Що готує?

Рецепти та страви, пов’язані з їжею, з Іспанії, Шотландії та з будь-якого проміжку.

П’ятниця, 25 грудня 2009 р

Короп на пару з імбиром

Інгредієнти
500г білого амура
4 зелені цибулі
1 дюймовий кубик імбиру
1 ч. Ложка солі
4 столові ложки рисового вина
1/2 ч. Ложки перцю
2 столові ложки кунжутного масла

Метод

Очистіть і випотрошіть коропа (можливо, це вже було зроблено), добре промийте великою кількістю холодної води, відріжте голову і хвіст і наріжте тіло на стейки. (Або, як варіант, наріжте коропа на філе. Існують чудові покрокові інструкції, як це зробити, включаючи докладні фотографії, за адресою http://germanfood.about.com/od/fishrecipes/ss/carpsbs.htm.)
Дрібно наріжте імбир, наріжте зеленою цибулею і змішайте з коропом та всіма іншими інгредієнтами у великій мисці. Залиште маринуватися на 30 хвилин.
Готувати на пару 12 хвилин на сильному вогні. (Найкращий спосіб зробити це, мабуть, у воку, на тарілці, підкріпленій бамбуковою паровою стійкою та прикритою кришкою.)

Задоволення або біль?
Приготування їжі часом здається складною формою мазохізму, і це, звичайно, було з нашою трапезою напередодні Різдва цього року. За кілька тижнів до Різдва, коли я ще був в Італії, я отримав схвильований електронний лист від мами про те, що у польському магазині за краєм були коропи, і якщо вона замовить пару. Потім через тиждень я отримав черговий електронний лист із повідомленням про те, що вона замислюється про коропа, поговоривши з моєю сестрою, яка сказала їй, що вона "желатинна, м’ясиста і справді огидна", і відклала її.

Мені завжди подобається можливість готувати і їсти щось нове, але мені не сподобалася ідея приготувати їжу для дому, повного коропових відмовників, тому ми скоротили замовлення до одного, і я пообіцяв зробити з ним щось китайське і зробити деякі інші страви теж. Я вирішив зарізати коропа у філе і запарити його імбиром та деякими іншими легкими приправами. Окрім того, щоб замаскувати його "викривленість" від деяких моїх менш авантюрних закусочних, це також означало, що я міг видалити "грязью жилу" риби. Позитивом було те, що це було не надто складно - короп - це велика риба, і його було досить просто розфасувати. З мінуса, приблизно через 15 хвилин любительської рибної торгівлі у мене залишилося близько 300 г філе з 1,2-кг риби. Я не думаю, що я витратив би занадто багато, просто голова, хвіст, кістки, шкіра та жила риби складають приблизно 3/4 її ваги.

Кінцевий результат був прекрасним, але мені було важко судити, чи був він успішним, сильно ароматизованим, як і взаємною образою. Якщо я знову отримаю коропа, я думаю, що я його просто наріжу стейками і дозволю людям самостійно розібратися зі шкірою та грязью. І кожен, хто скаржиться, може просто захлинутися риб’ячими кістками.