Історія та рецепт корюшки

Євлахон, Улічан, Свічка, Хуліган

корюшки

Фото малюнка відтворено з журналів Льюїса і Кларка
(Ілюстрація Меріветер Льюїс з Американського філософського товариства)

«Цього вечора до нас завітав Комуол, начальник Клатсопа, та 12 чоловіків, жінок та дітей своєї нації. . . Начальник та його дружина привезли на вітрило шкуру морської видри, кілька капелюхів, стергенів та різновидів дрібних риб, які зараз починають бігати, і їх вивозять у великих кількостях у Колумбії, приблизно в 40 милях над нами, за допомогою скимінгу або зачерпуючи сітки. . . Я вважаю, що найкраще їх готувати в індійському стилі, тобто обсмажуючи їх на дерев’яній косі без будь-якої попередньої підготовки. Вони настільки жирні, що не потребують додаткового соусу, і я думаю, що вони перевершують будь-яку рибу, яку я коли-небудь пробував, навіть делікатнішу та соковитішу, ніж біла риба озер, яка до цього часу формувала мій стандарт досконалості серед риб ».
- З журналів капітана Меріветера Льюїса та Вільяма Кларка (25 лютого 1806)

Історія лову на корюшку:

У старожилів, що мешкають на північно-західному Тихому океані, запах може повернути спогади про славні рибні пробіжки. Для багатьох сімей щорічне занурення корюшки було соціальною та рекреаційною діяльністю, і вони приїжджали з багатьох кілометрів, щоб сіткою піддавати смаження та копчення. Ніхто насправді не знав, коли з’являться школи корюшки, поки хтось не помітить першу рибу. Коли було оголошено, що "пахне біг", усі шалено кинулись до річки.

Протяжки плавки були настільки великими протягом 1930-х і 1940-х років, що існувала ілюзія, що пробіги будуть щорічними заходами. Але пробіги почали ставати нерегулярними і з часом припинились у деяких річках, особливо в 1990-х. Лише одиниці зараз здійснюють міграцію вгору по річці Колумбія. Ніхто не знає, що пішло не так, під час виплавки. Серед можливих причин занепаду - тепловодні умови океану в Ель-Ніно, забруднення води від целюлозних комбінатів та зміни лиману річки, спричинені днопоглибленням та будівництвом пристаней та дамб. Температура річки наприкінці березня може вплинути на час міграції вгору за течією до їх нерестовищ. Встановлено, що температура води приблизно 40 градусів за Фаренгейтом була необхідною для забезпечення міграції в річку Колумбія. Цей дух гарячої лихоманки все ще триває, коли риба вирішить з’явитися в річках північно-західного Тихого океану.

Мій чоловік, Дональд Страдлі, пише про риболовлю на талу в 1940-х роках разом зі своїм батьком Лоуренсом Страдлі на річці Сенді, притоці річки Колумбія біля Портленда, штат Орегон:

Я пам’ятаю, як хлопчик років дванадцяти чи тринадцяти, нюхав риболовлю з батьком на піщаній річці. Ми ловили рибу з дерев’яного поплавця, підкріпленого нафтовими барабанами, і прив'язали до берега, де вода пробігала 10-12 футів глибиною. Великі сітки діаметром 2 фути і довжиною до 4 футів, прикріплені до 16-футових стовпів, були занурені вниз за течією, щоб перехопити міграцію вгору за течією цих товстих зграй срібних риб.

Іноді школи мали діаметр у декілька футів, рухаючись хвилеподібно по течії, ніколи не йдучи за тим самим маршрутом більше декількох секунд. Фокус полягав у тому, щоб знайти школу за відчуттям, як риба потрапляє на сталевий край сітки, а потім швидко погладжує вниз за течією, щоб перехопити якомога більше. При хорошому зануренні можна було перехопити до 50 фунтів риби, що вимагало більшої сили, ніж мені довелося виводити на поверхню.


Корюшка, яку індіанці також називають еулахоном або оолічаном, - це дрібна срібляста рибка розміром із оселедця (довжиною приблизно від 6 до 10 дюймів).

Щовесни вони мільйонами мігрують до прибережних річок від річки Кламат у північній Каліфорнії, на північ до річки Нушагак на Алясці та до островів Прибілоф у Беринговому морі. Після нересту більшість гине, їх трупи розпадаються, і таким чином вони збагачують струмки та лимани. Ще одне прізвисько - "свічка". Це прізвисько походить від того, що корюшка настільки повна олії, що при висушенні, вертикальному розташуванні та запалюванні риба горіла з кінця до кінця, як свічка.

