Кращий чілі з яловичого фаршу

Цей фарш з яловичого фаршу ніжний, тоне в роті, ніжний, товстий і насичений. Подавайте його до рису або зачерпніть його чіпсами з коржиком.

колись

Чилі - це зимова опора в моєму домі, чи то на затишну вечерю біля телевізора, чи на вечірку Super Bowl, але я завжди намагався знайти рецепт чілі з яловичого фаршу, який мені дуже подобався. Порівняно з чилі, приготованим із смаженого чака, я зазвичай вважаю, що фарш з яловичого фаршу є трохи сухим і жорстким, незалежно від того, який яловичий фарш я використовую або як довго готую його.

Але нещодавно я виявив техніку тендеризації у Cook’s Illustrated, яка вимагає обробки яловичого фаршу розчином харчової соди перед приготуванням. Ідея полягає в тому, що харчова сода підвищує рН м’яса, допомагаючи затримати вологу і прискорити побуріння. Це працює як шарм!

Цей фарш з яловичого фаршу ніжний, ротовий у роті ніжний, товстий і насичений - і чудовий над рисом або зачерпнутий чіпсами з коржиком. Я тримаю це на м’якій стороні для дітей, але не соромтеся додати більше кінцевої пудри чилі в кінці, якщо вам подобається.

Що вам потрібно, щоб приготувати фарш з яловичого чилі

Зверніть увагу, що рецепт вимагає 85% нежирного яловичого фаршу. Не піддавайтеся спокусі використовувати нежирну яловичину або зливати жир після підрум’янення. Жир закладає м’ясо під час готування, додаючи насиченості та смаку, а в кінці його можна знежирити. Я не використовую жодної квасолі в цьому чилі - мої діти, як правило, їдять навколо них - але сміливо додайте банку зцідженої квасолі протягом останніх півгодини приготування. (Будь-який вид квасолі підійде.)

Як зробити фарш з яловичого чилі

Почніть із поєднання яловичого фаршу, солі, соди та води у великій мисці. Змішуйте руками до рівномірного поєднання. Нехай яловича суміш сидить 20 хвилин.

Тим часом подрібніть овочі.

Я використовую кухонний комбайн, щоб пришвидшити це, але добре рубати також вручну.

У великій каструлі на середньому вогні розігрійте олію і додайте цибулю, часник та червоний перець.

Варіть, часто помішуючи, до розм’якшення 4-6 хвилин.

Додайте яловичину і збільште вогонь до максимуму.

Готуйте, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб розбити м’ясо, поки яловичина не підрум’яниться, 10-12 хвилин.

Яловичина виділить багато жиру і рідини - не зливайте її; в кінці ви знімете жир. Додайте порошок анчо чилі, порошок чипотле чилі, кмин, орегано, коріандр, копчену паприку та корицю.

Варіть, часто помішуючи, від 1 до 2 хвилин, поки добре не з’єднається і не запахне.

Додайте кукурудзяну крупу, яловичий бульйон, подрібнені помідори, томатну пасту та патоку.

Довести до кипіння.

Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть на кришці протягом 2 годин. Знесіть зайвий жир з поверхні чилі - їх буде зовсім небагато.

Розмішайте сік лайма, потім смакуйте та коригуйте приправу, якщо це необхідно. Подавайте з супроводом і насолоджуйтесь!

Вам також може сподобатися

Ви зробили цей рецепт?

Я хотів би знати, як це вийшло! Будь ласка, дайте мені знати, залишивши відгук нижче. Або зробіть фотографію та поділіться нею в Instagram; обов’язково позначте мене @onceuponachef.

Кращий чілі з яловичого фаршу

Цей фарш з яловичого фаршу ніжний, тоне в роті, ніжний, товстий і насичений. Подавайте його до рису або зачерпніть його чіпсами з коржиком.

Інгредієнти

  • 2,5 фунтів 85% пісного яловичого фаршу
  • 2 чайні ложки солі
  • 3/4 чайної ложки харчової соди
  • 2 столові ложки рослинного масла
  • 1 велика жовта цибулина (або 2 маленькі), подрібнена
  • 4 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 червоний солодкий перець, подрібнений
  • 2 столові ложки порошку чилі анчо
  • 1 столова ложка порошку чилі чипотле
  • 1 столова ложка меленого кмину
  • 1 чайна ложка сушеної материнки
  • 1/2 чайної ложки меленого коріандру
  • 1 чайна ложка копченої паприки
  • 1/4 чайної ложки кориці (за бажанням)
  • 2 столові ложки кукурудзяної крупи
  • 3 склянки яловичого бульйону
  • 1 (28 унцій) можна подрібнених помідорів
  • 1/4 склянки томатної пасти
  • 1 столова ложка меляси, наприклад, «Бабусиний оригінал» (необов’язково, якщо вам подобається трохи солодкого чилі)
  • 1 столова ложка свіжого соку лайма, з 1 лайма

