Троє хлопців з Маямі

Час підготовки: 2 години
Час приготування: 18 хвилин
Загальний час: 2 години 18 хвилин
Урожайність: 1 великий хліб

З хрусткою скоринкою зовні і злегка текстурованою всередині, теплий, свіжоспечений коровай кубинського хліба - наступна найкраща річ у небі.

1 столова ложка активних сухих дріжджів
2 чайні ложки цукру
1 1/4 склянки теплої води
2 склянки хлібного борошна (див. Інструкцію)
2 склянки універсального борошна (див. Інструкцію)
2 чайні ложки солі
1/4 склянки сала (розтопленого в мікрохвильовці)
2 столові ложки теплої води (почистити хлібці перед випічкою)

  1. Велику миску змастіть і відкладіть.

Візьміть невелику миску і розчиніть дріжджі та цукор у 1/4 склянки теплої води (110 градусів за Фаренгейтом). Помістіть миску в тепле місце і дайте їй постояти, поки вона не почне пінитися і не подвоїться в об’ємі, приблизно 10 хвилин. Якщо воно не піниться і не пузириться, у вас є погані дріжджі!

Тим часом відміряйте 1/4 склянки сала і помістіть сало в мірну чашку Pyrex або іншу відповідну ємність. Нагрівайте в мікрохвильовці на високій температурі близько 90 секунд, поки не розплавиться.

Помістіть суміш вода/дріжджі/цукор у чашу для змішування в автономному змішувачі. Додайте решту теплої води і сіль. За допомогою гачка для тіста перемішуйте на низькій швидкості до змішування.

Візьміть мірний стаканчик і зарийтеся в мішок з борошном, вичерпавши по дві цілі чашки кожного борошна. Тепер важлива частина: в окремій мисці просіяти разом дві борошна. Просіяне борошно має більший обсяг, ніж непросіяне, тому ви будете використовувати приблизно 3 1/4 склянки просіяного борошна на наступних етапах.

Поступово додайте борошняну суміш, потроху, до вологих інгредієнтів у вашому міксері - постійно перемішуючи. Одночасно з цим ви додаєте борошно, поступово вливайте розтоплене сало. Продовжуйте додавати трохи борошна і трохи сала, поки не буде додано все сало.

Продовжуйте додавати більше борошна - МАЛО за раз - поки не вийде гладке і податливе тісто. Спробуйте додати достатньо борошна, щоб тісто стало еластичним - стільки, скільки потрібно, щоб гачок для тіста ледь очищав боки миски. Занадто багато борошна, і ваш хліб буде занадто щільним! Ви будете використовувати приблизно 3 1/4 склянки просіяного борошна, щоб довести тісто до цієї точки. (Більш-менш, тут з’являється мистецтво випічки!) Збережіть залишки борошняної суміші для розкачування тіста.

Тепер нехай машина та гачок для тіста приступають до замішування тіста. Встановіть міксер на низьку швидкість і вимішуйте приблизно 3-4 хвилини, не більше! Зараз ваше тісто буде досить липким.

ПРИМІТКА: Якщо у вас немає міксера з тістовим гачком, ви можете зробити це по-старому. Виверніть тісто на злегка присипану борошном поверхню. Потовчіть кульку з тіста і вимішуйте руками, поки тісто не стане однорідним і еластичним, близько десяти хвилин.

Сформуйте тісто в кулю і помістіть його в ту миску, яку ви спочатку змащували на першому кроці цього рецепту, що це було, щось на зразок тижня тому? Ми знаємо, ми знаємо - виготовлення хліба - це тривалий і складний процес!

Переверніть кульку з тіста кілька разів, щоб змастити його з усіх боків. Накрийте миску вологою ганчіркою і поставте в тепле місце. (Ми любимо попередньо розігрівати духовку до 160 градусів за Фаренгейтом, а потім вимикати її, створюючи таким чином ідеально тепле середовище для нашого хліба, що піднімається.) Нехай тісто піднімається, поки воно не подвоїться в розмірі - приблизно від 45 хвилин до 1 години.

