Короп на пару з трави з оволодіння мистецтвом китайської кулінарії Ейлін Інь-Фей Ло

Випарений трав'яний короп

Додати до колекції

трави

Інформація про підготовку

Складність

Робить

З'являється в

Оволодіння мистецтвом китайської кулінарії

Оскільки на пару зберігається свіжість та природні смаки риби, більшість китайців воліють їсти їх рибу на пару - особливо жителів міст Гуанчжоу та Шанхай. Рибу на пару завжди купують уживу, саме тому я купую свою рибу в Чайнатауні - там амура, смугастого окуня, морського окуня та багатьох інших видів все ще витягують із великих резервуарів. Їсти ідеально приготовану на пару рибу - це скуштувати море або ставок. Білий амур, прісноводна риба, яку також іноді ідентифікують як буйвола, має довге, товсте тіло, білу м’якоть і чудово парується. Він може важити до 8 фунтів або до 3 фунтів. Я не рекомендую готувати на пару менших цілих коропів, оскільки вони містять багато дрібних кісток. Краще готувати з великого амура жирну, м’ясисту, вирізану по центру ділянку.

Інгредієнти

Маринад

  • 2 столові ложки легкий соєвий соус
  • 2 столові ложки біле рисове вино
  • 1½ чайної ложки кунжутну масло
  • 1 чайна ложка білий рисовий оцет
  • 2 столові ложки очищених і подрібнених імбир (див. обговорення Клівера)
  • ¼ чайна ложка сіль
  • Щіпка білий перець
  • Зрізана в центрі ділянка з великої трави короп, щонайменше 1½ фунта
  • 2 столові ложки Олія шалота
  • ¼ чашка дрібно нарізана зелений лук
  • 1½ столові ложки дрібно нарізані свіжого листя коріандру

Метод

Для приготування маринаду: у невеликій мисці змішайте всі інгредієнти та зарезервуйте.

Переконайтеся, що всі луски та мембрани були видалені з риби, а потім промийте та добре просушіть. Помістіть рибу в паронепроникну миску і залийте її маринадом, добре покривши.

Приготуйте вок для приготування на пару за допомогою решітки для торта. Помістіть блюдо з рибою на решітку, накрийте кришкою і готуйте на пару 8 - 9 хвилин, або поки паличка не легко ковзає в її м’якоть. Потім це робиться.

Вимкніть вогонь. Рибу залийте олією шалота і посипте цибулею-шалотом та коріандром. Вийміть блюдо з воку і подайте рибу в блюді.

Використання настояних масел

Мої настоєні олії - олія скальйону на класичному паровому коропі або олія цибулі на паровому морському окуні - покращують як смак, так і аромат страв. Звичай обробляти рибку, приготовану на пару, вареною арахісовою олією - старий у Китаї. Мої настояні олії, які також варять, продовжують цю традицію, але з додаванням смаку.