Для подачі (необов’язково)

  • Кінза, вапняні клинки, сметана, сир, зелений цибуля

Інструкції

  1. У великій мисці з’єднайте яловичину, сіль, соду і 1 столову ложку води. Змішуйте руками до рівномірного поєднання. Нехай яловича суміш сидить на прилавку 20 хвилин.
  2. У великій каструлі на середньому вогні розігрійте олію. Додати цибулю, часник і червоний перець; варити, часто помішуючи, до розм'якшення, 4-6 хвилин. Додайте яловичину і збільште вогонь до сильного; готуйте, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб розбити м'ясо на 1/4 дюймові шматочки, поки яловичина не підрум'яниться, 10-12 хвилин. (Яловичина виділить багато рідини - не зливайте її; в кінці ви позбавите жиру).
  3. Додайте порошок анчо-чилі, порошок чипотле-чилі, кмин, орегано, коріандр, копчену паприку та корицю; варити, часто помішуючи, від 1 до 2 хвилин, поки добре не з’єднається і не запахне.
  4. Перемішайте кукурудзяну крупу, бульйон, подрібнені помідори, томатну пасту та патоку; довести до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть на кришці протягом 2 годин.
  5. Знесіть зайвий жир з поверхні чилі. (Буде зовсім небагато; не турбуйтеся про те, щоб отримати все це, оскільки це додає смаку.) Розмішайте сік лайма, а потім смакуйте та коригуйте приправу, якщо це необхідно. Для більш тонкого чилі можна додати трохи води. Щоб згустити чилі, продовжуйте тушкувати, не накриваючи кришкою, до досягнення бажаної консистенції.
  6. Зробити вперед: Трохи остудіть, а потім відкрийте в холодильнику до охолодження. Накрийте кришкою та поставте в холодильник до 3 днів.
  7. Інструкції для морозильної камери: Чилі можна заморожувати до 3 місяців. Перед подачею розморозьте його в холодильнику на 12 годин, а потім розігрійте на плиті на середньому вогні до гарячого стану.

Створити пару з

Інформація про харчування

Працює на

  • На порцію (6 порцій)
  • Калорії: 655
  • Жир: 44 г.
  • Насичених жирів: 15 г.
  • Вуглеводи: 28 г.
  • Цукор: 15 г.
  • Клітковина: 5 г.
  • Білок: 39 г.
  • Натрій: 1711 мг
  • Холестерин: 134 мг

Цей веб-сайт написаний і створений виключно в інформаційних цілях. Я не є сертифікованим дієтологом, і харчові дані на цьому веб-сайті не були оцінені або схвалені дієтологом або Адміністрацією з харчових продуктів та медикаментів. Інформація про харчові продукти пропонується як ввічливість і не повинна тлумачитися як гарантія. Дані обчислюються за допомогою онлайн-калькулятора поживних речовин, Edamam.com. Хоча я роблю все можливе, щоб надати точну харчову інформацію, ці цифри слід вважати лише оцінками. Різні фактори, такі як типи продукту чи придбані марки, природні коливання у свіжих продуктах та спосіб обробки інгредієнтів змінюють ефективну харчову інформацію у будь-якому даному рецепті. Крім того, різні онлайн-калькулятори дають різні результати залежно від власних джерел фактів харчування та алгоритмів. Щоб отримати найбільш точну харчову інформацію в даному рецепті, слід розрахувати харчову інформацію з фактичними інгредієнтами, що використовуються у вашому рецепті, використовуючи калькулятор бажаного харчування.

Дивіться більше рецептів:

  • Яловичина, баранина, телятина та свинина
  • Вечеря
  • Морозильна камера
  • Зробити вперед
  • Американський
  • Tex-Mex
  • Солодкі перці
  • Комфортна їжа
  • Кукурудзяна мука
  • Падіння
  • Ігровий день
  • М’ясне м’ясо
  • Лайми
  • Патока
  • Тушонка
  • Помідори
  • Взимку

Відгуки та коментарі

Доброго ранку Джен
Сподіваюся, це не смішне питання. Зробив свій томатний суп, смакував і трохи залишився. Я хочу зробити цей чилі, але не маю подрібнених помідорів ...... що ти думаєш? Чи можу я використовувати томатний суп? Дякую за все, що ви робите.
Мері