Користь кокосового молока для здоров’я

Ми детальніше розглянемо поживні властивості кокосового молока, включаючи його калорійність, вміст жиру, білка та вуглеводів, а також найкращі рекомендації щодо рецептів.

Кокосовий горіх (cocos nucifera) належить до сімейства пальмових (arecaceae). Вирощені в достатку в Малайзії, Полінезії та Південній Азії, їх класифікують як фрукти і часто плутають з горіхами, але кокос насправді є однонасінною кісточкою. На санскриті кокосова пальма відома як кальпа врікша - «дерево, яке дає все необхідне для життя», - оскільки можна використовувати майже всі частини, включаючи воду, молоко, м’якоть, цукор та олію. Навіть лушпиння та листя використовуються як матеріали для обстановки та оздоблення. Пальмові дерева дають кокосові горіхи до 13 разів на рік, і хоча для дозрівання кокосових горіхів потрібен рік, повністю розквітле дерево може за один урожай давати від 60 до 180 кокосових горіхів.

Як це зроблено

Кокосове горіх із кокосовим горіхом і кокосове молоко виготовляються таким чином, що напрочуд схоже на їх молочні аналоги. М’якоть кокосового горіха (біла частина) натерта на тертці і замочена в гарячій воді. Кокосовий крем піднімається до верху і його можна знежирити. Залишок рідини видавлюють через марлю, щоб витягти білу рідину, яка є кокосовим молоком. Повторюючи цей процес, кокосове молоко стає рідшим. Товстіший варіант використовується для десертів та насичених соусів. Рідке кокосове молоко використовується для приготування каррі та супів. У Великобританії свіже кокосове молоко недоступне, а кокосове молоко купують у банках.

Примітка про кокосову воду ...
Кокосове молоко відрізняється від кокосової води. Кокосова вода - це прозора рідина з центру молодого, зеленого кокосового горіха, з низьким вмістом жиру, але багата легкозасвоюваними вуглеводами. Кокосова вода приділяла велику увагу завдяки відчутній користі для здоров'я та є важливим засобом лікування гострої діареї у країнах, що розвиваються. Кажуть, що він має такий самий електролітний баланс, як і в ізотонічних напоях, який, як стверджують деякі, корисний для регідратації після інтенсивних фізичних навантажень. Однак дослідження на сьогоднішній день показали суперечливі висновки на користь використання кокосової води як альтернативного спортивного напою.

Харчові особливості

М'якоть кокосового горіха надзвичайно поживна і багата клітковиною, вітамінами С, Е, В1, В3, В5 і В6 та мінералами, включаючи залізо, селен, натрій, кальцій, магній і фосфор. Однак кокосове молоко, доступне нам у Великобританії, зазвичай консервоване і потенційно не має його у багатьох з цих цінних мікроелементів. На відміну від коров’ячого, кокосове молоко не містить лактози, тому його можуть використовувати як замінник молока люди з непереносимістю лактози. Це популярний вибір серед веганів і робить чудову основу для смузі, молочних коктейлів або як молочну альтернативу випічці.

Кокосові горіхи - одна з тих продуктів, які, здається, коливаються між таборами „хорошої” їжі та „поганої” їжі. Може бути кокосове молоко, особливо сорт з низьким вмістом жиру використовується в помірних кількостях (1-2 рази на тиждень). Однак British Heart Foundation рекомендує замінювати насичені жири, включаючи кокосове масло, на ненасичені олії під час приготування їжі.

100 мл порція консервованого кокосового молока:

169 калорій
1,1 г білка
16,9 г жиру
14,6 г насиченого жиру
3,3 г вуглеводів

Кокосові горіхи містять значну кількість жиру, але, на відміну від інших горіхів, вони забезпечують жир, який переважно є у формі насичених жирних кислот із середнім ланцюгом (MCFA), таких як лауринова кислота. Лауринова кислота перетворюється в організмі на дуже корисну сполуку, яка називається монолаурин, противірусний, протигрибковий та антибактеріальний засіб, що знищує широкий спектр хвороботворних організмів. Тому вважається, що споживання кокосового молока та інших продуктів кокосового горіха може допомогти захистити організм від інфекцій та вірусів.

MCFAs швидко метаболізуються в енергію в печінці. Існує думка, що на відміну від інших насичених жирів, МКФА швидше витрачаються організмом і рідше зберігаються як жир. Дослідження неоднозначні, але останні дослідження дозволяють припустити, що жири з кокосового горіха можуть не мати такого згубного впливу на ліпіди крові та здоров’я серцево-судинної системи, як колись думали. Це, безумовно, одна з дослідницьких областей.

Як вибрати та зберегти

Якщо ви можете отримати свіже кокосове молоко, пам’ятайте, що воно дуже швидко псується, і його слід використовувати в той же день, що і пресування. Консервований сорт є корисним складським інгредієнтом, який можна зберігати при кімнатній температурі протягом тривалого часу. Будьте обережні, перевіряючи терміни використання, та зверніть увагу на наявність пошкоджень або вм’ятин на банках. Після відкриття перекладіть вміст у контейнер, що закривається, і охолодіть. Використовуйте протягом декількох днів. Високий вміст олії робить кокос швидко прогірклим, якщо не зберігати його в належних умовах.

Зробіть свій власний
Спробуйте приготувати власне кокосове молоко лише з водою та несолодкими кокосовими пластівцями. Нагрійте воду (стежте, щоб вона не закипіла), додайте пластівці і змішайте. Пролийте через друшляк, щоб відфільтрувати м’якоть кокосового горіха, потім видавіть через марлю, щоб відфільтрувати менші шматочки кокосового горіха. Використовуйте негайно або зберігайте в холодильнику до чотирьох днів.

Пропозиції щодо рецептів

Кокосове молоко стало родзинкою багатьох кухонь тропічних та субтропічних країн, де їх вирощують. Кокосове молоко - це фантастична безмолочна альтернатива, популярна у стравах з каррі.

Картопля з джерсі та цвітна капуста чудово поєднуються, то чому б не спробувати це спокусливе каррі:
Каррі з цвітної капусти, яєць та картоплі

Спробуйте баранину як частину страви з плову:
Плов з баранини, кокоса та манго

Одна каструля, п’ять інгредієнтів, 20 хвилин - це майже занадто добре, щоб бути правдою:
Гострий суп з креветками

Відчуваєте щипку? Спробуйте такі супи, які ідеально підходять для упакованих ланчів або легких вечерь:
Пряний суп з червоної сочевиці
Легко приправлений морквяний суп

Липкий рис, класика тайської кухні:
Клейкий рис та манго

Цю статтю востаннє переглядав 5 липня 2019 р. Керрі Торренс.

Дієтолог (MBANT) Керрі Торренс є автором багатьох публікацій з питань харчування та кулінарії, зокрема журналу BBC Good Food. Керрі є членом Королівського товариства з медицини, додаткової та природоохоронної ради (CNHC), Британської асоціації з прикладного харчування та харчової терапії (BANT).

Джо Левін - зареєстрований дієтолог (RNutr) в Асоціації з питань харчування, спеціалізуючись на галузі охорони здоров’я. Слідуйте за нею у Twitter @nutri_jo.