Кролик у гірчичному соусі
Хенк Шоу, співробітник "Просто рецептів" і "познайомилися" багато років тому через коментар, який він зробив про кролика в блозі Майкла Рулмана. Тоді я переслідував його за рецептом кролика, тому я радий, що він ділиться з нами цим французьким класиком, Lapin à la moutarde, або Кроликом у гірчичному соусі.
Це класика французької країни, і тут є безліч варіацій. Всі хороші.
Наші улюблені відео
Деякі рецепти печуть кролика, інші пасуть, як я. Ключі - гірчиця - хороша зерниста гірчиця, а не яскраво-жовтий матеріал, який ви отримуєте на стадіоні, - цибуля-шалот і щось вершкове. Я використовую жирні вершки, але деякі люди використовують крем-крем, інші сметану.
Кролик має м’який смак, який є повністю його власним. Подумайте про курячу грудку, але з трохи іншим смаком. Це один із моїх улюблених, хоча переважно я використовую диких кроликів з бавовняного хвоста.
Домашнього кролика можна заморозити в хороших супермаркетах, і будь-який пристойний м’ясник може вам це доставити. І так, якщо вас кросить кролик, використовуйте замість них курку. Але кролик краще.
Кролики зазвичай приходять цілими, і якщо ви не знаєте, як їх самостійно розбити, попросіть м’ясника супермаркету зробити це за вас. З замороженими кроликами це стає трохи складніше, тому я опублікував тут покрокові інструкції щодо розбиття кролика.
Більше Великих Рецептів Кролика
Кролик в рецепті гірчичного соусу
- Час підготовки: 30 хвилин
- Час приготування: 1 година
- Урожайність: Подає 4
Ви, мабуть, отримаєте нирки разом із кроликом. Тримати їх чи ні - це ваш вибір. Я завжди це роблю, і я думаю, що це друга найкраща частина тварини після задніх лап. Кроличі нирки відрізняються м’яким смаком і є теплим, м’яким шматочком у цій страві. Якщо ви вирішите їх використовувати, зніміть весь жир, а також мембрану госсамера, яка їх оточує.
Інгредієнти
- 1 кролик, нарізаний порційними шматочками (див. Як вирізати кролика)
- Сіль
- 4 столові ложки вершкового масла
- 2 великі цибулі-шалоти, подрібнені
- 1/2 склянки білого вина
- 1/2 склянки води
- 1/2 склянки зернистої сільської гірчиці, як Діжон
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 1/2 склянки жирних вершків
- 4 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
Метод
1 Посипте шматочки кролика сіллю: Добре посоліть шматочки кролика і відставте при кімнатній температурі на 30 хвилин до години.
2 Підсмажте шматочки кролика на вершковому маслі: Розігрійте масло на середньому вогні у великій каструлі з кришкою. Просушіть шматочки кролика насухо і підсмажте їх у вершковому маслі. Робіть це в помірному темпі - ви не хочете, щоб масло спекло - і не дозволяйте шматочкам кролика торкатися один одного. Робіть це партіями, якщо вам потрібно.
Після того, як кролик підрум’яниться, дістаньте його до миски.
3 Подрібніть подрібнений цибулю-шалот: Додайте цибулю-шалот і добре його підрум’яніть. Це займе 3-4 хвилини.
4 Приготуйте соус: Влийте біле вино і поставте вогонь на високий. Зішкребіть дерев’яною ложкою будь-які підрум’янені шматочки на дні сковороди. Додайте гірчицю, чебрець і воду і доведіть до кипіння. Смакуйте соус для солі і додайте трохи, якщо потрібно.
5 Обмажте кролика соусом, накрийте кришкою і тушкуйте: Додайте шматочки кролика, змастіть їх соусом, а потім опустіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 45 хвилин. Ви хочете, щоб м’ясо мало не падало з кістки. Можливо, знадобиться більше часу, але загалом не потрібно більше години. Диким кроликам іноді потрібно більше часу.
6 Коли м’ясо буде готове, обережно дістаньте його до блюда.
7 Зменште соус, додайте вершки та петрушку: Увімкніть вогонь і закип’ятіть соус наполовину. Вимкніть вогонь і додайте вершки і петрушку. Перемішайте соус, щоб з’єднати.
8 Подавати: Поверніть кролика на сковороду. Промажте соусом і подавайте відразу.
Подайте цю страву з хрустким хлібом та великим білим вином, таким як біле Бордо, біла суміш Кот-дю-Рон або здобне каліфорнійське Шардоне. Якщо ви віддаєте перевагу пиву, спробуйте поєднати це з нефільтрованим пшеничним пивом.
Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!
Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Прочитайте більше про нашу політику зв’язування філій.