На цьому етапі процесу зазвичай можна знайти трьох хлопців, покритих борошном, які сидять біля басейну з піднятими ногами і насолоджуються холодним напоєм. Це також зараз, коли Рауль завжди запитує: "Чому ми просто не забрали буханку хліба на пекарні?"

Повернувшись з басейну, виверніть тісто на злегка присипану борошном дошку, використовуючи залишки борошна, що є в мисці. Посипте тісто трохи борошна і розкачайте його качалкою. Ми любимо робити великий коровай, сформований так, щоб по діагоналі підходив до нашого найдовшого деко - довжиною близько 20 дюймів. Тож ми намагаємось розгорнути прямокутник розміром 12 х 20 дюймів. Посипте більше борошна на тісто і кілька разів переверніть його, коли його розкачуєте, щоб воно не прилипало до качалки. Додане борошно на цій стадії прокатки повинно подбати про більшу частину липкості тіста.

Згорніть тісто в щільно розкатаний довгий циліндр, з невеликим звуженням на обох кінцях. Змочіть пальці і затисніть вільний клапоть розкачаного тіста в коровай, зробивши щільний шов.

Змастіть деко і злегка посипте кукурудзяною крупою.

Покладіть коровай по діагоналі на деко, швом вниз. Зверху запиліть трохи додаткового борошна і дуже нещільно накрийте поліетиленовою плівкою. (Ви не хочете, щоб тісто, що піднімається, висохло або прилипало до поліетиленової плівки.)

Помістіть у тепле місце і дайте хлібцю ще раз постояти і піднятися, поки він не стане приблизно в 2 1/2 рази більше його початкового розміру, приблизно від 45 хвилин до 1 години. Кубинський хліб ширший за французький, тож очікуйте, що ваш коровай по мірі підняття розповсюдиться трохи.

Розігрійте духовку до 450 ° F. Поставте каструлю з водою на нижню стійку духовки.

Гострим ножем виріжте неглибокий шов посередині верхньої частини хліба, залишивши на кожному кінці хліба близько двох дюймів необрізаного верху.

Змастіть верх батона водою і поставте у розігріту духовку на середній полиці. Приблизно через 5 хвилин випікання намастіть ще трохи води зверху хліба.

Випікайте коровай, поки він не стане світло-коричневим і не стане хрустким - приблизно 12-18 хвилин загального часу випікання.

Ми всі знаємо, що температура духовки різниться, тож стежте за цим!

Випікання хліба, будь-якого виду хліба - це справді мистецтво. Випікання ідеального хлібобулочного короваю кубинського хліба - це головне досягнення будь-якого домашнього пекаря. На перший погляд кубинський хліб здається таким простим; він складається лише з п’яти основних інгредієнтів: борошна, води, дріжджів, сала та солі.

Однак проблема полягає в тому, щоб поєднати ці прості інгредієнти точно правильно. Мета - створити коровай із хрусткою скоринкою зовні і повітряною, з легкою текстурою всередині.

Ключ до випікання великого короваю кубинського хліба полягає у знанні, скільки точно борошна потрібно використовувати, щоб довести тісто до ідеальної консистенції. Занадто багато борошна, і хліб буде занадто щільним. Занадто мало борошна, і тісто не підніметься належним чином, в результаті вийде дуже широкий плоский хліб!

Якщо ви не проти виклику, пошуки цього ідеального короваю кубинського хліба можуть бути дуже корисними.

НАШІ КУХНИКИ ЗАРАЗ ДОСТУПНІ ЯК КИНДЕЛЬНІ КНИГИ!

Ця нова версія Kindle містить усі рецепти та редакційну копію оригінального друкованого видання. Як бонус, нове видання Kindle включає 14 нових фотографій приготованих страв.

Три хлопці з Майамі Кук кубинський

Троє хлопців з Майамі святкують кубинець

Без розпалювання?

Використовуйте БЕЗКОШТОВНУ програму Kindle Reading і переглядайте наші кулінарні книги на своєму блокноті, планшеті, ноутбуці чи комп’ютері.