Кухарі діляться найкращими і найгіршими стравами з яловичого фаршу

Яловичий фарш - це універсальний інгредієнт, але неправильне його використання може стати рецептом катастрофи.

Ось шість найкращих та чотири найгірші страви, приготовані з використанням яловичого фаршу.

Соус Болоньєзе з макаронами простий і смачний.

Палак Патель, шеф-кухар Інституту кулінарної освіти, розповів Insider, що однією з її улюблених легких обідів у будні є ситний болоньєзьський або італійський м'ясний соус, поданий до макаронів.

"Дуже легко зробити маленьку або велику партію замороженою на потім", - сказав Патель, " тому що все, що вам потрібно зробити, це поєднати яловичий фарш із зеленню і помідорами. Ви можете готувати його повільно на плиті, повільній плиті або навіть миттєвий горщик ".

Для легшої версії цієї страви, яка ідеально підходить для теплих місяців, використовуйте свіжі помідори замість консервованих соусів.

Тако з яловичого фаршу легко настроюється.

Джессіка Рандгава, шеф-кухар The Forked Spoon, сказала Insider, що яловичий фарш робить вишукане наповнення тако.

"Така з яловичого фаршу легко зробити вдома, і він може бути повним смаком", - сказала вона. "Крім того, ви можете контролювати вміст жиру, виходячи зі своїх особистих потреб, вибираючи більш м’який або жирний яловичий фарш".

Ви можете зробити легку начинку з тако, нагріваючи яловичий фарш з томатним соусом та спеціями, такими як пластівці чилі, паприка, порошок часнику та кмин. Додайте подрібнені овочі або подрібнений сир для додаткового смаку.

Рис Cajun - це дешевий і ситний спосіб насолоди з яловичого фаршу.

Рис Cajun, також відомий як брудний рис за своїм кольором, є традиційною креольською стравою в Луїзіані, приготовленою з витриманим рисом, нарізаним перцем та пряним м'ясом, таким як яловичий фарш.

"Рис кейджун - чудовий спосіб використовувати яловичий фарш", - сказала Рандгава. "Хоча це зазвичай називають гострою стравою, ви можете опустити такі гострі інгредієнти, як халапеньо, якщо ви чутливі до спеки".

Окрім того, що це універсальний прийом їжі, який можна легко збільшити або зменшити для годування груп різного розміру, рис Cajun є ідеальним способом використовувати різні нарізки м’яса - кидати залишки стейка, ковбаси або навіть курячих страв.

Фрикадельки - це класичний спосіб продемонструвати якісний яловичий фарш.

Міла Фурман, приватний шеф-кухар і розробник рецептів у Girl and the Kitchen, сказала Insider, що фрикадельки - ідеальний спосіб використовувати високоякісний яловичий фарш.

"Фрикадельки - одна з найбільш універсальних страв, яку ви можете мати у своїй артилерії як шеф-кухар", - сказав Фурман. "Їх дуже просто скласти, і вони завжди стануть хітом для всієї таблиці".

Незалежно від того, готуєте ви класичні котлети з томатним соусом або збиваєте партію кремових шведських котлет, використання яловичого фаршу з трохи вищим відсотком жиру збереже їх соковитістю та ніжністю.

Додайте яловичий фарш до супу для нетрадиційного способу отримання додаткової кількості білка.

Якщо ви намагаєтеся придумати способи використати невелику частину залишків яловичого фаршу, покласти його в суп може бути просто відповіддю.

"Використання яловичого фаршу в супах призначене не лише для чилі", - сказав Фурман. "Додайте яловичий фарш - особливо у вигляді залишків тефтельки - в суп з великою кількістю ситних овочів для повноцінного харчування".

Лазанья тримає яловичий фарш на смак сухим або пересмаженим.

"Лазанья - це універсальна їжа з яловичого фаршу, тому що вона дуже ситна і добре працює з усіма видами овочів, таких як гриби, кабачки або кукурудза", - сказав Патель Інсайдеру. "Крім того, ви можете додати смажене яйце зверху, щоб перетворити залишки їжі на пізній сніданок".

З іншого боку, не слід використовувати типовий пакет яловичого фаршу для приготування гамбургерів.

Патель сказав, що використання середнього продуктового магазину яловичого фаршу для приготування гамбургерів є помилкою.

"Важливо знати, який вид яловичини ви купуєте", - сказав Патель. "Фасований яловичий фарш із продуктового магазину не обробляється щодня або власноруч, тому отримані гамбургери, як правило, сухі та жувальні".

Замість того, щоб захопити пакет яловичого фаршу, попросіть гастронома чи м’ясника подрібнити для вас порцію якісної яловичини. Такі розрізи, як стейк, зазвичай мають краще співвідношення жиру до нежирного м’яса, що робить соковитіший бургер.

Може бути важко зробити хороший бефстроганов з яловичого фаршу.

Бефстроганов традиційно готується з обсмаженими шматочками цільної яловичини, але деякі рецепти вимагають замість нього яловичий фарш. На жаль, цю варіацію важко отримати правильно.

"Це дуже класичний рецепт фаршу з яловичини, але часто яловичина залишається м'якою і сухою, поки ніжна яєчна локшина пересмажується", - сказав Патель.

Патель додав, що якщо співвідношення вершків і яловичини не збалансовано, ця страва може стати надмірно вершковим і навіть мокрим.

Тартар для стейків складно приготувати вдома, і його не завжди можна їсти безпечно.

Тартар для стейків готують із слабо обсмаленого або сирого яловичого фаршу, який зазвичай подають у вигляді котлетки, посипаного сирим жовтком.

Рандхава сказав, що домашнім кухарям - та ресторанам - як правило, слід уникати тартару з стейків з міркувань безпеки.

"На відміну від інших рецептів сирого м'яса з усього світу, тартар для стейків не містить кислого цитрусового соку", - сказав Рандхава. Кислий цитрусовий сік може змусити м’ясо здаватися дещо приготованим, але насправді це не робить його цілком безпечним для вживання.

Можливо, ви захочете уникати додавання теплого яловичого фаршу до охолоджених салатів.

Деякі рецепти салатів вимагають використання яловичого фаршу як заправки. Але різниця температур між теплим яловичим фаршем і холодним салатом може призвести до застигання розплавлених жирів у м’ясі.

"Не кладіть яловичий фарш у свої салати, якщо можете допомогти", - сказав Фурман. "Часто у вас трапляється ситуація, коли яловичий жир витікає через зелень і застигає".

Ви можете уникнути цього сценарію перевертання шлунка, попередньо охолодивши приготовлений яловичий фарш.