Колекція рецептів кроликів від Hank of Hunter Angler Gardener Cook
Колишній кухар ресторану та журналіст, Хенк Шоу є автором трьох кулінарних книг з диких ігор, а також нагородженого Джеймсом Бородою веб-сайту з дикої їжі Hunter Angler Gardener Cook Його остання кулінарна книга - Бак, Бак, Лось, керівництво по роботі з олениною. Він полює, ловить рибу, корми та кухарі поблизу Сакраменто, Каліфорнія.
Вам також може сподобатися
25 Коментарів/Відгуків
Кролик у гірчичному соусі Скасувати відповідь
Можливо, ваш коментар потрібно схвалити, перш ніж він з’явиться на сайті. Дякуємо за очікування. Вперше коментуючи? Будь ласка, перегляньте політику коментарів.
Сьогодні я роблю це вдруге. Перший раз, коли я зробив це, це був великий хіт, навіть мій вибагливий поїдач любив це. Дякуємо, що поділились своїм рецептом.
Алісія, ти нагадуєш мені, як сильно я люблю це!
Так, десять людей знепритомніли за обіднім столом. Краще не могло бути.
Смачно! Кращий рецепт кролика!
Я не мав жирних вершків, тому замінив їх сметаною та трохи молока. Використовували свіжий чебрець (не мав сухого). Додано трохи борошна для загущення соусу (завжди подобається більше соусу).
це вийшло смачно
мій улюблений рецепт кролика! Це просто приголомшливо.
Було якесь філе в морозильній камері, ніхто не знав, як це зробити. Спробував отримати, і це було смачно. Цей соус дивовижний, злякався, що він буде гострим завдяки гірчиці, але це не так. Всі були щасливі, дякую!
Я вирощую м’ясних кроликів і завжди шукаю нові рецепти, щоб спробувати
Це було так легко дотримуватися, а інгредієнти, які я маю під рукою (я використовував курячий бульйон замість білого вина), вийшло настільки добре, що я ледве дочекаюся залишків завтра
Дякую
Дивовижний! У підсумку я поставив естрагон замість чебрецю, бо, здається, у мене чебрець закінчився! Це все ще було видатно, але, я думаю, це було б також чудово з чебрецем. Ми почали купувати кролика у місцевого фермера і будемо продовжувати. Це любила і моя 15-річна дочка. Не можу дочекатися, щоб з’їсти залишки цієї ночі!
Це було одне з найкращих речей, які я коли-небудь робив. Я не можу дочекатися, щоб зробити це знову. Ми отримуємо кроликів з фермерського ринку. Якщо я закрию очі і з'їм, я можу уявити, що я їду в Парижі!
Я дуже рада, що тобі сподобалось Бонні!
Я готував цей рецепт на всьому сараї і подавав картоплю, рісолену в качиному жирі та спаржу з маслом. Дуже смачний, а кролику також були недорогі ціни.
Я вважав це чудовим, але більшості дітей це не сподобалось (вони їдять кетчуп). Крім того, я думав, що потрібно трохи довше готувати, щоб зробити його ніжним, і вони були одомашнені.
Ми спробували цей рецепт сьогодні ввечері - вперше готуємо з Кроликом, не останній! Смачно! Дякую.
Я думаю, ви можете замінити чебрець естрагоном, якщо хочете. Також я згоден, що дикому кроликові потрібно довше.
Але все-таки приголомшливий рецепт - і так, він би дуже добре працював і з Куркою.:-)
Дякую за цей простий, але елегантний рецепт.
Щойно закінчив і мій о мій. Ультра смачно.
Я зробив це сьогодні ввечері з європейським зайцем (у нас їх багато тут, в Аргентині) і був повністю задоволений результатами. Щиро дякую вам за це безліч інформації. Я не можу дочекатися, щоб спробувати деякі з рецептів водоплавних птахів далі!
зробив це сьогодні ввечері ... німммм.
довелося розшукати кроликів (чому наші ринки не продають більше цікавого м’яса, як французькі ринки ?) і поглибити мої м’ясні навички, але це того було варте! я використовував свіжий чебрець, і хотілося б, щоб я використав трохи більше, і я думаю, що м’ясо могло б варитися трохи довше, щоб воно більше «впало з кістки», але це чудовий рецепт, який я неодмінно використаю знову. я міг би використати трохи менше крему і наступного разу ... але, можливо, я дозволив йому варитися трохи занадто довго, і він зменшився ... хто знає.
так чи інакше, для тих, хто замислюється про це, це чудова страва для компанії ... вона виглядає вражаючою без величезного обсягу роботи (як тільки ви розбиєте м’ясо!).
дякую Хенк та Еліза!
- Пенне з горілчаним соусом; Капікола Рецепт Харчування Ну
- Полуничний компот або соус Легко; Швидкий рецепт - Елавеган
- Рецепт кремового соусу з хересу-Asiago EatingWell
- Повільна плита Рецепт томатного соусу з низьким вмістом натрію SparkRecipes
- Кролик у сметанному соусі