нас не міг визначити різницю між ванільним, шоколадним та червоно-оксамитовим пирогом, який, чесно кажучи, ніколи не має смаку - у ньому трохи какао та багато харчових барвників, і, здається, він популярний серед своїх звичайних вершків - сирна глазур. І всі зразки, хоч і свіжі, були сухими. (Коли люди кажуть, що домашні кекси завжди кращі, вони, як правило, означають більш свіжі. Більшість домашніх кексів починаються з суміші.) Лютик, започаткований незадоволеним засновником Магнолії, мав набагато кращий торт, але менш цікаву глазур, і краще, ніж обидва, було іншим Відгалуження магнолії в місті, Цукрове солодке сонце.

Ви повинні перебрати імена. Тоді вам доведеться подолати новинки, такі як замочений ромом Мохіто з вапняною глазур’ю та макет Twinkie у кукурудзяній собаці на Kickass Cupcakes, типово химерному та веселому магазині в Сомервіллі, недалеко від Бостона. Єдиний правильний кекс, який я знайшов на сьогоднішній день, був у Baked and Wired, модному кафе в Джорджтауні. Звичайна біла глазур на кексі «на день народження» (на фото тут) точно потріскувала, коли я вкусила її, а шоколадний торт був вологим, повітряним і не надто багатим.