Для корінних американців повернення евлахона означало початок весни та оновлення запасів їжі, буквально рятуючи життя і заробляючи їм назву «риба-спаситель» або «смачна риба». Вони були першими рибами, які прибули в річку після довгої холодної зими, коли більшість запасів запасів їжі вичерпалися. На відміну від інших риб’ячих жирів, ліпіди еулахону тверді при кімнатній температурі, з кольором і консистенцією вершкового масла. Ці риби складають майже 20 відсотків ваги олії, дозволяючи виділяти з їхніх тіл дрібну жир і створюючи високоенергетичне джерело їжі, яке можна легко транспортувати та торгувати з іншими племенами, що знаходяться далі вглиб країни.

Цим маршрутам подорожей було дано назву «Жировий слід», оскільки найважливішою торговою позицією, що переносилася по них, була олія евлахону, видобута з крихітної риби. У 1700-х роках від Аляски до річки Фрейзер, навіть перетинаючи північні Скелясті гори, простягалася величезна мережа олійних «жирових доріжок». Пізніше ці стародавні "Масляні стежки" стали частиною Далтонської стежки, платної дороги, яка відкрила внутрішні місця Аляски шукачам під час золотої лихоманки Клондайк з 1897 по 1898 рік.

У 1793 році, коли Олександр Маккензі (1764-1820) здійснив свою знамениту сухопутну подорож до Тихого океану, він пішов старовинним «Жировим шляхом» від Верхнього Фрейзера до Белли Кули. Олександр Маккензі, якого вважали канадськими Льюїсом і Кларком, був першим європейцем, який перетнув Скелясті гори і оглянув західні моря з берегів північно-західної частини Північної Америки, що випереджав більш відому експедицію Льюїса і Кларка за 12 років. Подорож у нього зайняла 72 дні та подолала понад 1240 миль (2000 км) некартованої місцевості. Сьогодні частини старовинної стежки утворюють знамените Аляскінське шосе.

Термін "масляний шлях", схоже, не використовувався на південь від канадського кордону, але є дані, що сушений оліган та оліганова олія були ключовими товарами торгівлі в торговій мережі річки Колумбія. Чінук - корінна американська держава на північному заході Тихого океану, яка населяла нижню долину річки Колумбія на території сучасних Вашингтона та Орегону. Чінук включає племена Клатсоп, Катламет, Мультнома, Ватлала, Клоувевала, Клакамас, Чіллукіттеква та Васко. Племена річки Колумбія використовували торгову мову жаргон Чінук, яка поширювала слово "оліган" на північному заході. Тих, хто розмовляв мовами чинуканів, п'ятдесят і більше зимових сіл, нанизаних уздовж обох берегів найнижчих двохсот миль річки Колумбія плюс двадцять п'ять миль вгору по річці Вілламет у водоспадах і річці Клакамас, і двадцять миль на північ і південь уздовж Тихоокеанське узбережжя, для всіх цих людей річкові люди не мали імені, насправді навряд чи більше, ніж пам'ять про те, що вони повинні бути пов'язані між собою. Девід Льюїс та Скотт Байрам у своїй статті Нашіган - Багатство північно-західного узбережжя розповідає про оліганову олію:

Індіанці Північного Заходу були відомі своїм великим багатством, а поживна оліганова олія була одним з найбільш цінних торгових товарів. Одними з найбільших церемоній горщиків були оліганові «жирні бенкети», а оліган також був ліками.

Вожді племен влаштовували “жирне свято. . . з метою знищення престижу суперників ». Застілля з олігановим жиром було найдорожчим із усіх бенкетів, “при якому споживається і спалюється велика кількість риб’ячого жиру (з оулахона). . . «Під час жирного бенкету центральний вогонь розпалюють аж до випалення гостей, щоб господар зміг їх підкорити, а« жир заливають у вогонь, щоб ковдри гостей обпеклися ». Це слугує підвищенню престижу господаря, який може дозволити собі влаштувати таке свято, витрачаючи величезну кількість цінного ресурсу. Якщо вождь суперника не в змозі відповісти подібним потлачем і знищити рівну кількість майна, тоді його ім'я "зламане", і він зазнає втрати престижу.

Рецепт корінних американців для переробки оличанової жиру дещо відрізняється від одного племені до іншого. Люди хайсла з села Кітамат в Британській Колумбії тисячами і тисячами років займаються ловлею оолічан. Наступні рецепти є на їх веб-сайті:

Їх загальний рецепт - дозволити рибі дозрівати приблизно два тижні під вічнозеленими гілками, готувати рибу в прісній воді, а потім скидати олію з поверхні води. Конкретні рецепти відрізняються скиданням та перемішуванням риби, проціджуванням туш, розміщенням каменю у воді для підігріву суміші та методами фільтрації. Незалежно від того, який метод був використаний, унікальний для окремого племені, ті, хто брав участь у виробництві оличанової масти, пишалися і досі пишаються кінцевим продуктом. Мастило ділили і досі ділили, а іноді дарували у подарунок. Цінний та поживний кінцевий продукт використовується у багатьох продуктах харчування; лосось, палтус, ікра оселедця та ягоди, подібні способу використання вершкового масла. Мастило використовувалося для торгівлі з іншими Першими Націями, які не збирали оолічан.